Bilmek istediğin her şeye ulaş

Köfte

Köfte, Türk mutfağının önemli yiyeceklerinden biridir. Kısaca kıymanın değişik şekillerde kızartılmış halidir ve pek çok çeşidi bulunur. Yaklaşık 291 çeşit köfte olduğu söylenir. En popüler olanları Tekirdağ köftesi,İnegöl köfte,Akçaabat köftesi Adapazarı Islama Köfte, İzmir köftesi, Çiğ köfte ve Biga köftesidir.

Ekim 2014

Bazarov, bir soruya yanıt verdi.

Tükürük köftesi efsanesi nedir?

Eskiyi bilmem de şu an tükürük köftesi yalan gibi geliyor bana. Tükürük gerçekse de köfte yalan.

Bu tükürük köftesini çok överler, duymuşsunuzdur. Yok efendim hayatında yediği en iyi köfteymiş, yok efendim tadını asla unutmazmış, yok efendim her yerde tekrar onu aramış da bulamamış. Bak bak... Efendim naçizane tecrübemden çıkarımım odur ki; bunu diyenlerin alayı kolpacı, bunlar sokak kültüründen habersiz cihangir tatlı su solcuları, bunlar restoranda elle yemek yiyen birini görünce elle yemek yemeyi akıl eden sahte kibarlardır. Bunlar varya bunlar... Neyse çok uzatmayım zira RTE ye benzedim.

Henüz üniversitedeki ilk yıllarımdan biriydi. Bir pazar günü heyecanla uyandık, youtubedan beşiktaşın tüm marşlarını eşlik ederek dinledik, en güzel golleri, nostaljik özetleri izledik. Ardından siyah beyaz formamızı üstümüze çektik ve düştük inönünün yollarına. Ama yemek yemedik. Niye? Çünkü beyin bedava. Çünkü meşhur tükürük köftesini yiyeceğiz. Hay ben o köfteyi yapan ustanın tükürüğünin içindeki aminoasidi. . .
Ekim 2014

Gizli Kullanıcı,  yeni bir soru sordu.

Ağustos 2014

Winterwitch, bir soruya yanıt verdi.

Farklı köfte tarifleri nelerdir?

Arap Köftesi

Kıymanın içine bulgurun ve irmiğin eklendiği köfteler hazırlanır. Cacık yatağında servis edilir.
Yemek Tarifleri

Şeftali Kebabı

Köfteler kuzu gömleğine sarılarak pişirilir.

Yemek Tarifleri

İtalyan Köftesi

Bildiğimiz köfte tarifine ek olarak içine bol sarımsak rendelenir ve kaşar peynir eklenir.

Yemek Tarifleri

Ekşili Köfte

Bol karabiber-pirinç-maydonoz-kıymayla hazırladığınız harçtan minik ceviz büyülüğünde köfteler yapıyorsunuz. Patates-havuç ve istediğiniz sebzelerle hazırladığınız harca ekliyorsunuz. Oldukça doyurucu bir çorbadır.

Yemek Tarifleri

Falafel

İsraillilerin 1 numaralı köftesi. İçinde kıyma yok. Nohuttan yapılıyor bol kimyon ve kişniş ekleniyor. Genellikle pita arasına (minik pideler) bol yeşillik, turşu eşliğinde ve isteğe bağlı olarak tahinli soslarıyla servis ediliyor.

Yemek Tarifleri
Ağustos 2014

Hakan, bir soruya yanıt verdi.

Köfteye neden ekmek katılır?

Turan Söylemezin yazısına ek olarak, nihai ürün miktarını çoğaltmak ve evdeki bayat ekmeği değerlendirmek.
Ocak 2014

İlker Afacan, bir soruya yanıt verdi.

Kasım 2013

Turan Söylemez  yeni bir  gönderide  bulundu.

