Bilmek istediğin her şeye ulaş

Balık Yemekleri

Yemek Tarifleri

Formatting of continuation data will be changing soon. To continue using the current formatting, use the 'rawcontinue' parameter. To begin using the new format, pass an empty string for 'continue' in the initial query.

Aralık 2010

Cule Walk @cule

Şubat 2012

Ömer Arkın @HECTOR

Balık yağı (omega 3) ne kadar önemlidir?

Omega 3 yağ asitlerini bizim vücudumuz üretemediği için dışarıdan almak zorundayız. En çok da balık yağında bulunuyor. Bu yüzden balık tüketimi çok önerilir ve bütün yaş grupları için tavsiye edilir.
Balık Yemekleri
Kolesterol seviyesi yüksek olan kişilere omega 3 hap desteği verilir mesela çünkü kolesterol seviyesini dengeliyor.
Kasım 2011

Mazlum Dinler @mazlumdinler

Balık yedikten sonra süt ürünü tüketmek insanı zehirler mi?

Balığın içerisinde bulunan histamin denilen proteinin miktarı, bayat balıkta daha fazladır. Avlandıktan sonra hemen soğutulmayan balıkta histamin artışı görülür ve bu şekilde bekleyen balık tükettildiğinde histamin vücudunuzda alerjik reaksiyonlara ve beraberinde olumsuz etkilere, zehirlenmelere yol açabilir.

Yoğurtta da histamin adlı madde bulunur. Taze olmayan balıkla birlikte yoğurt tüketilmesi histamin artışına neden olacağı için tavsiye edilmez.
Şubat 2013

Ayşegul Yılmaz @aysegulyilmaz

Midye nasıl hazırlanır ve nasıl pişirilir?

  1. Midyeleri musluğun altında iyice ovun, "sakal" larını ayıklayın.
  2. Kapaklatı açık olanları hafifçe vurarak kapanmalarını sağlayın
  3. Kapanmayanları atın, bu ölmüş oldukları anlamına gelmektedir.
Yemek Tarifleri

Ön hazırlığımız tamamsa şimdi midyeleri pişirme aşamasına geçebiliriz. Öncelikle bir tencerenin içine çok az miktarda su koyun sadece midyelerin yüzeyine gelecek kadar. Bu suyu sarımsak soğan ve maydonozla lezzetlendirebilirsiniz. Hatta dilerseniz bir miktar şarap bile ilave edebilirsiniz.

Su kaynadıktan 5-7 dakika sonra midyelerin kapaklarının açılmaya başladığını göreceksiniz. Açılanlar sağlıklıdır, açılmayanları yine atmanız gerekmektedir.

Eğer iyi bir sosla süslemek isterseniz, midyeleri piştikten sonra başka bir kaba alın ve içinde kaynattığınız su koyulaşana kadar kaynatın ve bunu sos olarak kullanın. Bu yönteme İtalyada "Alla marinara" denir.

Bir de bizim tepsilerde yemekten vazgeçmeyeceğimiz midye dolmalar var;

Yemek Tarifleri

Midye hazırlık aşaması bir önceki tarifle aynıdır. Hazırlayacağımız iç pilav için, Soganlariince ince dograyip zeytinyaginda iyice öldürün. Icine ince kiyilmissarmisak ve fistiklari da ekleyip fistiklar hafifce renk degistirenekadar cevirin. Daha sonra pirinc, nane, karabiber, yenibahar,
seker ve pulbiberi ekleyip iyice karistirin. Midyeleri hasladiginizsudan 2 su bardagini ve kus uzumlerini pirinclere ekleyin, karistirin. Suyu cekilene kadar kisikateste pisirin. Tam pişmeden ocağın altını kapatın.

Midyeleri acip ic pilavla doldurun. Ancak biraz boş yer bırakın çünkü pirinçler daha pişip şişecekler. Genisce bir tencereye dik olarak dizin. Üzerine
geri kalan haşlama suyunuve 2bardak yeni suyu ekleyip kaynamaya cikartin, orta ateste pisirin. 15-20 dakika sonra midye dolmalarınız hazırdır.

Kaynak : forumpaylas.net Midye Dolma Tarifi
Şubat 2013

Ayşegul Yılmaz @aysegulyilmaz

Kalamar ve Mürekkep Balığı nasıl pişirilir?

