Bilmek istediğin her şeye ulaş

Besin Kimyası

Formatting of continuation data will be changing soon. To continue using the current formatting, use the 'rawcontinue' parameter. To begin using the new format, pass an empty string for 'continue' in the initial query.

Şubat 2015

Kaan Çamur  yeni bir  gönderide  bulundu.

Süt neden kesilir?

Halk arasında süt kesilmesi olarak bilinen olay; steril süte çeşitli yollardan ulaşan mikroorganizmalar sütteki laktozu fermante ederek başta laktik asit olmak üzere çeşitli asitlere dönüştürür, süt içerisindeki laktik asit belirli bir seviyeye ulaştıgında ısı etkisi ile süt içerisinde bulunan proteinin (kazein)pıhtılaşmasıdır.
Eylül 2014

Kerems, bir soruya yanıt verdi.

Maden suları kendiliğinden mi CO2'lidir yoksa satışa sunulmadan önce mi eklenir?

Maden sularında bazı bölgeler de co2 yoğunluğu az olabildiği gibi firma tarafından basılabiliyor. Soda ise % 100 sonradan ekleniyor soda yapaydır, ayrıca soda ile maden suyu çok kolay ayırt edilir, aldığınız ürünün etiketinde SAĞLIK BAKANLIĞI yazıyorsa orjinal maden suyudur; TARIM BAKANLIĞI yazıyorsa yapay sodadır
Haziran 2014

Şaman, bir soruya yanıt verdi.

Dalında fazla kalan meyvenin içinde alkol oluşur mu? Oluşursa bu alkol insanları nasıl etkiler?

Hakan (@hakkan) üstadımız süper bir video paylaşmış. Bu meyveler belli ki bolca alkolleniyor zamanla. Ben de şu incileri buldum, paylaşayım dedim sizlerle:

"Şarapta, birada, şampanyada da alkol bünyenin içinde oluşuyor. Sarhoş ettiği için de çoğu haram olduğu gibi damlası da haram oluyor. Yoğurtta da, ekmekte de, olgunlaşmış meyvelerde de o kadar alkol bulunur diyerek olayı sulandırmaya kimsenin hakkı yoktur.
Yoğurtta bir kere fermantasyon olayı alkol veren bir olay değildir. Laktatı laktik asite dönüştürür.

Ekmekteki fermantasyon olayı alkol veren bir olaydır, ancak 150-200C derecelik fırında buharlaşma sıcaklığı 78C olan alkol buharlaşarak dışarıya çıkmaktadır.

Olgunlaşmış meyvelerde ise etil alkol değil yüksek oktanlı aromatik alkoller oluşur ki bunlar sarhoş edici özellikte alkoller değildir. (Kuran'da alkol sınıflandırması olduğundan oldukça şüpheliyim.) Ancak dalından koparıldıktan sonra uygun olmayan hava koşullarında bekletilirse enzimler devreye girerek etil alkolleşmeyi başlatabilir.

Kefir ve boza da alkol veren fermantasyon sonucu elde edildikleri ve tüketildikleri için mahzurlu oldukları üzerinde sitemizde uzun makalelerle durulmuştur. "

kaynak: tecessus.blogcu.com/etil-alkol-olusumu/... .
Haziran 2014

Hakan, bir soruya yanıt verdi.

Dalında fazla kalan meyvenin içinde alkol oluşur mu? Oluşursa bu alkol insanları nasıl etkiler?

Şöyle bir video var, doğru ise sorunun tam cevabı olur sanırım
.
Haziran 2014

Redcat, bir soruya yanıt verdi.

Dalında fazla kalan meyvenin içinde alkol oluşur mu? Oluşursa bu alkol insanları nasıl etkiler?

Oluşur mu oluşmaz mı bilemiyorum, bu konun yorumunu uzmanlarına bırakmak lazım fakat; mayıs sonunda Mersin'e gezi için gittiğimde misafiri olduğum bir aile bana dalından kopararak bir çeşit portakal ikram etti, portakalın tadı likör gibiydi ve ağızda hafif bir alkol tadı bırakıyordu. Belki cinsinden kaynaklı bir şeydi bilemiyorum ama güzeldi.
Haziran 2014

S. Ahmet Saygıcı, bir soruya yanıt verdi.

Dalında fazla kalan meyvenin içinde alkol oluşur mu? Oluşursa bu alkol insanları nasıl etkiler?

Dalında fazla kalan meyve sapından koparak yere düşer bu meyve oluşumunun tamamlanması ve sapının incelerek kopması ile meydana gelir bu durumda meyve dalında aşırı olgunlaşıp çürüme söz konusu değildir.
Asetik asit , laktik asit veya butirik asit gibi bakterilerin bozulmaya yol açarak alkol üretmesi meyvenin kabuğu hasar görmediği, kurtlanmadığı yada meyve darbe alıp ezilmediği sürece mümkün değildir. Meyvede oluşan alkol ise meyvede bulunan nişasta, glikoz ve laktik asit miktarına göre değişir.

Fermantasyon sonucu oluşan alkol cinsi etil alkoldür buda bilinen ve tüketilen sarhoşluk veren alkol çeşididir. Zararlarını ve yararlarını yazmak bana düşmez :)
Yalnız meyvede bozulma sonucu oluşan diğer yan ürünler sağlığınızı olumsuz yönde etkileyebilir.

