Bilmek istediğin her şeye ulaş

Dökme demir tencerenin ne gibi özellikleri vardır?

Genellikle ızgara ya da tava şeklinde oluyorlar ki asıl avantajını da o şekillerde tecrübe ederiz. Ben döküm demir ızgaradan bahsedeceğim. Bu aletler yekpare döküm demirden olur ve çok da ağır olurlar. Sonuçta oldukça kalın bir malzeme ve malzeme de demir. Öncelikle ısınması için yüksek ateşte en az bir 10 dakika bırakmamız gerekir ama ardından kalın malzemenin kazandığı ısı etimizi üstüne koyduğumuzda tavanın sıcaklığının fazlaca azalmasına neden olacak şekilde düşmez. Yani etlerimizi mühürlememiz için çok önemli ve gerekli bir özelliktir. Diyelim tavamızı 300°C'ye ısıttık etlerimizi üzerine koyduktan sonra tavanın yüksek olan kütlesi yani ısıyı depolama yetisi nedeniyle bu sıcaklık belki 280°C'ye düşer ve bu sıcaklık da etlerimizin hızlıca mühürlenmesi için yeterlidir. Aynı şeyi herhangi bir tava veya ızgarayla yaptığımızda tavanın düşük kütlesi nedeniyle sıcaklık 200°C'nin dahi altına düşer, dolayısıyla etlerimizi kızgın ızgarada mühürleyememiş oluruz. Aslında bir nevi mutfaklarımız için mangal simulasyonu olur döküm demir ızgaralar. Diğer avantajı ise bu ızgaraların bildiğimiz bulaşık teliyle hiçbir zehirli madde açığa çıkartmadan ya da hasar görmeden temizlenebiliyor olmasıdır.

Bu malzemenin tencere versiyonunu kullanmadım, zaten ağırlığı nedeniyle kullanımı çok zor olacaktır ama eğer döküm demir tencere olsa bence ısıyı tüm çeperlere yaklaşık eşit derecede yayacağından güveç simulasyonu olabilir ama güveç varken neden pahalı ve ağır çelik tencere kullanılır; onu bilemem.
  • Paylaş