Bilmek istediğin her şeye ulaş

Mantar

YÖNLENDİRME Mantarlar

Ocak 2015

Murat Emecan, bir soruya yanıt verdi.

Bildiğiniz mantar çeşitleri nelerdir?

Babamın toplayıp evde kavurduğumuz mantar kısaca tirmit.
Ekim 2014

Şaman, bir soruya yanıt verdi.

Mantarın zehirli olduğunu nasıl anlarım? Zehirlenme belirtileri nelerdir?

Öncelikle bu site (123pilze.de/2011neuePilzsuche/) gibi bir mantar kitabıyla toplamaya çıkmalısınız. Bulduğunuz mantarları henüz toplarken kitaptakilerle karşılaştırmalı, zehirli olmadığını düşündüklerinizi toplamalısınız. Mantarları pişirmeden önce mutlaka bir kontrol daha yapmalısınız. Bu yöntemle bir çok mantar toplama maceramdan zehirlenmeden çıktım :) Mantar toplarken köylülere de kesinlikle güvenmemelisiniz, hastahanelere zehirlenerek bol bol giderler. Her mantarı iki kere kontrol edip, şüphelendiklerinizi de yemeğe katmazsanız büyük ihtimalle zehirlenmezsiniz. Mantarlar hakkında tüm ayrıntıları okuyup, anlayıp, tüm detaylara dikkat etmek zorunludur. Bu üçünden birini yapamıyorsanız mantar toplamanız kesinlikle tavsiye edilmez. Kiminin üstünde küçük bir kubbecik olur, kiminin lamelleri sarıya çalıyordur, kimini kestiğinizde eti turuncuya döner gibi bir sürü ayrıntıyla mantarlarınızı test etmeniz gereklidir.

Zehirlenme belirtilerini zaten diğer arkadaşlar yazmışlar.
Ekim 2014

Abdulkerim Özkan, bir soruya yanıt verdi.

Bildiğiniz mantar çeşitleri nelerdir?

Kanlıca
Kızıliçi
Cincile
Geyik mantarı
Eylül 2014

Erhan Kabakci, bir soruya yanıt verdi.

Bildiğiniz mantar çeşitleri nelerdir?

Valla arkadaşlar askerde kırşehirli bir arkadaşımın ayağında bir mantar vardı, artık ne mantarı bilemiyorum ama "yasin mantarı" diyebilirim (elemanın ismi yasin idi) . Allah kimsenin eşinin dostunun ayağına öyle mantar vermesin. Bütün bölüğün midesi bulanıyordu adam botunu çıkarttığında.
Eylül 2014

Winterwitch, bir soruya yanıt verdi.

Bildiğiniz mantar çeşitleri nelerdir?

Kültür mantarı klasik zaten =)

İstiridye mantarı

Mantar

Sadece Alanya'da görebildiğim köylü teyzelerin topladığı ve pazarlarda sattığı şekil olarak istiridye mantarına benzeyen rengi kırmızı olan mantar.

Mantar

aslında burda tam kırmızı durmuyor hatta belki bu benim söz ettiğim kırmızı mantar bile değildir. : D

Birde tüm mantarlar için geçerli mi bilmem ama köylerde mantardan zehirlenenler çok olurdu. Nedeni sürekli aynı yerden toplanmasıymış. Söylediklerine göre aynı yerden birkaç kereden fazla toplarsan(toprak yüzünden) zehirlenme olabiliyormuş. Bunu önlemek için mantarın olduğu yerde toprağı kazıp solucan atıyorlarmış solucan yaşarsa o toprakta sorun olmadığı anlamına geliyormuş. Tabi bu bilgi gerçeği yansıtıyor mu bilemem. =)
Eylül 2014

Şaman, bir soruya yanıt verdi.

Bildiğiniz mantar çeşitleri nelerdir?

