Bilmek istediğin her şeye ulaş

Gastronomi

Gastronomi, kültür ve yemek arasındaki ilişkiyi inceleyen bir disiplindir. Yenilebilir tüm maddelerin, hijyenik olan ama sağlığa uygun olması gerekmeyen şekilde azami damak ve göz zevkini amaçlayarak sofraya, yenmeye hazır hale getirilmesine kadar olan süreç gastronominin çalışma konusudur. Gastronomi, hijyenik, iyi düzenlenmiş, hoş ve lezzetli mutfak; yemek düzeni ve sistemi anlamına da gelir. Charles Darwin tarafından ilgi duyulan bir çalışmadır. Darwin Cambridge Üniversitesi'nde gönülsüz bir şekilde ilahiyat okurken "Gurme Kulübü"ne üye oldu; bu kulüpte haftada bir toplanıyor ve normalde mönülerde bulunmayan hayvanları yemeye çalışıyorlardı. Gurme Kulübü daha çok şahin ve balabankuşunu test etmekte idi.

Haziran 2018

Süleyman Gönülkırmaz  yeni bir  gönderide  bulundu.

Çoban Salatası Sağlıktır

Çoban salatası başka bir işleme gerek duyulmadan kolaylıkla tek öğünde, pek çok farklı vitamin ve etken maddeyi bünyemize kolay yoldan alabileceğimiz harika bir fito-besin kaynağıdır. Vücudumuzun savunmasında bizlere en iyi destek sağlayan kolay yiyecek grupları salatalardır. Bazılarımız her gün soframıza salatayı koymayı alışkanlık haline getiririz. Dünyada çok ilginç karışım ve sunumlar salata olarak isimlendirilebilmektedir. Bizim konumuz bu grubun en etkili ve en taze karışımı olan ‘’Çoban Salatası’’dır. Dağlarda, yaylalarda, kırlarda ve ovalarda hayvan otlatma işlemini yapan çobanın o günkü koşullardaki doğada kendiliğinden yetişen yenebilen otları toplayarak kendine doğal bir salata yapmasından dolayı böyle bir isimlendirme yapıldığı anlatılan mitoslar arasındadır. Bir Yörük çocuğu olarak meralarda hayvan otlatmam nedeniyle bu hikâye bana da uygun gelmektedir.

Çoban salatasının içeriği yapıldığı yere, mevsime ve yöreye göre değişmektedir. Bu salatanın mükemmel bir iksire dönüşebilmesi ‘doğal’ ve ‘taze’ olmasına büyük oranda bağlı olacaktır. Özellikle semt pazarlarına çıktınızda çoban salatanızı oluşturmada kullanabileceğiniz bitkiler için bir liste hazırlamak her zaman yararlıdır. Hemen sayabileceğimiz marul, soğan, sarımsak, gelincik, havuç, turp, maydanoz, ısırgan, yemlik, turp otu, tere, dereotu, domates, roka, lahana, biber, brokoli, havuç, suteresi, semizotu, deniz börülcesi, kaya koruğu, hardal, kişniş, nane, pazı, fesleğen, kekik, karnabahar, ebegümeci, kuzukulağı, acur, salatalık, arap saçı, kuşkonmaz, karahindiba, tekesakalı, yemlik, madımak, ışgın gibi yeşillikleri farklı sayı ve kombinasyonlarda harmanlayıp ilginç bir çoban salataları elde etmek mümkündür.
En basit 6-7 farklı malzeme ile oluşturduğunuz bir çoban salatasında bile 200’ün üzerinde özel yapıda potansiyel aktif kimyasal madde yer alır. En basit tanımlama ile hazırladığınız bir saltaya biraz koruk üzüm biraz asma filiz/sürgünleri ekleyin, “resveratrol” gibi çok güçlü bir antioksidanlı çoban salatanız olur. Yukarıda saydığım yeşilliklerin pek çoğunun fito-kimyasalları yüksek aktiviteye sahiptir. Bulunduğunuz yörelerde yenebilir özellikte olan otlardan da güzel yeni çoban salataları oluşturmak olanaklıdır.
Çoban salatası yenmesi ile bu bitkilerde yer alan taze aktif kimyasalları kolay ve doğal yoldan almış oluruz. Salatanızı elde ettiğiniz ölçülerde çok çeşit ve renkten oluşturmaya çalışınız. Oluşturulan her bir çoban salatası bizim en sağlıklı yeşil iksirlerimizdir.

