Bilmek istediğin her şeye ulaş

İyi bir makarna sosu nasıl hazırlanır?

Makarna sosu bence kişinin mutfakta en özgür olması gereken soslardan biridir. Kendi zevkiniz için kendi damak tadınıza uygun bir sos hazırlamak sizin yaratıcılığınıza bağlıdır.

Genelde yemek yapma konusunda bütün klişeleri yıkmışımdır, o nedenledir ki annemle mutfakta pek anlaşamasakta neticede son yıllarda benimkinden daha iyi olmuş cümlesini bir kaç kez duydum.

Makarna sosumuzu yaratmadan önce, ilk olarak sosu makarnaya tamamen karıştırarak mı servis edeceğiz yoksa yanında ve ya üzerinde mi servis edeceğiz karar vermemiz gerekir.
Eğer sosu makarnaya yedireceksek ve sosta sebze kullanacaksak sebze doğrama şeklimiz julien ya da çok küçük küp şeklinde olmalıdır yoksa sos makarna ile özdeşleşmez. Kremalı bir sos yapacaksanız çok az blenderdan da geçirebilirsiniz, çok uzun süre blenderdan geçirirseniz sebzelerin çamurlaşma riski var süreye dikkat edin.
Et veya kıyma ile sos yapacaksanız makarnanın yanında veya üzerinde servis edin. Yani hatta benim tercihim kıymalı sos üzerinde, etli sos yanında olmasıdır.
Bir makarna sosunun mükemmel olması için benim sosun içinde mutlaka kullandığım malzemeler ise zeytinyağ ve sarmsaktır. Sarımsağı bütün olarak içine atabilir yada daha yoğun bir sarımsak lezzeti seviyorsanız zeytinyağında hafif kavurabilirsiniz.
  • Paylaş
Bu başlığa yeni rastladım. Çok sevdiğim ve severek yaptığım iki sostan biri olan Bolonez Sosunu yazmaya karar verdim. Diğeri Gorgonzola Sosu oluyor, onu başka bir güne bırakıyorum. Önceden uyarayım, ben bir bol kepçe ahçısıyımdır, lezzete alerjisi olanlar diğerlerini okusunlar.1/2 kilo spagetti için yazıyorum. Öncelikle spagetti olarak Türkiye'de al dente pişebilen tek spagetti olan Pasta Villa'yı tavsiye ederim. Tabii makarnayı taze yapan İtalyan bir mama komşunuz varsa ona taze yaptırın, hiçbir marka taze yapılmış makarnanın eline su dökemez.

Bolonez Sos
Malzemeler :
1/2kg az yağlı dana kıyması
300g kuru soğan (ben hacmen kıyma kadar soğan kullanıyorum, sonuçta eriyor, suyunu çekiyor ve sadece aroması kalıyor)
1kg yemeklik domates (en ucuzunu ve eziğini alın, salça yerine bunu kullanacağız)
1 çay bardağı yemeklik zeytinyağı
5-6 diş sarımsak
2 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı kara biber
1-2 tatlı kaşığı tuz
200g parmesan, yoksa padano, yoksa eski kaşar

  • İlk olarak hassas insanlar için domatesleri soyarak işe başlayabilirsiniz. Domatesleri bir iki dakika kaynar suda bekletirseniz kabuklarını kolayca soyabilirsiniz (ben soymamayı tercih ediyorum, sonuçta lif her sindirim sistemine lazım). Sert kısımlarını ayıklayıp küp küp doğrayıp bir kapta beklemeye alın.
  • Soğanı küp küp doğrayın, zeytinyağıyla beraber derince, kapaklı bir teflon ya da seramik tavaya atın ve hafif sarararana kadar yüksek ateşte kızartın.
  • Kıymayı tavaya ekleyin ve bir miktar yanana kadar soğanla birlikte kavurun (bu aşama önemli etiniz az kızarırsa o sos olmuyor, buna zaman ayırmanız sosunuzun selameti açısından çok önemli).
  • Kekik ve karabiberi ekleyin. Bir iki dakika kadar daha karıştırarak kavurun.
  • Domatesleri ve tuzu ekleyin, tamamını güzelce karıştırın, üstüne bir kapak kapatarak orta-hafif ateşte arada bir karıştırarak pişirin. Bu aşamada domatesler su salacaklarıdır, tabii burada su salma işlemi için tuz çok önemli. İlla da tuz çok zararlıdır, yemeğime koymam diyenler lütfen bu tarifi atlasınlar ya da domates yerine salça da kullanabilirler. Domatesler su saldıktan sonra ateşi bir miktar açabilirsiniz.
  • Böylece sosu domates pişene ve karışımımız bir sos kıvamına gelene kadar fokurdatın (dikkat özellikle sos yoğunlaşmaya başladıktan sonra oldukça fazla sıçrayacaktır, üzerini yarım kapatmanız ocağınızın temizliği açısından avantajınıza olacaktır, tam kapatırsanız da suyunu çekmesi çok zaman alır.)
  • Karışım sos kıvamına geldiğinde ocağı iyice kısın, sarımsakları soyun ve havanda bir miktar tuzla iyice ezin (havanda ezilmeleri de önemli bir detay, tuz sayesinde ozmoza uğrayan bitki hücreleri yemeğe aromayı verecek olan sularını salacaklardır, pres ya da doğramayla olmaz.)
  • Sosunuzun altını kapattıktan sonra ezilmiş sarımsağı da ekleyin ve karıştırın. Tabaklara koyduğunuz spagettinin üstüne istediğiniz kadar bolonez sosunuzdan koyun.
  • Tabii bu sosu tamamlayan bir peyniriniz mutlaka olmalı. Peynir olarak ilk seçiminiz kuşkusuz ince rendelenmiş (ki bunun özel rendeleri vardır) parmesan, olmazsa daha ucuz ve daha az aromalı ince rendelenmiş padano, o da olmazsa yine ince rendelenmiş eski kaşar olmalıdır.
Bon apetito
  • Paylaş
İcine ucgen peynir atmalisin ;)
  • Paylaş
Sonraki Soru
HESAP OLUŞTUR

İstatistikler

508 Görüntülenme6 Takipçi3 Yanıt

Konu Başlıkları