Kalamarın hazırlanışı :

Kalamarı her zaman temizlenmiş olarak almanız mümkündür, ancak bu mümkün değilse, temizleme işlemi de oldukça kolaydır. Bir elinizle gövdeyi, bir elinizle başı tutun. Başı yavaşça fakat tek hamlede gövdeden ayırın.Yumuşak iç kısımlar hemen ortaya çıkacaktır. Dokunaçlarını kesip mürekkep kesesini bşından ayırın. İçini tamamen çıkartıp gövdenin hem içini hem de dışını suya tutun. Mor zarı çkarın. 5 mm. lik halkalar halinde kesin.

Yemek Tarifleri

Pişirme :

Küçük kalamar ve mürekkepbalıkları az pişirilmelidirler. Buradaki püf noktası şeffaflaşıncaya kadar pişirilmeleridir. Yoksa sertleşip lastik gibi olurlar. Daha büyükleri ise yumuşamaları için biraz daha fazla pişirilmelidirler.

Kalamar ve mürekkep balığının kendi mürekkepleri ile yahnileri yapılabilir ve bu yahni çok lezzetli olur.

İşte size değişik bir tarif;

Kalamarı yada mürekkep balığını zeytinyağında sotelenniş soğan, sarımsak, maydonoz, tuz ve karabiberli karışıma ekleyin, üzerine sek şarap ve biraz su ilave edin. 15 dakika kadar kısık ateşte kaynatın.

Mürekkep keselerini yırtın ve çıkan sıvıyı biraz soğuk su ve 2-3 yemek kaşığı unla karıştırıp krema kıvamına getirin. Bu karışımı tencereye ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.

Parmaklarınızı yiyeceksiniz...
Kasım 2014

Aslan Oz @aslanoz

Ağustos 2014

Ahmet Caner Sönmez @acs

Kırmızı et ve deniz ürünü birlikteliğiyle üretilen yemek türevlerinin lezzeti Türk mutfağının damak zevkine ne derece uyarlanabilir ya da örnekleri var mıdır?

İspanyolların balık çorbası örnek verilebilir. İlk olarak chorizo(baharatlı sucuk) pişirilir. İçinde çok fazla baharat ve acı olduğu için çoğu yemeğe aroma vermesi açısından chorizo koyuyorlar. Morina balığıyla yapılan bu yemek hem et hem balıkla yapılan doyurucu bir çorbadır. Türklerin damak tadına uyarlayabilmek için chorizo yerine bizde acı baharatlı sucuğumuzu kullanabiliriz.
Yine portekizlilerinde domuz salamı balık, çeşitli sebze ve şarapla çeşnilendirdiği çorbaları örnek sayılabilir.
Soruda özellikle kırmızı et yazmışsınız ama yine de aklıma gelen bir başka tarifi daha paylaşayım. Tavuk göğsü, biraz zeytinyağı, alabalık, krema, bol sarımsak, arzu ederseniz şarap sirkesi yada beyaz şarapla kremalı hem et hem balıklı bu çorbayı yapabilirsiniz. İlla kırmızı et kullanmak istiyorum derseniz dana puli alarak yapabilirsiniz. Puli hem çok lezzetlidir, hemde banak yemekler için uygundur.
Japonların meşhur ramen i de sayılabilir. Orijinal ramende muhakkak bir gün evvelinden domuz kafası büyük bir tencererde baharat ve sebzelerle bekletilir. Sonrasında da balık, karides, midye gibi ürünler eklenerek çorba servis edilir. Domuz kafası yerine dana yada koyun kafası ekleyerek bizlerde yapabiliriz.
Yemek kanallarında izlemiş olduğum programlarda bolca örneğine rastladım. Sncak malzemeleri tam olarak hatırlayamıyorum tabi. =) Genel olarak bu tip yemekler bol baharat sebze eşliğinde pişiyor. Yani bizlerde yapabiliriz bunları istediğimiz şekillerde. =) Fransızlar, ispanyollar, italyanlar hatta uzak doğuda köylerde bu tip yemekleri halen yapıyorlar. Sanırım buradaki amaç lezzetten ziyade malzemeleri bir araya getirerek banak, doyurucu bir yemek elde etmek.
Konuyu araştırmamda yardımları için Şaman Bayyurt (@chamacon) 'a teşekkür ederim.
Haziran 2014

Gizli Kullanıcı

Balığın taze olduğu nasıl anlaşılır?

