Bilmek istediğin her şeye ulaş

Aşçılık

Aşçılık, besinlerin çeşitli yöntemlerle yemeye hazır duruma getirilmesine denir. Ahçılık olarak da bilinir. Aşçılığın en temel yöntemi pişirmedir. Ama "aşçılık" terimi, pişirmenin yanı sıra kurutma, isleme, dondurma ya da salamura gibi başka yöntemleri de kapsar. Besinler birkaç nedenden dolayı pişirilir. Bazı besinleri çiğ yeme düşüncesinden hoşlanmayız. Belirli besinleri pişirerek yemeye alışık olduğumuzdan, pişirmenin besinlere iyi bir tat kazandırdığına inanırız. Öte yandan pişirildiklerinde besinlerde değişiklikler oluşur ve bu da bazı besinlerin yenmesini ve sindirilmesini kolaylaştırır. Besinleri pişirmenin başka nedenleri de vardır. Pişirilen besinler uzun süre bozulmadan saklanabilir. Örneğin besinlerde bulunabilecek birtakım parazit ya da bakteriler pişirmenin etkisiyle ölür ya da etkilerini bir süre yitirir. Ama bunun için gıda sanayinde başka yöntemler de kullanılmaktadır. Aşçılık bir gerekliliktir, ama yalnızca gereklilikten dolayı yapılmaz. Pek çok kişi, gerek evinde yemek pişirirken, gerek bu işi bir meslek olarak yaparken zevk alır. Aşçılık bilgi gerektirdiği gibi, iyi yiyeceği seçme, hazırlama, sunma ve bunlardan tat alma da bir tür sanattır ve bu sanat gastronomi denir. Daha 18. yüzyılda İskoç yazar James Boswell, canlılar arasında yalnızca insanın yemek pişirebildiğine ve iştah açıcı bir sofra kurabildiğine dikkati çekmiştir. Boswell, yediğine çeşni katan herkesin az çok aşçı olduğunu yazmıştır. Her ülkenin kendine özgü, geleneksel bir aşçılığı vardır. O ülkede bulunan besinler, iklim, din ve görenekler gibi birçok etmen bu geleneği oluşturmuştur. Bazı ülkelerin mutfakları daha güçlü geleneklerle donanmıştır. Örneğin Fransız mutfağı, 17. yüzyıldan bu yana Batı dünyasının mutfağını etkilemiştir. Bundan dolayı, aşçılıkta Fransızca terimler çok yaygın olarak kullanılmaktadır. Bununla birlikte, günümüzde dünyadaki başka mutfaklar da tanınır olmuş ve farklı aşçılık üslupları kaynaşmaya başlamıştır.

Aralık 2019

Asım Remiz, bir soruya yanıt verdi.

Değişik bulgur pilavı tarifleriniz neler?

Etli Siyez Bulguru Pilavı (Kastamonu), Domatesli🍅 Bulgur Pilavı🍚 Tarifi, Kuru Börülceli Bulgur Pilavı🍚, (Gaziantep, Adana) Mercimekli Bulgur Pilavı (Müceddere) (Kilis, Hatay) yapılabilecek bulgur pilavları arasında yer alıyor. Fakat kolay bir başlama noktası için: Kolay sade bulgur pilavı isabet olabilir. Profilimdeki sitenin Pilav Makarna bölümünde hepsinin gerçekten de yapılmış resimli tariflerini bulabilirsiniz.
Eylül 2016

Marty Mcfly, bir soruya yanıt verdi.

Pecan pie nasıl yapılır?

Soru için araştırma yaparken aşağıdaki linki buldum.
Dilerim yardımcı olur ;

kakaolupasta.blogspot.com.tr/2010/05/nih...
Eylül 2016

Hülya Alkan, bir soruya yanıt verdi.

Dışarıdan, kısa süreli eğitim ile aşçılık öğrenebileceğim kurslar hangileridir?

Le cordon blue bakmanı tavsiye ederim. Uluslararası gecerlılıği olan bır program
Aralık 2015

Mozambik_prensi, bir soruya yanıt verdi.

Muhammara nasıl yapılır? Hangi yöreye aittir?

