Bilmek istediğin her şeye ulaş

Yoğurt nasıl bulunmuştur?

Yapılan araştırmaya göre, milyonlarca insanın geçim kaynağı ve milyarlarca insanın en önemli besin maddesi ve Türkler’in milli yemeklerinden biri olan yoğurdun bir rivayete göre ilk olarak karınca yumurtasından, diğer bir rivayete göre melekler tarafından Hz. İbrahim'e öğretilerek mayalandığı bildirildi.

Bugün yoğurdun nasıl yapıldığını herkes az çok biliyor. Sütün yoğurt haline dönüşmesi için eski yoğurt maya görevi görüyor. Peki insanlar sütü nasıl yoğurt haline getirdi? Yani yoğurtsuz yoğurt nasıl yapıldı? Milli yiyeceğimiz olan yoğurdun ilk defa nasıl yapıldığına dair yeterli ve kesin bir bilgi mevcut olmamakla birlikte, göçebe olarak yaşamlarını sürdüren atalarımızın yoğurt yapımında kullandığı doğal mayalar karınca yumurtalarıymış. Taşların altında yer alan küçük ve beyaz baloncuk şeklindeki taze karınca yumurtalarını ezmişler ve ısıtılan sütün altına koymuşlar. Böylece süt karınca yumurtalarında bulunan kimyasal maddeler yardımıyla mayalanarak yoğurt haline gelmiş. Başka bir rivayete göre, sütün yoğurt olarak mayalanması Hz. İbrahim'e melekler tarafından öğretilmiş. Ve bu sır halinde uzun süre babadan oğla intikal etmiş. Eski Türkçe’de yoğurt kelimesi 8. yy. metinlerinde yer alırken, Kaşgarlı Mahmut tarafından 10. yy.'da yazılan Divan-ı Lügatüt Türk ve Yusuf Has Hacib'in Kutadgu Bilig adlı eserlerinde bugünkü anlamında yoğurt kelimesinin kullanıldığı bildirildi.
  • Paylaş

Nasıl bulunduğunu arkadaşlar yazmış bende size evde yoğurttan peynir yapmayı anlatayım kendi peynirinizi 24 saatte yapın sağa sola kimyasal yoğurtlara bulaşmayın. Anlatımı ve yapımı inanamayacağınız kadar basit.

1 lt sütü kaynatın fokur fokur tam 15 dakika. Sonra kaynarken içine 2 yemek kaşığı yoğurt katı ve karıştırmaya devam edin. 3-5 dakika içinde süt kesilmeye başlayacak eğer kesilmezse yoğurdu az katmışsınızdır, bir kaşık daha katın.

Çürüme başlayınca heyecan yapmayın kaynatma devam edin. Sütün bittiği anı göreceksiniz pütür pütür kesilmiş süt olacak tencereniz de. Şimdi ocağın alevini azaltın 5 dakika daha karıştırarak kaynatın. Sonra bir süzgece dökün. Lor görüntülü bir ürün elde edeceksiniz onu tuzlayın bir miktar yaklaşık 20 gr kadar sonra bir tülbente sarın ve üzerine ağırlık koyup 12-24 saat bekleyin suyunun süzülmesi için ne kadar beklerseniz o kadar sertleşecek peynir. 24 saatte oldukça sert ve kaliteli peyniriniz hazırdır. Bu mudur, budur valla yılardır yaparım süperdir. Birkaç denemeden sonra kendi standartlarınıza en uygun ölçeklerde ve lezzette peyniri bulacaksınız, o sebeple çok net ölçüler vermedim ama yaklaşık olarak 1 lt sütten 150 g peynir alacaksınız hadi afiyet olsun. Bu arada sütte, maya olarak kullanacağınız yoğurtta pastorize olabilir hiç bir sakıncası yok..

  • Paylaş

trt.net.tr/haber/haberdetay.aspx?haberkodu=fc1bf8f3-24d6-4cc1-a778-57aa9a8926c2

Anadolu yörükleri yoğurdu, yaylalarda taşların altından topladıkları karınca yumurtası ile, olmazsa karınca yuvalarının girişindeki toprakla Hıdırellez sabahı yaprakların üzerinde biriken çiy ile (sadece hıdırellez zamanı 3 gün tutarmış bu maya) kuzuların midesinden çıkan pelte ile ya da nohut ile mayalarlarmış.

  • Paylaş
Çok ama çok büyük bir ihtimalle tesadüf eseri bulundu. Aynen şarabın bulunması gibi.. Fermante ürünler bakteriler sayesinde ortaya çıkar sonuçta. Muhtemelen açıkta, yoğurt olmak için uygun sıcaklıkta bekletilen/unutulan bir süt kendi kendine yoğurda dönüşmüştür, çünkü uygun sıcaklık var ve havadan bakteriler bu süt üzerinde üreyince sütü fermante etmişlerdir, mayalandırmışlardır. İnsanlar da bunu tadınca çok güzel olduğunu anlamışlardır, ve kullanmaya başlamışlarıdır.
Şarabın bulunması da tıpkı bu şekildedir.

Ancak hz. İbrahim diye birisine melekler söylemiş de, o da oğluna söylemiş de, devlet sırrı gibi saklanıp sadece babadan oğla geçen bir bilgi olmuş da yoğurt bulunmuş gibi peri masallarına inanmak da sizin tercihiniz tabi.
  • Paylaş
karınca yuvası, küf, birşey, toprak dam, tesadüf işte...
  • Paylaş
Valla ben evde kendi probiyotik yoğurdumu kendim yapıorum. Kokusu olsun tadı olsun, en mikemmel benimkisi:) hele buzdolabına koymadan önceki o sıcak kokusu gerçekten mikimmil:))
  • Paylaş
Bunu bende merak ediyorum, süte yoğurt katarak yoğurt yapılıyor diye biliyorum
bu yüzden mantığım bir türlü almıyor bu olayı.
  • Paylaş
Çimlerin üzerinde sabahları biriken çiğ taneleri ile yoğurt mayalanabilmektedir. Bunun ise açıkta kalan süte çiğ tanelerinin bulaşmasıyla olduğu düşünülmektedir.
  • Paylaş
Annemin çok eski köy anılarından anlattığı; besledikleri hayvanların işkembesinde bulunan özel bir bölümden maya aldıkları şeklide.. Yoğurt mayası probiyotik bakterilerden oluşmaktadır. Bu bakteriler insanların ve diğer memeli hayvanların midesinde hali hazırda bulunmakta olan faydalı bakterilerdir. Probiyotik bakteri türlerinin tamamı yoğurt mayalamakta kullanılabilir diye tahmin ediyorum bu yüzden.
  • Paylaş
Söylenilene göre Mısır Piramitlerinde süt kendiliğinden mayalanarak yoğurt oluyormuş. Buna benzer bir şekilde süt kendiliğinden yoğurda dönüşmüş olabilir ve bu şekilde mayalanarak devamı da gelmiş olabilir ama kesin bir şeyler söylemek zor.

  • Paylaş
Sonraki Soru
HESAP OLUŞTUR

İstatistikler

3815 Görüntülenme19 Takipçi10 Yanıt

Konu Başlıkları