  • Taze balığın gözleri canlı ve dışa doğru çıkıktır. Bayat balığın gözleri solgun ve çöküktür.
Balık

  • Taze balığın derisi diri ve canlı görünür. Derisi parlaktır. Bayat balığın derisi mat ve cansızdır. Taze balığın pulları sert ve sıkıdır. Balığa dokunduğunuzda ellerinize yapışmaz.
Balık

  • Taze balığın solungaçları kırmızı ve ıslaktır. Bazı balıkçılar balığın taze görünmesi için, solungaçlarına boya sürebilirler.

Balık

  • Ağzı açık mı kapalı mı kontrol edin. Taze balığın ağzı kapalı olur. Bayat balığın ise açıktır. Bayat balığın iç yapısında yaşanılan değişiklik nedeniyle oluşan gazlar bayat balığın ağzının açık olmasına neden olur.
Balık

  • Taze balığın sahip olduğu koku yosun kokusuna benzerken bayat balığın keskin bir kokusu vardır.
  • Balığı havaya kaldırın. Havaya kaldırdığınızda kuyruk kısmı sağa sola düşüyorsa bayattır. Taze balık havaya kaldırıldığında, şekli bozulmaz. Genel olarak çoğu balık türünü kuyruğundan tutarak havaya kaldırdığınızda, dik bir şekilde durmaktadır. Bayat balık ise dik duramaz.
Balık

  • Parmağınızı balığın üstüne bastırın. Parmağınızın izi, balığın üzerine çıkıyorsa balık bayattır. Taze balıkların derisi daha sıkı olduğu için, üzerinde iz kalmaz.
Balık
  • Balığı suya atın ve yüzeye çıkıp çıkmadığına bakın. Bayat balık suyun üstüne çıkar, taze balık dibe batar.
Balık
Mayıs 2014

Gizli Kullanıcı

Levrek tava nasıl yapılır?

Malzemeler:
  • 2 adet levrek (fileto olarak hazırlanmış derisi ve kılçıkları çıkarılmış)
  • Yarım limon suyu
  • Tuz karabiber
  • 5 yemek kaşığı zeytinyağı 3-4 kırmızı soğan
  • 1 paket brokoli dallarına ayrılmış
  • 1 paket Brüksel lahanası sapları kesilmiş
  • 1 paket kültür mantarı veya karnabahar
  • 3-4 havuç soyulmuş ve halka halka doğranmış.
Hazırlanması:
  1. Brokoli Brüksel lahanası mantar ve havucu yıkayıp buharda pişirin.
  2. Levrekleri yıkayıp kurulayın. Limon suyu tuz ve karabiberi karıştırıp balıkların her iki yanına sürün. Bu halde 10 dakika kadar bekletin.
  3. Bu arada soğanları halka halka kesip tuzla ovun. Sudan geçirip servis tabaklarına dizin.
  4. Geniş bir tavayı ısıtın. Yağı ilave edin. Balıkları tavaya alıp arada sallayarak her iki tarafını dörder dakika kadar pişirin.
  5. Pişince tavadan çıkartıp kâğıt havlu üzerine alın. Yağı süzülünce soğanların üzerine yerleştirin. Etrafına buharda pişmiş sebzelerden dizin limon dilimleriyle servis yapın.
Mayıs 2014

Gizli Kullanıcı

İstanbul’un en iyi balık restoranları hangileridir?

Önceden cevap vermiştim buna.
  1. Eleos: eleosrestaurant.comBalık
  2. Balıkçı Kahraman: mekanist.net/istanbul/restoran/balikci-k... Balık
  3. Balıkçı Sabahattin: balikcisabahattin.comBalık
  4. Bebek Balıkçı: bebekbalikci.netBalık
  5. Poseidon: poseidonbebek.comBalık
  6. Suna'nın Yeri: httpmekanist.net/istanbul/restoran/kandilli-... Balık
  7. Tarihi Karaköy Balıkçısı Grifin: tarihikarakoybalikcisi.comBalık
Haziran 2013

Gizli Kullanıcı

Balık nasıl temizlenir?

