Bilmek istediğin her şeye ulaş

Makarna

Yemek

Makarna, irmik veya una yumurta karıştırılarak hazırlanmış türlü biçimlerdeki kuru hamur ve bu hamurdan yapılan yemek.Türkçeye İtalyanca maccherone sözcüğünden geçmiştir.

Ağustos 2015

Şaman, bir soruya yanıt verdi.

İyi bir makarna sosu nasıl hazırlanır?

Bu başlığa yeni rastladım. Çok sevdiğim ve severek yaptığım iki sostan biri olan Bolonez Sosunu yazmaya karar verdim. Diğeri Gorgonzola Sosu oluyor, onu başka bir güne bırakıyorum. Önceden uyarayım, ben bir bol kepçe ahçısıyımdır, lezzete alerjisi olanlar diğerlerini okusunlar.1/2 kilo spagetti için yazıyorum. Öncelikle spagetti olarak Türkiye'de al dente pişebilen tek spagetti olan Pasta Villa'yı tavsiye ederim. Tabii makarnayı taze yapan İtalyan bir mama komşunuz varsa ona taze yaptırın, hiçbir marka taze yapılmış makarnanın eline su dökemez.

Bolonez Sos
Malzemeler :
1/2kg az yağlı dana kıyması
300g kuru soğan (ben hacmen kıyma kadar soğan kullanıyorum, sonuçta eriyor, suyunu çekiyor ve sadece aroması kalıyor)
1kg yemeklik domates (en ucuzunu ve eziğini alın, salça yerine bunu kullanacağız)
1 çay bardağı yemeklik zeytinyağı
5-6 diş sarımsak
2 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı kara biber
1-2 tatlı kaşığı tuz
200g parmesan, yoksa padano, yoksa eski kaşar

  • İlk olarak hassas insanlar için domatesleri soyarak işe başlayabilirsiniz. Domatesleri bir iki dakika kaynar suda bekletirseniz kabuklarını kolayca soyabilirsiniz (ben soymamayı tercih ediyorum, sonuçta lif her sindirim sistemine lazım). Sert kısımlarını ayıklayıp küp küp doğrayıp bir kapta beklemeye alın.
  • Soğanı küp küp doğrayın, zeytinyağıyla beraber derince, kapaklı bir teflon ya da seramik tavaya atın ve hafif sarararana kadar yüksek ateşte kızartın.
  • Kıymayı tavaya ekleyin ve bir miktar yanana kadar soğanla birlikte kavurun (bu aşama önemli etiniz az kızarırsa o sos olmuyor, buna zaman ayırmanız sosunuzun selameti açısından çok önemli).
  • Kekik ve karabiberi ekleyin. Bir iki dakika kadar daha karıştırarak kavurun.
  • Domatesleri ve tuzu ekleyin, tamamını güzelce karıştırın, üstüne bir kapak kapatarak orta-hafif ateşte arada bir karıştırarak pişirin. Bu aşamada domatesler su salacaklarıdır, tabii burada su salma işlemi için tuz çok önemli. İlla da tuz çok zararlıdır, yemeğime koymam diyenler lütfen bu tarifi atlasınlar ya da domates yerine salça da kullanabilirler. Domatesler su saldıktan sonra ateşi bir miktar açabilirsiniz.
  • Böylece sosu domates pişene ve karışımımız bir sos kıvamına gelene kadar fokurdatın (dikkat özellikle sos yoğunlaşmaya başladıktan sonra oldukça fazla sıçrayacaktır, üzerini yarım kapatmanız ocağınızın temizliği açısından avantajınıza olacaktır, tam kapatırsanız da suyunu çekmesi çok zaman alır.)
  • Karışım sos kıvamına geldiğinde ocağı iyice kısın, sarımsakları soyun ve havanda bir miktar tuzla iyice ezin (havanda ezilmeleri de önemli bir detay, tuz sayesinde ozmoza uğrayan bitki hücreleri yemeğe aromayı verecek olan sularını salacaklardır, pres ya da doğramayla olmaz.)
  • Sosunuzun altını kapattıktan sonra ezilmiş sarımsağı da ekleyin ve karıştırın. Tabaklara koyduğunuz spagettinin üstüne istediğiniz kadar bolonez sosunuzdan koyun.
  • Tabii bu sosu tamamlayan bir peyniriniz mutlaka olmalı. Peynir olarak ilk seçiminiz kuşkusuz ince rendelenmiş (ki bunun özel rendeleri vardır) parmesan, olmazsa daha ucuz ve daha az aromalı ince rendelenmiş padano, o da olmazsa yine ince rendelenmiş eski kaşar olmalıdır.
Bon apetito
Ağustos 2015

Taner, bir soruya yanıt verdi.