Sultanahmet Köftesi Tarifi

Köftenin Ortadoğu'ya ve eski Pers imparatorluklarına dayandığı düşünülmekte. 291 çeşidi bulunmakta. Biz size meşhur Sultanahmet Köftesinin tarifini vereceğiz.
Sultanahmet Köftesi
  • 1 kg sığır kaburgasında kıyma
  • 350 gr sığır başından (tercihen yanak kısmından) kıymaAdet soğan
  • 2 adet soğan (rondodan geçirilmeli ya da pirinç gibi doğranmalı)
  • 2 bardak bayat ince çekilmiş ekmek içi
  • Yarım demet maydonoz (ince doğranmalı)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı karbonat
  • Karabiber
  • Kimyon, kekik, kırmızıbiber (isteğe göre (tavsiye edilmez) )
  • Çok az sarımsak (isteğe bağlı (tavsiye edilmez) )
Sultanahmet Köftesi
Her yerde ölçülerle verilen köfte tarifi aslında göz karar ve damak tadına göre yapılmalı.
Soğanı rendeleyip bütün malzemeleri iyice yoğurup bir müddet bekletiyoruz. Ele yapışması demek biraz daha bayat ekmek içi veya galeta unu gerektiğini gösterir. Elinizi hafif zeytinyağlayarak istenilen boyutta yuvarlayıp yassı hale getirip işlemi bitiriyoruz.

Şimdi gelelim püf noktalarına:Sultanahmet Köftesi
  • Tabiki odun kömürününde pişmiş bir köfteyi tavsiye ederiz. Olmadı kızgın döküm tavalarda işinizi görür.
  • Kızgın ateş önemli çünkü köftenin suyu içinde kalmalı
  • En az yarım saat (mümkünse bir gece) buzdolabında bekletilmeli.
  • Et yağlı ve yumuşak olmalı.
  • Sığır döşünden çekilen kıyma tercihedilmeli.
  • Daha fazla lezzet için bir miktar sığır başının yanak kısmındaki (sakatat dükkanlarında bulunur) ette bu sığır döşü kıymasına ilave edilmeli.



Ekim 2013

Turan Söylemez, bir soruya yanıt verdi.

Köfteye neden ekmek katılır?

Kısa cevap, malzemenin birbirini tutması için. Uzun cevap, bir pilavın içine yoğurt katıldığını düşünelim. Pilavın kıvamı cıvık olacaktır. Aynı şekilde köfteye ekmek katılmazsa malzemeler oldukça cıvık olur ve birbirini tutmazlar. Bu da kızartma esnasında parçalanmasına neden olur. Bu nedenle köfteye evlerde kolaylıkla bulunabilen ekmekler katılır. Bunun haricinde ekmek yerine köfte harcı da kullanılabilir.
Ekim 2013

Mehmet Olkun, bir soruya yanıt verdi.

İçli köfte nasıl yapılır?

Yemek Tarifleri

İçli Köfte Tarifi

Her zaman yapılabilecek bir yemek türü olmasa da özel günlerde yapabileceğiniz eşsiz bir lezzettir. Şimdi gelelim içli köftenin yapılışına:
İçli köfte için malzemeler 6 ad için
  • 1 su bardağı ince bulgur, köftelik
  • 2 çorba kaşığı irmik
  • 1 yumurta
  • 150 grm kıyma
  • 1 çorba kaşığı biber salçası
  • 1 corba kaşığı un
  • sıcak su
  • sıvıyağ
İçli köfte için baharatlar
  • karabiber
  • pul biber
  • kimyon
  • tuz
Yapılışı
  • İnce buluru bir kaseye alarak 2 su bardağı sıcak su ile ıslatıyoruz
  • Ağzını kapatıp yumuşayıncaya kadar bekletiyoruz
  • Dinlenen ve şisen bulgurların üstüne unu, irmiği, biber salçasını, baharatlarını katıp gerekirse biraz daha su dökerek yoğuruyoruz
  • Kıvama gelen harcımızı ceviz büyüklüğünde avcumuzun içine alıp parmak ucuyla açıyoruz
  • Diğer taraftan kıymamızı pisirmeye bırakıyoruz
  • İçine baharat katıp kavurduğumuz kıymamızı yaptığımız köftelerin içini tatlı kaşığı ucuyla doldurup ucunu kapatıyoruz
  • Yaptığımız içli köfteleri kaynmakta olan suda yumusayıncaya kadar haşlıyoruz
  • Haşladığımız köfteleri 1 tane yumurtayı çırpıyoruz bulayp kızgın yağda kizartiyoruz , içli köftemiz hazır, afiyetle yiyoruz
Ağustos 2013

Turan Söylemez, bir soruya yanıt verdi.

Rulo köfte nasıl yapılır?