  • Trüf mantarı dünyanın en lezzetli mantarıdır, yerin altında yetişir, özel domuzlar koklayarak bulurlar ve oldukça pahalıdır.
Mantar
  • Kaya mantarı, yine nefis bir mantardır.
Mantar
  • Pfifferling, yine en lezzetli mantarlardandır, Türkiye'de hiç görmedim de yemedim de.
Mantar
  • Orman Champignon mantarı yediğimiz kültür mantarlarının yabanisidir ve bu bile bizim normal mantarlardan çok daha lezzetlidir.
Mantar
  • Kestane mantarı da nefis bir türdür, bundan da yurdumuzda görmedim
Mantar

  • Psylos, bunların tadı iyi değildir ama 20g yaş ya da 2g kurusunu yediğinizde dünyanızın tadının çok güzelleştiğini söyledi bir arkadaşım.
Mantar

  • Philosopher Stone denen filozof taşı anlamına gelen toprak altında yetişen bu mantarın da tadı oldukça lezzetsizmiş ama dünyadan çok daha fazla tat almanızı sağlıyormuş yine aynı arkadaşıma göre.
Mantar

Aşağıdaki iki mantar ve trüf mantarı hariç mantarlar genellikle aynı şekilde yenirler. Yani, sote, pilavla karışık pişmiş, sapı çıkartılıp içine kaşar ve biraz tereyağı konarak fırında ya da aynısı alu folyoya sarılarak mangalda. Öğütülüp çorba da yapılabilir, yani dilmlenip pişirilip mikserden geçirmekten bahsediyorum, buna bir de tatsız krema koyarsanız tadından yenmez. Bir de en sevdiğim hali aslında önce yumurtaya sonra galeta ununa bulanarak yağda kızarmış halidir. Trüf mantarı ise fiyatından ve gerçekten çok yoğun lezzetinden dolayı eser miktarda spagettileri ve bir çok yemeği lezzetlendirmede kullanılmasının yanı sıra çikolataya bile karıştırılır. Diğer iki mantar arkadaşımın söylediğine göre pişirilmeden yeniyormuş.

Şimdi arkadaşlar domuz kısmına itiraz edeceksinizdir mutlaka ama Alman ve Avusturyalılar bu mantarları bulabilen yaban domuzlarını evcilleştirip bu iş için kullanıyorlar. Hayvanlara da Trüffelschwein diyorlar. İnanmayan aşağıdaki linkten kontrol eder. Sayın sünni arkadaşlar bu kıyağımı da unutmayın. İthal türffel yemek yok...

de.wikipedia.org/wiki/Tr%C3%BCffel
Eylül 2014

Hakan, bir soruya yanıt verdi.

Bildiğiniz mantar çeşitleri nelerdir?

Kültür mantarından başkasına sıcak bakmam. Tırs tırs oluyorum. Bir kere istiridye mantarı yedim ki o da kültürlü bi abiydi sevmedim. Şapkalı olacak, kültürlü olacak.
Eylül 2014

Ayşen Ak, bir soruya yanıt verdi.

Bildiğiniz mantar çeşitleri nelerdir?

Höbelen mantarı biliyorum ve Sinop taraflarında oluyor. Akrabalarımız getirirdi ve közlerdik. Ama ağır geliyor insana çok yenirse.
Mayıs 2014

İlker Afacan, bir soruya yanıt verdi.

Mantarın zehirli olduğunu nasıl anlarım? Zehirlenme belirtileri nelerdir?