İyi bir makarna sosu nasıl hazırlanır?

İcine ucgen peynir atmalisin ;)
Ekim 2014

Winterwitch, bir soruya yanıt verdi.

Taze spagetti nasıl yapılır?

Aradım ve sonunda kıymetli defterimde buldum tarifi =)

750 gr. Un
4 yumurta
1 yemek kaşığı tuz
1 çay bardağı su(su ölçüsü una göre değişebilir)

Elenmiş unun(mümkünse 2 kez eleyin) ortasını açın. Yumurta tuz ve suyu ekleyerek yoğurun. Hamurun özleşmesi için uzunca bir süre yoğurun ve dinlendirin. Eşit bezelere ayırın. Alt üst edilerek fazla unu alın hamurdan ve biraz kurutun. Hamuru sarın çok sıkı değil gevşek olsun.(pratik kesmeniz açısından sarmanızı öneriyorum) 2-2.5 cm.lik şeritler kesin.
Sebzeli yapmak isterseniz püre haline getirilmiş kırmızı biber, kurutulmuş ve püre yapılmış domates ve hatta haşlanmış ıspanak suyu ekleyebilirsiniz.(oldukça güzel görünüyorlar =) )

Bu "tagliatelle" makarna tarifidir. Değişik şekillerde kesmek için makarna kesme makinelerinden faydalanabilirsiniz.

Dünya Mutfakları
Eylül 2014

Gizli Kullanıcı,  yeni bir soru sordu.

Eylül 2014

Gizli Kullanıcı,  yeni bir soru sordu.

Eylül 2014

Aylin Sonmez, bir soruya yanıt verdi.

Öğrenci evindeki internet ve makarna eşdeğer sayılabilir mi?

Hayır.

Bir öğrenci makarnanın yokluğunu aratmayacak alternatif şeyler bulabilir; ama internete alternatif bir şey bulamaz.
Haziran 2014

Güzin Yiğit, bir soruya yanıt verdi.

Öğrenci evindeki internet ve makarna eşdeğer sayılabilir mi?

Pattessli yumurta olmayan eve öğrenci evi denmez :)
Haziran 2014

Cennet Ümit , bir soruya yanıt verdi.

Öğrenci evindeki internet ve makarna eşdeğer sayılabilir mi?

Kesinlikle sayılır. İkisi
de öğrencilerin hayatını kolaylaştırır.
Mayıs 2014

Onur Tayfun, bir soruya yanıt verdi.

Öğrenci evindeki internet ve makarna eşdeğer sayılabilir mi?

Kendi açımdan söylüyorum ki artık öğrenci evlerinde internet makarnadan daha çok tüketiliyor :) Artık öğrenciler makarnayı pek tercih etmiyor (en azından ben ve benim çevremdeki öğrenciler), daha farklı (makarna olmayan) yemekler yapmayı ve yemeyi tercih ediyor(uz) .
Mayıs 2014

Hüseyin Akça, bir soruya yanıt verdi.

Öğrenci evindeki internet ve makarna eşdeğer sayılabilir mi?

Iktisadi açıdan bakarsam eğer karnın acken internet pek bi işine yaramaz yani makarnaya olan marjinal faydan tavan yapmıştır 1 kaşık yedigin makarnanın mf=100 olduğunu varsayalım 2 3 4 kaşık derken doyma noktasında marjinal faydan yavaş yavaş düşer ve marjinal faydan 0 olduğu zaman artık internete ağırlık vereceksiniz yani makarna ile internet arasında ters bir ilişki vardır makarnaya olan talebin arttıkça internete olan talebin azalır
Mayıs 2014

İlker Afacan, bir soruya yanıt verdi.

Fesleğenli makarna nasıl yapılır?