Çoban Salatası Hazırlamanın Püf Noktaları
  • Salataya koyacağınız yeşilliklerin/bitkilerin iyice yıkanması,
  • Yıkanan salata malzemelerinin bir kasede biraz sirkeli suda bekletilmesi,
  • Salata malzemelerinin biraz iri kıyım doğranması,
  • Mümkün ise uygun olanların elle parçalanması,
  • İri kıyım doğramaların öncelikli yapılması,
  • Soğan, maydanoz gibi daha ince doğramaların en son yapılması,
  • Salata malzemelerinin doğranmasının kısa sürede tamamlanması,
  • Salatanın üstten soğuk sıkım ya da sızma zeytin yağı akıtılarak mühürlenmesi,
  • Salatanın servisten hemen önce karıştırılıp, kişilere ayrı servis edilmesi,
  • Salataya tuzun eklenmeyip, tuz kullanımının kişilere bırakılması,

Bu küçük püf noktaları, salatanın canlı kimyasının korunması ve lezzetinin artmasına katkı koyar. Bir çoban salatasının en güzel sosu güzel bir zeytinyağı, limon, sirke ve nar ekşisinin tekli ve çoklu kullanımı olabilir.
TARIM MÜHENDİSİ Süleyman GÖNÜLKIRMAZ

apelasyon.com/Yazi/830-coban-salatasi-s. . .
Eylül 2015

Mutfaktaki Dali, bir soruya yanıt verdi.

Temmuz 2015

Mr Niyazi, bir soruya yanıt verdi.

Eylül 2014

Ayhan Şimşek, bir soruya yanıt verdi.

Patlamış mısır nasıl keşfedildi?

Yavaş çekimde mısırın patlaması :)
Temmuz 2013

Gonca Köse, bir soruya yanıt verdi.

Gastronomi nedir? Gastronomi bölümünün iş olanakları nelerdir?

Gastronomi bölümü; 4 yıllık bir bölüm olup, bilgi ve becerilerle donatılmış, yönetici şefler yetiştirmek için açılan bir bölümdür. Bu bölümde öğrencilere restoran, yiyecek, içecek yönetimi, yemek pişirme teknikleri ve sanat, kültür konularında eğitim verilir. Dört yıllık lisans programı süresince adaylara en temelden en ileri seviyeye kadar yiyecek, içecek işletmeciliğinin ve yemek sanatının tüm incelikleri öğretilmektedir.

Gastronomi

İş olanakları
  • Gastronomi Uzmanlarının yoğun olarak özel sektörde çalışırlar. Gıda maddeleri işleyen müşteri potansiyeli yüksek her türlü otel ve restoranlarda görev yapabilirler.
  • Kendi yiyecek-içecek işletmesi kurabilirler ve yönetebilirler.
  • Lisans eğitiminden sonra yüksek lisans ve doktora eğitimi alarak akademik kariyer yapılabilirler. Ayrıca üniversitelerde, öğretim üyesi olarak da görev yapabilirler. Ülkemizde yeni açılan bir bölüm olduğu için akademik alanda da önü açık bir meslektir.
Hangi üniversitelerde var?
  • Yeditepe Üniversitesi
  • Okan Üniversitesi
  • Gazi Üniversitesi
  • 18 Mart Üniversitesi
  • Nevşehir Üniversitesi
  • Girne Amerikan
  • Lefke Avrupa Üniversitesi
Nisan 2013

Turan Söylemez, bir soruya yanıt verdi.

Bir kişiyi "gurme" yapan özellikler nelerdir?