Hakan Bey bir mantarın zehirli ya da zehirsiz olduğunu anlamanın hiçbir kuralı yoktur. Yani bazı uzmanların söylediği kararması ya da ortadan ikiye kesilince mavileşmesi, yüzeyinin yapışkan olması, ikiye bölünce içinden sıvı çıkması vs birçok söylenilen cümlenin hiçbir geçerliliği yoktur. Bazı yörelerde yetişen ve zehirli diye yenilmeyen bir mantar başka bir yörede herkes tarafından yenebiliyor. Bilinen ve güvenilen türlerin dışında daha önce hiç görmediğimiz bir mantarı yemememiz gerekir. Ülkemizde hemen her yörenin kabul edip yediği 4 er 5 er çeşit mantarı vardır. Bunlar da yıllardır o bölgelerde herkes tarafından yenildiği için zaten zehirli olmadığı bilinir. Bu bölgelerdeki insanlarda bunların haricinde aynı yerde yetişen ancak daha önce hiç yemedikleri onlarca çeşit mantarı hiçbir zaman yemezler ve satmazlar. Yani demek istediğim bu döngüde mantar zehirlenmesi cok az rastlanan bir sorundur; eğer ki hiç kimse birilerinin bilmediği bir mantar yemez ise. Mantar zehirlenmesinin de normal olarak ilk belirtileri midenin bozulması, bulantı, ishal, kusmadır, bunlar terleme ile başlayabilir.
Nisan 2014

Ebru Özkan, bir soruya yanıt verdi.

Mantarın zehirli olduğunu nasıl anlarım? Zehirlenme belirtileri nelerdir?

Mantarlar; öldürücü, zehirli, yenebilen ve yenmeyen mantarlar olarak sınıflandırılır. Öldürücü mantarların tamamı zehirlidir. Ülkemizde yaklaşık 15 tane kadar öldüren tür mevcuttur ve bol miktarda bulunur. Bunlardan sonra yaklaşık 200 tür kadar mantar zehirli olarak kabul edilir. Bunlar hastanelerde kalmaya yol açan zehirlenmelere neden olmaktadır.

Geri kalan çok büyük sayıda mantar yenmez. Yenmeme sebepleri küçük olmaları, sert olmaları, pis kokmaları gibi nedenler olmaktadır.

Mantarların zehirli ya da yenebilir olduğunun ayırt edilmesinin yalnızca uzman kişiler ve laboratuvar ortamında anlaşılabilir. Güncel kaynaklardan tür tayinleri yapılarak anlaşılmaktadır. Halk arasında bilinen metotlar zehirlenmelere yol açar. Mantar yedikten sonra ufak bir sindirim sorunu yaşasanız bile bu mantarın yenilmeyecek türden olduğunu gösterir.

Zehirlendiğimi nasıl anlarım?
  • Mantarı yemenin bir kaç saat sonrasında gelişen belirtilerde genellikle sindirim sorunları yaşanır. Kusma, ishal, terleme, göz bebeğinin küçülmesi gibi belirtiler görülür.
  • Öldürücü olan ise 12-24 saat içinde belirtiler vermeye başlar.

Zehirlenen kişiye yiyecek ve içecek vermemek çok önemlidir. Kişiyi sakin bir şekilde en yakın sağlık kuruluşuna taşımak gerekir.
Mart 2014

Şaman, bir soruya yanıt verdi.

Mantarların yaşamımızdaki önemi nedir?

  • Bol proteinli besin kaynağı olarak yiyerek tüketiriz.
  • Ekmek, şarap, bira için kullanılan mayalar mantar kültürleridir.
  • Bir çok peynir türünün mayası da mantarlardır.
  • Orman sistemlerinde ağaçların karbondioksit ihtiyacını karşılamaya destek olurlar.
  • Bitkilerin köklerine yerleşerek bitkiden karbonhidrat alırlar bunun karşılığı bitkiler de mantarlar yardımıyla topraktan su ve suda çözünen tuzları absorbe ederler.
  • Tıpta yoğun kullanılan penisilin yine mantarlardan elde edilir.
  • Psilocybin içeren mantarlar bir çok halkın ruhani törenlerinde kullanılır. İnsan sağlığına bir zararları yoktur ama benzeri, karıştırılabilecek bir çok zehirli mantar da mevcuttur.