KöfteMalzemeler
  • 750 gr. kıyma
  • 2-3 dilim bayat ekmek içi
  • 1 havuç
  • 4 yumurta
  • 1 baş soğan
  • 1 su bardağı iç bezelye
  • 2 çorba kaşığı pirinç unu
  • Tuz, karabiber
Tarifi
  1. Soğanı kıymaya rendeleyin. Ardından ekmek içini ekleyin. Pirinç unu, yumurta, tuz, karabiberi et macun kıvamına gelinceye kadar karıştırın.
  2. alüminyum folyo kağıt üstüne kıymayı dikdörtgen şeklinde yayın. Havucu fındık büyüklüğünde parçalara bölün.
  3. Bezelye ve havucu bir kapta birlikte haşlayın. Ardından kabukları soyun.
  4. Hazırladığınız dikdörtgen kıymaya havuç ve bezelyeleri bir sıra halinde dizin. Havuçların üzerine sırayla haşlanmış yumurtalar yerleştirin. Köftenin baş kısmından tutarak dikkatli bir şekilde rulo haline getirin.
  5. Rulo köfteleri alüminyum kağıda sıkıca sarın. Kenarlarını sıkıştırın. Sonra bir fırın tepsisine yerleştirilip önceden ısıtılmış kızgın fırına verin.
Nisan 2013

Sevgiseli, bir soruya yanıt verdi.

Restoranlarda yapılan köftelerin lezzetli olmasının sebebi nedir?

Ne restoranı yahu babam mangalda bi köfte yapsın da siz onu yiyin asıl! :)
Nisan 2013

Şaman, bir soruya yanıt verdi.

Restoranlarda yapılan köftelerin lezzetli olmasının sebebi nedir?

Et yemekleriyle aram oldum olası iyidir. Yemeyi de yapmayı da severim. Bir çok kaynaktan araştırıp, deneyerek bulduğum mükemmel (tabii benim ve misafirlerim için) köfte tarifi şöyle:

  1. Etin kalitesi en önemli kısım. Süpermarket etleriyle güzel köfte yapmanız şans işidir. İyi bir mahalle kasabı 3-5 TL fazla paraya bu sorunu çözer.
  2. Dana-kuzu (%50/%50'den %70-%30'a kadar, damak tadınıza bağlı) karışık kıyma kullanılması gerekir. Bir çok kasap köftelik kıyma dediğinizde nasıl hazırlayacağını bilmiyor, kendiniz özellikle ne istediğinizi anlatmalısınız. (Kıvırcık satıyorum diyen kasaba gidin, kokmayan tek kuzu eti kıvırcıktır.)
  3. Mutlaka kuyruk yağı katılması gerekir. (Bir kiloya 100-150g)
  4. Kıymanın mutlaka iki kere çekilmesi gerekir.
  5. Soğanların suyunun sıkılmış olması gerekli. Soğan da abartılmamalı, bir kilo kıymaya 3-4 küçük soğan işinizi görecektir.
  6. Bir kilo kıymaya üç dört dilimden fazla ekmek içi karıştırılmaması önemli. Eğer ekmeği ıslatmışsanız suyunun iyice sıkılması gerekir. Ekmek ufalanacak kadar kuruysa ıslatmayın.
  7. Karabiber ve keyfe göre belki kimyona abanılmaması gerekli, başka baharat katmanıza aslında gerek yok ama illa da isterim derseniz onlar da cüzi miktarlarda katılmalıdır. Unutmayın ki güzel baharatlandırılmış bir yemekte baharatlar bir lezzet bütünü oluştururlar, lezzetleri genel lezzetin içinden tek tek seçilemez.
  8. Yapışmanın yoğrulma sayesinde sağlanması, yumurta kullanılmaması gereklidir. (gücünüze ve hızınıza bağlı olarak 15-20 dakika iyice yoğurun)
  9. Köfte harcının en az bir kaç saat önceden iyice yoğrulup dinlendirilmesi gerekir. Bir gün öncesi daha da iyi olur. Köfteleri yapıp öyle de dinlendirebilirsiniz, böylece elleriniz iki kere bulaşmaz.
  10. Izgaranın kalitesi de önemli. Bu, evde mangal ya da dökme demir ızgarayla sağlanabiliyor.
  11. Köftelerin önce bir tarafı hafifçe sararıncaya kadar kızartılmalı sonra diğer tarafı tamamen ve ardından ilk taraf tamamlanmalı.
Bu şartları sağladığınızda evde yapacağınız köfte de en az restorandaki kadar lezzetli olacaktır. Test edildi, onaylandı C: Afiyet ola...
Nisan 2013

Ozlem Yalcin, bir soruya yanıt verdi.

Restoranlarda yapılan köftelerin lezzetli olmasının sebebi nedir?