Antep, Hatay ve Kilis e özgü bir mezedir. Bir nevi taratordur.
Yemek
Malzemeler
  • 1 su bardağı domates salçası
  • 1 su bardağı acı biber salçası (tatlıda olur)
  • 1 su bardağı süzme zeytinyağı
  • 2 su bardağı ekmek kırıntısı
  • 1 su bardağı ezilmiş ceviz (ben biraz daha fazla kullandım)
  • 6 diş ezilmiş sarımsak
  • 2 çay kaşığı karabiber
  • 2 çay kaşığı kimyon
  • 2 çay kaşığı pul biber (istenirse, tatlı biber salçası için)
  • 1 yemek kaşığı limon suyu veya nar ekşisi (istenirse, ben kullanmadım)


Bütün malzemeleri karıştırma kabına alıyoruz ve iyice birbirine yedirene kadar karıştırıyoruz. Ağzı kapalı kaba veya cam kavanoza doldurup dolapta muhafaza ediyoruz. İstediğiniz zaman servis yapabilirsiniz (en az bir kaç saat bekletip servis yapınca daha güzel oluyor. Bekledikçe lezzeti artıyor) Afiyet olsun.
Ekim 2015

Winterwitch, bir soruya yanıt verdi.

Lezzetli bir kuru fasulye yapmanın püf noktaları nelerdir?

İyi fasulyeniz yoksa lezzetli olmaz der işin içinden çıkarım : P: P: P

Bana göre iyi bir fasulye birgün evvelinden ıslatılmasından geçiyor. İlk suyu birkaç saat sonra değiştirin. Vaktiniz yoksa çabuk pişmesini için içine bayat ekmek, karbonat yada biraz tuz atabilirsiniz.
Soğanı mümkün olduğunca bol kullanın ve kavurun. Kemikli etle yapılan yemekler herzaman daha lezzetli olacaktır. Yoksada iyi bir kuşbaşı işinizi görür. Biber ve domates salçasız olmaz tabii ve elbette biber. Mümkünse hafif acı biber ekleyebilirsiniz. Varsa güveçte pişirebilirsiniz yemeğinizi daha da lezzetti olur. Yoksada yapcak bişey yok tabii : P
Afiyet olsun.... Soru bana yönlendirilmiş ancak tüm bilgim bundan ibarettir fasulyede =)
Ekim 2015

Suleyman Kacar, bir soruya yanıt verdi.

Pecan pie nasıl yapılır?

Özür dilerım anlayamadım
Kasım 2014

Winterwitch, bir soruya yanıt verdi.

Bezelyeli Kuzu Güveç nasıl yapılır?

Malzemeler
  • Kuzu kol
  • Biberiye
  • Karabiber
  • Kekik
  • Tuz
  • Havuç
  • Arpacık soğan
  • Bezelye
  • Biber
  • Sıvıyağ yada tereyağ
  • Domates
  • Biraz biber ve domates salçası
Kuzu kolu bir gün öncesinden marine etmenizi öneririm.
Marine için: soğan suyu, limon suyu, biberiye, karabiber, varsa taze kekiği karıştırıp kuzu kolunu bir süre bu sosta bekletmeniz. Kuzu kolu kuş başı olarak değil bütün olarak almanızı öneriririm. Et kemikle birlikte pişerse daha lezzetli olur. Birkaç parçaya ayırmanız yeterli olacaktır. Ayrıca eti kemikle pişirirseniz jelatini yemeğin suyuna geçeceğinden kıvamlı bir sosta elde etmiş olursunuz.
Bir tencereye biraz yağ ekleyip etleri 7-8 dakika kadar pişirin.Etleri tencereden alın. Aynı tencereye aynı büyüklükte doğradığınız havuç ve biberleri ekleyip hafif kavurun. Soğanları ve diğer tüm malzemeleri ekleyin. Güveç tenceresine tüm malzemeleri yerleştirin. Biberiye ve taze kekik koyun tencerenin en üstüne. Arzuya göre cherry domateste ekleyebilirsiniz. Etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.

Yemek
Kasım 2014

Winterwitch, bir soruya yanıt verdi.

Muzlu Rulo Pasta nasıl yapılır?

Yemek

Kek için
  • Un
  • 1 pk. kabartma tozu
  • Çok az tuz
  • 1 pk. vanilya
  • 1 çay bardağı kadar toz şeker
Yumurta aklarını ve sarılarını ayırıp ayrı ayrı çırpın. Yumurta sarısına un kabartma tozu şeker tuz ve vanilyayı ekleyin. Çırpın. En son köpürttüğünüz yumurta aklarını spatulayla yedirin ve keinlikle harcı çok fazla karıştırmayın. Pişirme kağıdı yaydığınız fırın tepsisine harcı boşaltıp önceden ısıtılmış fırında(her fırının gücü farklı o yüzden derece belirtmek çok mantıklı değil ama yinede 170ila200 arasında pişirmenizi öneririm.)
Kek piştikten sonra. Keki ters çevirin ve pişirme kağıdını yırtmadan sıyırın. Kekin altı dış yüzeyi olacak şekilde keki rulo yapıp dinlendirin. Burada amaç kek kurumadan şekil verebilmek.