Mantar toplayıp yemek her şeye rağmen tehlikeli bir iştir, toplamaya kalkarsanız yanınızda bir uzman olması iyi olur. Yine de uzmanım diyenlere de güvenilmemeli ve elinizde mantarları zehirli benzerleriyle karşılaştıran güzel resimli bir kitap da olmalıdır. Toplayıp eve geldiğinizde tüm mantarlar yenmeden önce kitapla bir kez daha kontrol edilmelidir. Bir çoğu çok zehirli hatta öldürücüdür.
Mart 2014

Şaman, bir soruya yanıt verdi.

İstiridye mantarı hangi alanlarda kullanılır? Nelere iyi gelir? Nasıl tüketilir?

İstiridye mantarının özellikleri ve yararları
100 gram mantar 45,65 kaloriye sahip ve bünyesinde 8,9 mg kalsiyum, 1,9 mg demir, 17 mg fosfor, 0,15 mg vitamin B1, 0,75 mg vitamin B12 ve 12,40 mg vitamin C ihtiva ediyor

  • Et ve baklagillere eşdeğer protein içeriğine sahip bulunuyor.
  • İnsan vücudu için gerekli olan kalsiyum, fosfor ve demir gibi tüm mineral tuzlar sığır ve tavuk etinde bulunanların iki katı düzeyinde
  • Tüm mantar türleri içerisinde en yüksek B1 ve B2 miktarına sahip
  • Sebzelere nazaran 5-10 kat daha fazla niasin içeriyor
  • Karaciğer hariç tüm et ve sebzelerden daha fazla folik asit içeriyor.
  • Şeker ve tansiyon sorunu olanlara tavsiye ediliyor
  • Düşük nişasta, yağ ve kalori içerdiği için obezite, şeker ve hipertansiyon hastalarıyla çok az sodyum içermesinden dolayı nefrit ve kalp rahatsızlığı olanlar için tavsiye ediliyor.
  • Tokyo ve Michigan üniversiteleri bilim adamlarının yaptığı araştırma sonuçlarına göre düzenli olarak tüketildiklerinde hastalıklara karşı vücut direncini artırarak bağışıklık sistemini güçlendiriyor.
  • Yenilenebilir mantar türleri içerisinde sadece Pleurotus türleri, kandaki kolestrol seviyesini düşüren Lovastatin adlı etken maddeyi içeriyor.
  • Kan dolaşımını düzenliyor ve damar tıkanıklıklarını önlüyor.
  • Tansiyona iyi geldiği doktorlar tarafından belirtiliyor.
  • Aneminin düşmanıdır.
  • İstiridye mantarının kolestrolü düşürücü özelliği tüm tıp dünyasında kabul görmektedir. Yağ oranı yok denecek kadar az olan bu tür mantarlar en sağlıklı diyet listelerinin başını çekmektedir.
  • İstiridye mantarının bağırsakların daha düzenli çalışmasına büyük katkısı vardır.
  • İçerisinde bulunan “Lentinian” adı verilen maddenin tümörleri azalttığı belirtilmektedir.
  • Damar sertliği, Beyin Kanamaları ve enfeksiyonlara karşı koruyucudur.


İstiridye Mantarı Sote

MALZEMELER:
500 gr. Mantar
2 başsoğan
yarım kahve fincanı zeytinyağı
1 çay kaşığı kekik
4 adet sivri biber
2 adet domates
tuz
kırmızıbiber

TARİFİ:
Mantarlar ayıklanıp yıkandıktan sonra ikiye bölünür. Teflon tencerede 2 su bardağı su içinde mantarlar 20 dakika kadar pişirilip suyu süzülür. Tekrar bir tencerede zeytinyağı ile soğan pembeleşene kadar kavrulur. Sonra mantar, tuz, kekik, kırmızıbiber ilave edilir. 15 dakika pişirdikten sonra ateşten almadan önce doğranmış olan domates ve sivri biber eklenir. Karıştırdıktan sonra birkaç dakika içinde ateşten alınır. Servis yapılır.