Annemin çocukken bize kızışı aklıma geldi...

Benim evde yaptığım mis gibi köfteyi neden böyle sevmiyorsunuz. Dışarıda tatlı geliyor :))

Bence bir çok restoranın köfteyi pişirmek için uygun ızgara veya mangal kullanışından kaynaklanıyor olabilir diye düşünüyorum.
Nisan 2013

Tutku Yılmaz, bir soruya yanıt verdi.

Restoranlarda yapılan köftelerin lezzetli olmasının sebebi nedir?

Restoranlardakilerin neden daha lezzetli olduğunu bilemem ama evde yaptığınız köftelerin daha lezzetli olması için bir kaç ipucu yazmak isterim;

Fast Food


Doğru et kullanımı önemli,

Kıymayı ve yağı birkaç dakika yoğurup dolaba kaldırın,

Doğradığınız soğanları bir gün kadar dolapta bekletirseniz daha güzel olur. Soğanın suyunu sıkabilirsiniz, soğanın kendisi daha önemli köfte için.

Baharatlar önemli; kimyon, karabiber, kırmızı biber, kekik, kişniş... İnegöl köfte için birazcık karbonat ekleyebilirsiniz.

Köftenizin içine katacağınız bayatlamış ekmeğinizi su da ıslatmak yerine et suyunda ıslatırsanız köftelerin daha lezzetli olduğunu farkedeceksiniz,

Köfteleri bir gün bekletin, dolaba koymadan önce de 10 dakika kadar yoğurun sonra dolaba kaldırın, bir 15 dakika sonra bir 10 dakika daha karıştırın.

Yumurta kullanmayalım, köfteleri bir gün bekleteceğimiz için yumurtaların beklemesi kokusunu ağırlaştırıyor.
Kömür ızgarasında pişen köfteler çok lezzetli olacaktır. Eğer kömür ızgarası bulamıyorsanız köfte yağ miktarını biraz azaltabilirsiniz.
Mart 2013

Ece Naz Sonat, bir soruya yanıt verdi.

Farklı köfte tarifleri nelerdir?

Meksika Köftesi
Malzemeler:
Yarım kilo dana kıyma
250 gram kuzu kıyma
1 adet yumurta
Tuz
Nane
Karabiber
Sos malzemeleri:
1 adet kıyılmış orta boy soğan
5 adet rendelenmiş orta boy domates
1 diş dövülmüş sarımsak
Tuz,karabiber
2 yemek kaşığı sıvıyağ

Yapılışı: Bir kabın içinde kıymalar, ufalanmış ekmek, tuz, nane ve karabiber alınır. Üzerine yumurta kırıldıktan sonra yumurtadan daha küçük olacak şekilde köfteler yapılır. Bu köfteler kenara konulduktan sonra sos yapılmaya başlanır. Bir tavaya yağ ve kıyılmış soğanlar alınır. Üzerine domates, sarımsak, tuz ve karabiber de ilave edildikten sonra sotelenir. Ortalama 20 dakika pişirilir. Son olarak köfteler kızartılır ve hazırlanan sos üzerine dökülür.

Yemek Tarifleri

Sepet Köfte
Malzemeler:
Yarım kilo köftelik kıyma
1 orta boy soğan
1 adet yumurta
Bayat ekmek
1 kilo patates
2 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı pirinç unu
2 yemek kaşığı tereyağ (sıvı yağ da olabilir.)
Tuz
Kırmızıbiber

Yapılışı: Patatesler yıkanır ve haşlanır. Bir kabın içine soğan rendelenir, üzerine kıyma ilave edilir. Sırasıyla tuz, bayat ekmek içi, yumurta, kırmızıbiber ve pirinç onu eklenir. Karışım yoğrulur. Haşlanmış patateslerin kabukları soyulur, rendelenir ve bir tavada az yağla kavrulur. Hazırlanan köfteden yumurta büyüklüğünde parçalar koparılır. Ortası içli köfte gibi oyulur ve patates püresi doldurulur. Bu köfteler fırın tepsisine dizilir. Köfte harcından kalem inceliğinde çubuklar hazırlanır ve köftelere sepet görüntüsü verilir. 170 derecede yarı piştikten sonra üzerine salçalı su eklenir ve pişirilmeye devam edilir.

Yemek Tarifleri
Daha fazla

8 kişi

Konunun Takipçileri

Alt Konu Başlıkları

Henüz bu konu başlığı ile ilgili konular bulunmuyor.