Bilmek istediğin her şeye ulaş

Mutfak, yemek hazırlamak için kullanılan odadır. Modern mutfak tipik olarak bir ocak ya da mikrodalga fırına sahiptir ve yemekleri temizlemek ve bulaşık yıkamak için bir lavabosu vardır. Modern mutfaklarda genellikle bulaşık makinesi de bulunur. Yemek depolamak için kullanılan kiler, dolap ya da buzdolabı gibi tesisatlar da mevcuttur. Mutfağın temel işlevi yemek pişirmek olsa da, özellikle evlerde büyüklüğüne, içindeki donanıma bağlı olarak değişik faaliyetler de yürütülebilir. Eğer bir çamaşır yıkama makinesi varsa, mutfakta yıkama ve kurutma yapılabilir. Mutfak eğer yeterince büyükse ailenin yemek yediği yer olabilir. Bazen ailenin ve misafirlerin bir araya gelmek için tercih ettiği en rahat oda olabilir.

Aralık 2019

Asım Remiz, bir soruya yanıt verdi.

Değişik bulgur pilavı tarifleriniz neler?

Etli Siyez Bulguru Pilavı (Kastamonu), Domatesli🍅 Bulgur Pilavı🍚 Tarifi, Kuru Börülceli Bulgur Pilavı🍚, (Gaziantep, Adana) Mercimekli Bulgur Pilavı (Müceddere) (Kilis, Hatay) yapılabilecek bulgur pilavları arasında yer alıyor. Fakat kolay bir başlama noktası için: Kolay sade bulgur pilavı isabet olabilir. Profilimdeki sitenin Pilav Makarna bölümünde hepsinin gerçekten de yapılmış resimli tariflerini bulabilirsiniz.
Haziran 2017

Yakut Tansel, bir soruya yanıt verdi.

Eylül 2016

Denizden Babam Çıksa  yeni bir  gönderide  bulundu.

SARIM TEKNİKLERİNE GÖRE EN ÇOK BİLİNEN SUSHİ ÇEŞİTLERİ

7740

Sushinin temel bileşeni sirkede pişirilmiş yada fermente edilmiş pirinçtir, fakat türevleri arasında doldurmak için kullanılan malzemeleri, çeşitleri ve hazırlama şekilleri bakımdan farklılık gözlenir. Geleneksel ve modern sushi hazırlama teknikleri kullanılarak, çeşitli malzeme ve metodlarla sınırsız sayıda sushi çeşidi hazırlanabilmektedir.
  • Chirashizushi (Barazushi) : Bir tutam pirincin üzerine konulan sashimi ve garnitürler ile hazırlanan sushidir. Chirashizushi yapımında kullanılan malzemeler çiğdir ve pirincin üzerinde sanatsal bir sunuş biçimi ile sıralanırlar. Kamsai-style adını taşıyan bir varyetesinde ise pişmiş ve pişmemiş etler bir arada bulunabilir. Set oluşturmada herhangi bir geleneksel kural gözlemlenmez ve iş, seti hazırlayan ustanın kişisel taktirine, zevkine yada talebe kalmıştır. Hazırlanması diğer sushi türlerine göre daha kolay olduğu için tüketimde sıklıkla tercih edilen bir sushi türüdür.
  • Inarisuzhi: Bir topak kızartılmış tofunun (soya peyniri) yalnızca pirinç ile servis edilmesi ile hazırlanır. Bununla birlikte bazı varyetelerinde yeşil fasülye, havuç ve gobo ismindeki bir otun üçgen sarılması ile de tüketildiği görülür.
  • Makizushi: Bildiğimiz sushiye en yakın olan sushi çeşididir. Sarılmış sushi anlamına gelir. Bambu bir mat ile sarılan hali ise ‘makisu’ olarak bilinir. Makizushi, genelde nori olarak bilinen bir çeşit deniz yosununa sarılır. Fakat bazen omlet, soy kağıdı, salatalık yada parilla ile de sarıldığına rastlanır.
  • Futomaki: Geniş sarılmış makizushiye denir. 5 – 6cm çapında sarılabilir. 3 yada daha fazla malzeme kullanılarak renkler ve tatlar da göz önünde bulundurularak sarılır. Malzemeler arasında deniz mahsülleri başta olmak üzere bitkisel kaynaklara da yer verilebilir.
  • Hasomaki: İnce sarılan makizushiye verilen isimdir. En fazla bir 2,5 – 3cm kalınlığında sarılır. Genel olarak tek malzeme kullanılır sarılırken. Sıklıkla ton balığı, havuç yada salatalık, bu sushi çeşidinin malzemeleri arasındadır.
  • Temaki: Elle sarılır. Pirincin içine konulan malzemeler, elle düz bir zeminde yuvarlanarak sarılır. 10cm’den daha kalın olanları vardır ve chopsticks ismindeki çubuklarla yenmesi makbuldür. Temaki sarıldıktan sonra, sushinin sarıldığı norinin kuruma ihtimaline karşı hızla tüketilmesi beklenmektedir.
  • Uranmaki: Norinin pirincin içinde kalan şeklidir. 2 yada daha fazla malzeme kullanılarak hazırlanır. Ortada kalan norinin üzerinde bir kat pirinç vardır ve içinde de malzemeler. Genellikle servise hazırlanırken susama batırılır. Ton balığı, salmon, yengeç yada karidesle birlikte hazırlanabilir. Avokado ve salatalığa da sıklıkla yer verilebilir.
  • Narezushi: Fermente edilmiş malzemelerle hazırlanan geleneksel sushinin bir formudur. Sushinin temel malzemesini oluşturan soyulmuş ve temizlenmiş balık, ahşap bir kasede tuzla birlikte uzun süre saklanır. Günden güne dokularındaki suyu kaybeden balık, 6 ay içinde tüketilebilir hale gelir. Eğer yetersiz geldiyse yada daha da lezzetli bir sushi talep ediliyorsa bir 6 aylık periyoda daha muhattap bırakılabilir. Narezushinin en ünlü varyetesi, Biwa Gölü’ndeki yaşayan bir çeşit sazan balığı olan C. auratus grandocolis kullanılarak yapılan funazushidir.
  • Nigirisuzhi: Eli ile bastırılarak yapılan bir sushi çeşididir. Aşçının ellerinin iç kısmıyla bastırarak hazırladığı pirinç, küçük bir kutu üzerinde sunulan az miktarda wasabi ile birlikte servis edilir. Wasabi ile birlikte sunulan malzemeler, somon, ton yada başka bir denüz ürünü olabilir. Ayrıca bu malzeme ahtapot, deniz / tatlısu yılan balığı yada yumurta da olabilir. Nigiri, genellikle çiftler halinde hazırlanarak servis edilir. Eğer bir set hazırlanıyorsa da, her bir sushinin farklı malzemeler kullanılarak hazırlanması iyidir.
  • Gunkanmaki: Bu sushinin temel özelliği, elle biçimlendirilen oval şeklidir. Sushinin etrafına sarılan malzemeler arasında istiridye, seaurchin, mayonezli mısır ve çeşitli yöntemlerle pişirilip ince ince kesilen quaill sayılabilir. Aynı şekilde hazırlanan sushinin küre formlu olanına temarizushi ismi verilir.
Eylül 2016