Güveçte İstiridye Mantarı

MALZEMELER:

1/2 kg. İstiridye mantarı
1 yemek kaşığı tereyağ
3 adet sivri biber
2 diş sarmısak
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kekik
10-15 adet küçük soğan veya piyazlık doğranmış 1 adet kuru soğan
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

TARİFİ:
Mantarları nemli bir bezle silip veya hafifçe suyun altında tutup , kuruladıktan sonra elinizle parçalara ayırın ( Mantarın kokusunu ve lezzetini kaybetmemesi için yıkanmaması önerilmektedir. Nemli bir bezle silinebilen mantar eğer çok topraklıysa suyun altında çok kısa bir süre tutulur. )

Bir tavada tereyağını kızdırın ve mantarla soğanı soteleyin. Sarmısağı ayıklayıp, 2-3 parçaya bölüp içine atın.

Biberleri yıkayıp, doğrayın ve içine ilave edin.

Bir yandan karıştırırken içine tuz, biber ve kekiği ekleyin

5 dk. Kadar soteledikten sonra güvece boşaltın malzemeyi.

Güvecin üstüne kaşar peynirini yayın.

Önceden ısıtılmış fırında 170 derecede kaşar peyniri kızarana kadar pişirin.
Sıcak sıcak servis yapın.

Fırında İstiridye Mantarlı Levrek


MALZEMELER:
• 2 levrek
• 7 mantar
• 2 biber
• 4 domates
• 2 defne yaprağı
• 1 limon
• Maydanoz
• Tane karabiber
• Zeytinyağı
• Tuz
• Su

TARİFİ:
Fırında İstiridye Mantarlı Levrek Tarifi; Mantarın tamamını , bibeleri ve 4 adet domatesi kesin. Tavaya sıvıyağı koyun. Mantarları ilave edin ve soteleyin. Mantarları sulandırmadan üzerine biberleri i onun üzerine de domatesleri ilave edin. Üzerine tuz ve karabiber katın.
2 adet levrek balığını fileto şeklin de kılçıklarından ayırın. Fileto balıkların üzerine tuz ve karabiber ve limon dilimlerini ekleyin. Mantarlı domatesli karışımı üzerine ilave edin. Fırında mantarlı levreği önceden ısıtılmış olan 180 derecelik fırında pişirin.

İstiridye Mantarlı Pilav


MELZEMELER:
-2 su bardağı pirinç
-4 su bardağı tavuk suyu
-2 tatlı kaşığı tereyağı
-1 çay kaşığı tuz
Garnitür için;
-2 su bardağı istiridye mantarı
-2 adet kuru soğan
-1 yemek kaşığı zeytinyağı
-4 diş sarımsak
-1 çay kaşığı tuz

TARİFİ:
Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip süzün.
Bir tencerede tavuk suyunu içine tuzunu katarak kaynatın. Ayrı bir tencerede tereyağını eritip, pirinci ekleyin ve tahta kaşıkla hafifçe karıştırarak pirinci kavurun. Kaynayan tavuk suyundan ekleyip, tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte (pilav ayarı) üzeri göz göz oluncaya dek pişirin.
Ayrı bir tavada küp küp doğradığınız kuru soğanı ve sarımsakları zeytinyağında kavurun. Mantarları 5 dakika tavayı sallayarak kavurmaya devam edin. Tuzunu ekleyip, ateşten alın. Pilavın yanında garnitür olarak servis yapın.

İstiridye Mantarlı Kabak

MALZEMELER:
4 adet orta boy kabak
400 gr. Taze istiridye mantarı
3 adet domates
2 adet sivri biber
2 çorba kaşığı sıvı yağ

TARİFİ:
Kabaklar soyulup boyuna 2′ye bölünür. Çekirdekli kı­sımları oyularak temizlenir. Kaynar suda 5 dakika haşlanır. Di­ğer yanda yıkanıp doğranıp 15 dakika limonlu suda bekletilmiş mantarlar ve rendelenmiş domatesler tencereye alınır. Biraz sı­vı yağ ve küçük doğranmış sivri biber ilave edilip mantar ve, domatesler suları salıp çekene dek pişirilir.
Daha fazla