Harç için
  • Labne peyniri yada mascarpone peyniri
  • Pudra şekeri
  • Vanilya
  • Muz (ister püre yapın ister küçük küpler halinde doğrayın)
Ben en pratik harcı yazdım size. İsterseniz klasik olarak muhallebi pişirebilirsiniz. Yada kremayla yapabilirsiniz labne peynir yerine.
Peyniri çırpın muzun tatlığına göre pudra şekeri ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra dinlendirdiğiniz keki açın. Harca çekilmiş badem, fındık, tarçın, hindistan cevizi vs.. Ekleyebilirsiniz damak tadınıza göre. Harcı eşit olarak dağıttıktan sonra tekrar rulo yapın. Dolapta dinlendirin. Arzu ederseniz üstüne karamel sos yada çikolata yada meyve sosu yapıp servis yaparken üstüne dökebilirsiniz. Yada içine yapmış olduğunuz harcın bir kısmını üstüne de sürebilirsiniz. Keki kesmeden önce pudra şekeri serpmenizi öneririm.
Kasım 2014

Winterwitch, bir soruya yanıt verdi.

Haydari nasıl yapılır?

Malzemeler:

Süzme yoğurt
Nane
Tuz
Zeytinyağı
Pulbiber
Beyaz peynir

Kimi sarımsak ve dereotu da ekliyor damak zevkinize göre sizde ekleyebilirsiniz.
Ben ezine peyniri kullanmanızı öneririm keza yumuşak peynir malzemenin içinde eriyip gidiyor. Peyniri çatalla ezin. Sarımsak ekleyecekseniz rende yapın. Yoğurdu biraz çırpın ve tüm malzemeleri ekleyin. Üstünü zeytinyağı ve pulbiberle süsleyin. Dereotu da ekleyebilirsiniz üstüne.
Kimi tereyağını eritip içine nane ekleyip yoğurda karıştırıyor. Arzu ederseniz bu şekildede hazırlayabilirsiniz efenim.

Yemek
Kasım 2014

Gizli Kullanıcı,  yeni bir soru sordu.

Kasım 2014

Şaman  yeni bir  gönderide  bulundu.

1. Menemen

Instagram: @mikkelploug
This traditional Turkish breakfast item is scrambled eggs cooked in sautéed vegetables and served hot with bread. Dip it, spread it, or spoon it up.

2. Köfte
Köfte
Flickr: avlxyz
A Turkish staple, köfte is balls or patties of ground beef or lamb, and can be served stewed, in sandwiches, over salads, or plain with yogurt.

3. Mantı

Instagram: @mor_mutfak
Mantı might remind you of ravioli at first sight, but the traditional Turkish dish is completely unique in taste and texture. Small beef or lamb dumplings are boiled or fried and served with yogurt or butter, and often accompanied with a range of spices.

4. Kuzu Tandır

Instagram: @datlimaya
The meat for this popular lamb dish is traditionally hung and slow roasted whole, and it often served with rice or potatoes, and yogurt.

5. Lahmacun
Lahmacun
Chelsey Pippin / Buzzfeed
This flat and crispy bread is traditionally topped with minced meat, salad, and lemon juice (thought the above is a beetroot vegan option!), and can be wrapped, folded in half, or pulled apart to eat.
Cheap and available on any street corner, it’s the perfect light lunch or snack while touring.

6. Börek
Börek
Flickr: seelensturm
Turkish savoury pastry comes in many varieties, most popularly filled with minced meat or spinach and cheese. Börek can be rolled, served as puffs, or layered like lasagna, and served for breakfast, lunch, dinner, or snack. Anyway you have it, börek is always flaky and delicious.

7. Baklava
Baklava
Flickr: ashlynnpai
Nutty, syrupy, pastry dessert is never better than when served in Turkey. Often topped in ground pistachios, baklava is sweet and unique, and should be eaten fresh!

8. Pide

Instagram: @datlimaya
Often called “Turkish Pizza,” Pide is a boat-shaped flatbread served with a variety of toppings, often minced meat or spinach and cheese.

9. Güllaç

Instagram: @caffebeyzade
A traditional dessert most often served during Ramadan, güllaç is a uniquely textured treat made from dough, milk, rosewater, nuts, and pomegranate seeds. You might find other fruit or chickpeas in some variations.

10. Meze
Meze
Flickr: klg19
It’s common to have meze, or a range of cold appetisers, with drinks or in place of a full meal. Dinner guests are provided with around 20 choices, bean dishes, salads, and spreads on small dishes to eat with bread.

11. Dolma

Instagram: @datlimaya
Dolma is often used to refer to stuffed vine leaves, but encompasses any stuffed vegetable. Vine leaves are popular in Turkey, but so are stuffed peppers, courgettes, and aubergine.