Pulsuz ve Küçük Balıklar:
Pulsuz ve küçük boydaki balıkları temizlerken bıçağa gerek yoktur. Balığı sol avucunuzun içine alıp sağ elinizin işaret ve baş parmağı vasıtasıyla balığın kafasını kopararak ve sonra baş parmağınızı karnına sokup yararak temizleyebilirsiniz.

Ardından bol suyla iyice yıkamanız gerekir.Balıkları kılçıklı bırakabileceğiniz gibi, pişireceğiniz yemeğe veya kendi arzunuza bağlı olarak fileto da çıkarabilirsiniz.

Bu işlem için karnını yardığınız parmağınızı hiç çıkarmadan kuyruğa kadar yürütmek ve sonra kılçığı ileri geri hafifçe oynatıp yumuşak hareketlerle yerinden çıkarmak gerekir. Bu balıklar küçük olduğu için filetoları genelde birbirinden ayırmaya gerek yoktur. Filetoları açık veya kapanmış olarak kullanabilirsiniz. Bunun istisnaları ile filetonun ne şekilde kullanılacağı yemek tariflerinde belirtilmiştir. Sardalya pullu balık olmakla birlikte yine aynı yöntemle ayıklanır. Ancak ayıklamadan önce parmaklarınızla pullarını kazıyabilirsiniz. Bu işlem için bıçak kullanmaya gerek yoktur, çünkü pullar iri ve yumuşak olduğu için parmak temasıyla yerlerinden ayrılırlar.

Orta Büyüklükte ve Pulsuz Balıklar:
Uskumra, kolyos, istavrit, çinekop gibi orta büyüklükte ve pulsuz balıklar ise bıçak yardımıyla temizlenmelidir. Anüs üzerine bıçakla küçük bir kesik attktan sonra balığın karnı yarılarak iç organları dışrı çıkarılarak karnı temizlenir. Bu arada solungaçlarının da koparılarak çıkarılması gereklidir. Temizlenmiş balığın içi ve başı bol su ile iyice yıkanmalı ve karın çevresindeki siyah zarlar ile kan pıhtıları bıçak ucuyla iyice temizlenmelidir. Palamut, torik gibi balıkların karnını tamamen yarmak gerekmez. Anüsün üzerine atacağınız derince bir bıçak kesiğiyle bağırsakların vücuttan ayrılması sağlanır. Karın az yarılarak bıçak ucuyla iç organların tamamı dışarı alınır. Palamut ve torik gibi balıkları iki şekilde doğrayabilirsiniz; dilimlemek veya fileto çıkarmak. Eğer tava veya yahni yapacaksanız balığı 1 parmak (2 ila 2,5 santim) kalınlığında dilimler halinde kesebilirsiniz. Fırın balık için fileto çıkarılması daha iyi olur. Fileto çıkarmak için balığın kuyruk kısmından başlayıp kılçık paralelinde balığı ikiye ayırmak gerekir. Palamut ve toriğin baş kısmında fazla bir şey olmadığından kuyruğu ile birlikte kesip atabilirsiniz. Eğer bu balıklardan lakerda yapacaksanız dilimlerin kalınlığı iki misli yani asgari 4 santim olmalıdır. Lakerda için balık temizlenmesi özel itina ve işlem gerektirir, bunun için ilgili bahse bakmanız tavsiye olunur.

Çingene palamutu, uskumru ve kolyoz gibi balıklar yeterince büyük olmadıklarından dilimleme veya filetolama yapılmaz. Ancak çingene palamutları karnı tamamen yarılarak, sırt derisi kesilmeksizin iki yana açılabilir.

Pullu Balıklar:
Pullu balıkların ise önce pullarının kazınması gerekir. Bu işlem için balığı yatırıp kuyruğundan tutarak bıçağı her iki yanına birkaç defa sürtmek gerekir. Balığın derisinin ve etlerinin zedelenmemesi, balığın kesilmemesi için bıçağı dik tutmak gerekir. İç organlarının temizlenmesi aynen palamutta olduğu gibidir. Balık büyüklüğüne ve yapılacak yemeğe göre bütün bırakılır veya fileto çıkarılır. Pilaki yapılması düşünülüyorsa kalın dilimlere bölebilirsiniz. Lüfer büyüklüğüne göre, kofana ise mutlaka fileto yapılmalıdır. Sarı kanat ise lüferin küçüğü olduğundan iki tarafı boyunca bıçakla çizilerek bütün bırakılır. Çinekopu ise çizmeye dahi gerek yoktur.