Öncelikle bütün makarnalara fesleğen girmesi taraftarıyım, yalnız bu sadece tadı ve kokusu için bir tutam. Fesleğen soslu bir makarna yapacak olursak, önce fesleğenden bir pesto sos hazırlarız.Pesto sos; taze fesleğen, zeytinyağı, sarmısak, dolmalık fıstık ve parmesan peynri rendesinin blender ya da mixer ile karıştırılarak püre kıvamında karışım halidir. Makarnayı kaynayan suya atıp ortalama 7-8 dk haşlarız, bu sürede tavada sos olarak kremayı kaynatıp içine isteğe göre 1-2 yemek kaşığı pesto sos atarız, tadını tuzunu verip haşlanan makarnaları direk bu sosun içine çıkarırız, kremalı ve fesleğenden dolayı yeşil soslu bir makarna elde etmiş oluruz, biraz da parmesan peyniri rendesi ekleyip karıştırıp tabağa alırız. Parmesan bulamıyor olursanız sert bir peynir örneğin eski kaşar ya da gravyer peyniri kullanarak da yapabilirsiniz.
Mart 2014

Ebru Özkan  yeni bir  gönderide  bulundu.

Fettucini Tarifi - Bon appetit !

10575

Malzemeler:
  • Fettucini makarna
  • Tereyağı ve zeytinyağı (1 yemek kaşığı)
  • Krema ( 200 ml, 1 paket)
  • Sarımsak ( 1-2 diş)
  • Parmesan ( rendelenmiş 3 yemek kaşığı)
  • Mantar ( istediğinize göre)
  • Tuz ve karabiber
Yapılışı:
  • Makarna için bir tencerede kaynayan suyun içerisine biraz tuz ve zeytinyağ katıp makarnayı ilave edelim.
  • Tere yağını zeytinyağ ile birlikte eritip içerisinde sarımsağı katalım.
  • Sarımsağın ardından mantarı ilave edelim.
  • Renk değişene kadar mantarları kavurup ardından krema ve parmesanı ilave edin.
  • Koyulaşana kadar kısık ateşte ara ara karıştıralım.
  • Makarnayı süzdükten sonra sosla karıştırıp afiyetle yiyebilirsiniz.
Diğer bir tarif bu makarnayı tavukla, karidesle yapabilirsiniz... Tarife uyup mantarları sotelerken tavuk parçalarını ya da karidesleri atabilirsiniz. Ayrıca sevdiğiniz baharatları sosun altını kapattıktan sonra ekleyip lezzetlendirebilirsiniz. Örneğin fesleğen çok yakışan bir baharattır.

10575
Ekim 2013

Mehmet Olkun  yeni bir  gönderide  bulundu.

Acı Soslu Makarna Nasıl Yapılır?


Makarna




Malzemeler

  • 1 paket istediğiniz şekilde makarna
  • 5 adet kırmızı olgun domates
  • 3 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 2 çorba kaşığı sıvı yağ
  • 1 adet kuru soğan
  • 3-4 diş sarımsak
  • 8-10 dal taze fesleğen
  • Yarım çorba kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 su bardağı rende kaşar veya parmesan peyniri
  • Yeteri kadar tuz
Acı soslu makarnanın yapılışı
  • Bir tencereye yeteri kadar su, tuz ve 2 çorba kaşığı sıvıyağı ilave ederek kaynamaya bırakalım.
  • Kaynayan tuzlu suya makarnaları ekleyerek 10-12 dakika kadar makarnaları haşlayarak suyunu süzdürüp hamurlaşmaması için soğuk suyun altına tutarak tekrar süzdürelim.
  • Kuru soğanın ve sarımsağın kabuklarını soyarak ince ince kıyarak doğrayalım.
  • Domateslerin kabuklarını soyarak rendeleyelim. Ardından fesleğenleri yıkayarak incecik doğrayalım.
  • Geniş bir teflon tavaya zeytinyağını alarak doğranmış kuru soğanları pembeleşinceye kadar kavurarak üzerine kıyılmış sarımsağı ekleyerek kokusu çıkıncaya kadar soteleyip rendelenmiş domatesleri ilave edelim.
  • Domatesler suyunu bırakıp tamamen çektikten sonra üzerine ince kıyılmış fesleğen yapraklarını 1 tatlı kaşığı kadar karabiber 2 tatlı kaşığı kadar kırmızı pul biber ve tuz ekleyip karıştıralım.
  • 3-4 dakika kadar sosumuzu kısık ateşte kaynatıp üzerine haşlanmış makarnaları ilave ederek karıştıralım.
  • Sosla makarnaları tencerede iyice harmanladıktan sonra ocaktan indirerek tabaklara alıp üzerine rendelenmiş kaşar peyniri veya rende parmesan peyniri serpiştirerek servise sunabiliriz.
AFİYET OLSUN
Kaynak : superanne.org/aci-soslu-makarna-tarifi
Daha fazla

7 kişi

Konunun Takipçileri

Alt Konu Başlıkları

Henüz bu konu başlığı ile ilgili konular bulunmuyor.