12. Lokum
Lokum
Flickr: beggs
Lokum, or Turkish Delight, is a nougaty dessert served with a variety of flavours and fillings and often topped with powdered sugar. It’s always best fresh, as pre-packaged versions tend to go too light on the fillings and too heavy on the sugar, drying it out.

13. Şiş Kebap
Şiş Kebap
Flickr: turkish-travel
Meat on a stick originated in Turkey, wouldn’t you know? Sis Kebab is typically lamb, chicken or fish served on a wooden or metal rod, often with bread. Dip it in yogurt or eat it on its own; it’s always tender, savoury, and delicious.

14. Pilav

Instagram: @datlimaya
Turkish rice is simply put, delicious. Buttery and toasted, it can be the tastiest thing on your plate, and that’s not a bad thing. Don’t miss out on smothering your rice in yogurt - it’s actually amazing.

15. Kayısı Tatlısı

Instagram: @datlimaya
Tasty morsels of apricot stuffed with cream and nuts is a signature Turkish dessert that will blow your mind.

16. Baklalı Enginar

Peeled artichokes dressed in oil and lemon juice and served cold with beans and fresh parsley, this dish is fresh, light, and a perfect summer meal.

17. Su Böreği
Su Böreği
restaurantmeram.nl
This variation of börek is a strange and amazing cross between lasagna and pastry. Su böreği (or water börek) is made from dough softened and cooked in milk and eggs. Stuffed with cheese and spinach, it’s a moist and filling snack.

18. Mozaik Pasta
Mozaik Pasta
sohogreens.com
Chocolate cake made with chocolate sauce and broken biscuits is artful to look at and and delicious to eat. Available in almost any cafe, mozaik cake is also a go-to for Turkish mums, most of whom can whip up a no-bake version in no time.

19. Mercimek Köftesi

Instagram: @datlimaya
These vegetarian meat balls made from lentils, bulgur, and chopped vegetables are a common Turkish appetiser.

20. Döner
Döner
Flickr: krienke
Döner is a typical slow cooked meat sandwich, made with chicken, lamb, or beef and served with vegetables, spices, and garlic yogurt. Döner is usually available from takeaways, but don’t be fooled, it’s exponentially tastier than McDonalds.

21. İmam Bayıldı

Instagram: @jordanbourke
This stuffed aubergine entree is delicious, hearty, and versatile. Aubergines can be filled with rice, bulgur, mince, and/or other veg and smothered in oil and butter before being baked or cooked on the stovetop.

22. İskender Kebab
İskender Kebab
Flickr: ampersandyslexia
A popular order at any kebab house, iskender kebab is long strips of lamb cooked in tomato sauce and served over rice and pita bread with yogurt.

23. Künefe
Künefe
Flickr: jhfoto
This unique Turkish dessert, made from cheese baked with shredded pastry dough and topped with pistachio, is a common treat for nights out as it’s difficult to make at home.

24. Dürüm

Instagram: @kaserol_
Essentially a Turkish burrito, dürüm is slow cooked chicken, lamb, or beef served inside a wrap. The perfect takeaway food, dürüm offers the best of Turkish flavours on the go.

25. Balık Ekmek
Balık Ekmek
Flickr: jorgecancela
A Turkish fish sandwich is best enjoyed along the water - whether you’re enjoying the seaside of Bodrum or taking a lounge by Istanbul’s Bosphorus, it’s common to see floating fish restaurants docked to the shore, and you mustn’t miss the opportunity to be served on one of those!

26. Salep

Instagram: @yvzbusra
A trip to Turkey is not complete without tasting salep, a warm and cozy drink made from orchids and topped with cinnimon. Pure salep is illegal to export due to depleted orchid supply, and so is only consumable within Turkish borders.

27. Turkish Coffee
Turkish Coffee
Flickr: lwy
True Turkish coffee is strong, thick, and best served with a fresh piece of Turkish Delight, baklava, or a slice of mozaik cake to take the bitter aftertaste away.

27 Delicious Turkish Foods Everyone Must Try

Don't forget to put yogurt on EVERYTHING. ..
Ekim 2014

Winterwitch, bir soruya yanıt verdi.

Biftek pişirmenin en iyi yolu nedir?

İyi bir biftek pişirmenin tek yolu eti 2-3 dakikalığına yüksek ısıda pişirmektir. Bu tekniğe "mühürleme" denir. Amaç dış yüzeyinde kabuk oluşturup etin kanının akmasını engelleyerek hem lezzetini hem de yumuşaklığını korumak. Birkaç dakika yüksek ısıda pişirdikten sonra daha düşük ısıda pişirmeyi unutmayın tabi =).

16 kişi

Konunun Takipçileri

Alt Konu Başlıkları

Henüz bu konu başlığı ile ilgili konular bulunmuyor.