Lüfer, çinekop, sarıkanat, kofana, levrek, çipura ve özellikle çorbaya uygun kırlangıç, öksüz, adabeyi ve iskorpit gibi balıkların kafaları koparılmaz. Özellikle ilk gruptaki balıkların yanak ve beyinleri çok lezzetlidir.

Tulum Çıkarma:
Bazı pullu veya pulsuz balıkların derisi oldukça kalındır. Örneğin sinarit veya dil balığı gibi. Bu balıkların derisini komple çıkarabilirsiniz. Bu işleme tulum çıkartma denir. Bu durumda bıçağınızın ucunu kuyruk kısmından derinin altına sokup biraz ayırmak ve sonra oradan tutp yavaş yavaş yukarı doğru çekmek gerekir. Gerekirse arada bıçağınızla tulum çıkartmaya yardım edebilirsiniz. Bu işlemlerden sonra bolca akan kan temizlenmelidir.
Pullu balıkların temizlenmesinde pullar etrafa saçılır ve eğer bu işlemi mutfağınızda yapıyorsanız etrafı batırır. Bu nedenle balıkçıda temizletmeyi tercih etmeniz önerilir.
Şubat 2013

Ayşegul Yılmaz @aysegulyilmaz

Barbunya Balığı nasıl hazırlanır ve nasıl pişirilir?

Büyük olanların pulları pişirilmeden önce temizlenmelidir. Ama bu işlem bu balıkta çok hassas bir biçimde yapılmalıdır çünkü, barbunya balığının derisi çok hassastır.

Yemek Tarifleri

Çok zahmetli bir işlem gibi görünsede pullarını kazıdığınızda bu balığın muhteşem kırmızı derisi ortaya çıkacak ve bu zahmete değecektir.

Bu balık, zeytinyağı, siyah zeytin, çeşitli otlar, sarımsak, safran ve domates gibi geleneksel akdeniz tatlarıyla çok iyi uyum sağlar.

Yemek Tarifleri


Fırında kızartılabilir, ızgara yapılabilir ve kağıtta pişirilebilir. Kırmızı soğanla birlikte muhteşem olur..
Şubat 2013

Ayşegul Yılmaz @aysegulyilmaz

Levrek nasıl hazırlanır ve nasıl pişirilir?

Levrek de her balık gibi pişirilmeden önce temizlenmelidir. Sert pulları ızgara yapmadan yada kızartılmadan önce kazınmış olmalıdır. Pulları levreğin kuyruğundan kafasına doğru bir pul sökücğ yada bıçağın tersi ile kazıyabilirsiniz.
Fakat levreği haşlamayı düşünüyorsanız pullarını üzerinde bırakmalısınız.

Yemek Tarifleri


Levrek balığının eti çok yumuşaktır bu nedenle en iyi pişirme yöntemi kızartma yada üzerine biraz zeytinyağ sürerek mangalda pişirmektir.

Yine içerisine çeşitli otlar koyarak zeytinyağ ve limonla sos hazırlayıp fırında da pişirebilirsiniz.
Şubat 2013

Deniz Yalçın @denizyalcin

Sardalya nasıl hazırlanır ve nasıl pişirilir?

Sardalyalar pişirilmeden önce temizlenmelidir. Balıkçınız bunu sizin için yapmıyorsa eğer baş kısmını omurgaya kadar kesip hafif çekin, iç organları başı ile birlikte çıkacaktır. (Bizim orada sardalyanın temizlenmemişi makbuldur, balıkçılar sabah balıktan döner dönmez mangalı yakar, ızgara sardalya ile kahvaltı ederler)

Mangalda ve ızgarada yapılabilir. Ya da patates ve maydonoz ile birlikte sarımsak ve limonla soslanarak fırına verilebilir.

Ayrıca sardalya balığı henüz yağlanmadığı dönemlerde sade olarak yada içerisine çeşitli otlar, ıspanak, krema doldurularak kızartılabilir.

Küçük balıkların en lezzetlisidir bence. Ama biraz ağır bir balıktır. Tansiyon rahatsızlığı olanlar çok miktarda tüketmemelidirler.
Daha fazla

28 kişi

Konunun Takipçileri

İlgili Konular

Japon Balığı

5 Kullanıcı   1 Soru   1 Yanıt