Meyvelerde alkol oluşumu ile elde edilen içki olarak:

Şarap: Meyve (üzüm) suyunun şarap mayası (S. Cerevisiae ovalis) ile fermentasyonu sonucu elde edilir.
Siyah üzümden kırmızı, beyaz üzümden beyaz şarap üretilir. Şaraplık üzümlerin şeker miktarı yükselir.
Ağustos 2013

Gizli Kullanıcı,  yeni bir soru sordu.

Haziran 2013

Gonca Köse, bir soruya yanıt verdi.

Antioksidan nedir? Antioksidanın Faydaları Nelerdir?

Antioksidan, kimyasal bir maddedir. Vücudumuz tarafından üretildiği gibi dışarıdan gıda yoluyla da alınır. Yaşlandıkça doğal antioksidan üretimi azalır. Bu nedenle dışarıdan antioksidan alımını artırmak gereklidir. Dışarıdan gıda yoluyla alınan en önemli antioksidanlar A, C, E vitaminleri ve Selenyum’dur. Bu kimyasallar vücuda alındıklarında metabolik faaliyetler sonucu oluşan serbest radikallerin oluşumunu önler. Vücut dokularındaki bazı kimyavi reaksiyonlar, belirli koşullarda serbest radikal molekülleri üretir. Metabolik sorunlara neden olur. Dokularda hasar meydana getirir. Bu oluşumlara antioksidanlar engel olurlar. Serbest radikallerin hücreye zarar vermesini engellerler.

Antioksidanlar serbest radikallerin sebep olabileceği tüm rahatsızlıklara karşı vücudu korur. Özellikle kalp rahatsızlıkları, diyabet ve kanser gibi hastalıklar başta olmak üzere bulaşıcı özellik gösteren hastalıklara karşı da koruyucudır.

Kimya

Antioksidan içeren yiyecekler nelerdir?
  • A, C, E vitaminleri, selenyum ve çinko mineralleri en iyi antioksidanlardır.
  • A vitamini içeren yiyecekler; Havuç, kabak, brokoli, tatlı patates, domates, kara lahana, kavun, şeftali, kayısı
  • C vitamini içeren yiyecekler; Turunçgiller ve narenciyeler, brokoli, yeşil biber, yeşil yapraklı sebzeler, çilek, domates
  • E vitamini içeren yiyecekler; Fındık ve ceviz gibi sert kabuklu yemişler, yeşil yapraklı sebzeler, bitkisel yağlar
  • Selenyum : Balık ve deniz kabukluları, kırmızı et, tahıl, yumurta, tavuk, sarımsak
  • Bunların dışın üzüm çekirdeği, yeşil çaylar, soğan, sarımsak, keten tohumu, yulaf ezmesi, arpa, çavdar
Haziran 2013

Tutku Yılmaz, bir soruya yanıt verdi.

Antioksidan nedir? Antioksidanın Faydaları Nelerdir?

Kimya

Vücudumuz tarafından üretildiği gibi dışarıdan da alınabilir.Kimyasal bir maddedir.
Dışarıdan alınan en önemli antioksidanlar Selenyum ve A,C,E vitaminleridir.
Vücudumuzda üretilenler ise; Katalaz, Superoxide dismutase, glutathione, peroxidase
Vücuda alınan bu antioksidanlar metabolik faaliyetler sonucu oluşan serbest radikallerin oluşumunu önler. ( Serbest radikaller hücreye zarar verir, yaşlandırma gibi...)

Nasıl çalışır bu antioksidanlar? Akciğerlerimize hava çektiğimizde vücudumuzda bu serbest radikaller oluşur. Antioksidanlar bu radikallerle mücadele ederek onların vücuda zarar vermesini engeller.
Kimya

Bağışıklık sisteminin çalışması için oldukça önemlidir.
Kalp rahatsızlıkları, diyabet, makula dejenerasyonu, kanser gibi hastalıklarla savaşır.
Antioksidan bu hastalıkların tedavisinde değil, bu hastalılara yakalanmamak için kullanılmalıdır.

Kimya
Şubat 2013

Ebru Özkan, bir soruya yanıt verdi.

Likopen nedir?

Likopen meyve ve sebzelerde bulunan bir maddedir. İnsan vücudu likopen dışarıdan alır kendi üretemez. En çok greyfurt, karpuz, büyük oranda da domates ve domates ürünlerinde bulunur. Güçlü bir antioksidandır. Domatesin pişirilmesi, parçalanması, yağda pişmiş hali ve en çok salça hali likopenin vücut tarafından kullanımını artırır.
Beslenme
  • Zarar görmüş hücreleri onarmada görevlidir.
  • Kanserin beslenme sorunlu ortaya çıkardığı eksiklikte önemlidir. Kanseri engelleyici olabileceği düşünülmektedir.
  • Kolesterol oranını düşürmede yardımcıdır.
  • Daha sağlıklı bir cilt kazandırır.
  • Damar duvarındaki olumsuz etkileri de önler.
Likopence Zengin Olan Sebze ve Meyveler; (mg /100 g)
Domates Salçası 85
Domates Ketçabı 15.9
Domates suyu 9.5
Domates sosu 14.1
Karpuz 4.0
Pembe Grayfurt 4.0

1 kişi

Konunun Takipçileri

Alt Konu Başlıkları

Henüz bu konu başlığı ile ilgili konular bulunmuyor.