  • Öncelikle dünya mutfağını tanımalı ve şarabı çok iyi bilmeli.
  • Şarap çok önemli. Şarap yapılan üzüm türlerini, kokularını, şarap tadımını adı gibi bilmeli.
  • Yeni lezzetlere ve denemelere açık olmalı.
  • Yemek yapma sanatını bilmeli, hangi malzemeyi ne zaman seçeceğini, hangi tatları birbiriyle kombine edeceğini, neyin önce yenip neyin sonra yeneceğini vs. bilmeli.
  • Yeme içme adabından kesinlikle taviz vermemeli.
  • Son olarak yine şarabı çok çok iyi tanımalı :)
Mart 2013

Ozlem Yalcin, bir soruya yanıt verdi.

Pişirme süresi makarnanın glisemik indeksini etkiler mi?

Evet etkiler,

Eğer makarna fazla pişirilirse daha fazla su molekülünü alır ve şişer.
Makarnadaki karbonhidratlar, birbirinden ayrılarak şekere döner ve bu da yüksek glisemik indeks anlamına gelir.

Yani makarnayı çok fazla pişirmek sağlıklı değildir.
Şubat 2013

Ozlem Yalcin, bir soruya yanıt verdi.

Mükemmel pilav pişirmenin incelikleri nelerdir?

Şimdi bütün gelenekselciler bana karşı çıkacak ama kendi pilav tarifimi veriyorum.

Benim tercihim pilavın genelde şehriyeli olmasından yana.

İlk başta tencereye biraz zeytinyağ koyarak başlıyoruz. Sonrasında şehriyeleri biraz kahverengileşinceye kadar kavuruyoruz. Ardından pirinci ilave edip pirincin rengi hafif değişene kadar kavuruyoruz. Hemen 2 Bardak su ilave edip tuzu, şekeri ve 4-5 damla limonsuyunu ilave ediyoruz.Tercihe göre tereyağ seviyorsanız pilavın suyunu verdikten sonra ilave edin. Arada sırada açarak pişip pişmediğini kontrol edebiliriz. Ama genelde 2 bardak su yeterli geliyor.

Pilavla ilgili bu tarifle yıkılan gerçekler;

1. Pirinç yıkanmalı, suda bekletilmeli.
2. Pilav pişerken kapağı açılmaz.
3. Pilav pişene kadar karıştırılmaz.

Bir deneyin bana ilk başta inanmayan annem bile yedikten sonra inanamadı, ama yine de pirinci yıka sen yıka yıkamadan olmaz dedi.. ve yiyen hiç kimse ben söylemeden içerisinde zeytinyağ olduğunu anlamadı.
Şubat 2013

Ayşegul Yılmaz, bir soruya yanıt verdi.

Brokoliyi içindeki vitaminleri yok etmeyecek şekilde nasıl daha lezzetli hale getirebiliriz?

Brokoli Çorbası da yapabilirsiniz.

Ben brokoliyi haşlıyorum, sonrasında blenderla çırpıp içerisine biraz süt ilave ediyorum 4-5 dakika sonra ise mısır, yeşil mercimek ve biraz da erişte katıp bu malzemeler de pişene kadar kaynatıyorum. Sonuçta temeli brokoli ama aynı zamanda da inanılmaz lezzetli ve besleyici bir çorba haline geliyor.
Şubat 2013

Ozlem Yalcin, bir soruya yanıt verdi.

Brokoliyi içindeki vitaminleri yok etmeyecek şekilde nasıl daha lezzetli hale getirebiliriz?

Eğer Brokoliyi haşladığınızda lezzeti size hitap etmiyorsa,

Benim sevmeyenlere yedirmek için denediğim bir kaç yöntem;

1. Kalorisini biraz artırıyor ama una yumurtaya bulayıp tavada kızartabilirsiniz.
2. Yoğurtla karıştırıp o sevmediğiniz tadın kaybolmasını sağlayabilirsiniz.
3. Yine kalorisini artıran bir yöntem ama biraz derin bir borcamda üzerine kaymak koyup fırınlayabilirsiniz, kaymak yerine beşamel sos koyup üzerine kaşar da rendeleyebilirsiniz.

Brokoli
Daha fazla

24 kişi

Konunun Takipçileri

Alt Konu Başlıkları

Henüz bu konu başlığı ile ilgili konular bulunmuyor.