Marty Mcfly, bir soruya yanıt verdi.

Pecan pie nasıl yapılır?

Soru için araştırma yaparken aşağıdaki linki buldum.
Dilerim yardımcı olur ;

kakaolupasta.blogspot.com.tr/2010/05/nih...
Ocak 2016

Meral Kartepe, bir soruya yanıt verdi.

Pirinç bozulur mu? Pirinci nasıl saklamak gerekir?

Doğru muhafaza edilmezse çok kolay kurtlanır. Muhafaza konusunu diğer arkadaşlar detaylı anlatmış.
Aralık 2015

Mozambik_prensi, bir soruya yanıt verdi.

Muhammara nasıl yapılır? Hangi yöreye aittir?

Antep, Hatay ve Kilis e özgü bir mezedir. Bir nevi taratordur.
Yemek
Malzemeler
  • 1 su bardağı domates salçası
  • 1 su bardağı acı biber salçası (tatlıda olur)
  • 1 su bardağı süzme zeytinyağı
  • 2 su bardağı ekmek kırıntısı
  • 1 su bardağı ezilmiş ceviz (ben biraz daha fazla kullandım)
  • 6 diş ezilmiş sarımsak
  • 2 çay kaşığı karabiber
  • 2 çay kaşığı kimyon
  • 2 çay kaşığı pul biber (istenirse, tatlı biber salçası için)
  • 1 yemek kaşığı limon suyu veya nar ekşisi (istenirse, ben kullanmadım)


Bütün malzemeleri karıştırma kabına alıyoruz ve iyice birbirine yedirene kadar karıştırıyoruz. Ağzı kapalı kaba veya cam kavanoza doldurup dolapta muhafaza ediyoruz. İstediğiniz zaman servis yapabilirsiniz (en az bir kaç saat bekletip servis yapınca daha güzel oluyor. Bekledikçe lezzeti artıyor) Afiyet olsun.
Aralık 2015

Gökhan Biçer,  yeni bir soru sordu.

Ekim 2015

Denizden Babam Çıksa  yeni bir  gönderide  bulundu.

Mutfaktaki balık kokusundan kurtulma yöntemleri

su ürü

Yeni bir balık sezonunun açılmasıyla birlikte, her bütçeye göre farklı türlerdeki ve özelliklerdeki balıklar tezgahları doldurdu ve çok yakında mutfaklardaki yerlerini de alacak. Şimdiye kadar, özellikle balık tüketiminin önüne geçen en önemli etkenin pişirme ortamlarında meydana gelen balık kokusu olduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz.

Yeterince havalandırılmayan mutfaklarda, gerekli temizliği ve bakımı yapılmamış fırınlarda yada ortamdaki havayı iyi çekmeyen aspiratörlerin altında çeşitli yöntemlerle pişirilen balıkların yada diğer deniz ürünlerinin kokusunun ortama sinmesi, temizlik ve hijyen açısından değerlendirildiğinde ev kadınlarının yaşadığı en büyük temizlik sıkıntılarının başında geliyor.

Öncelikle, kısaca balıkta kokuya neden olan mekanizmayı incelemek gerekiyor. Balık ve deniz ürünlerinde çokça bulunan ve adına ‘amin’ adı verilen bileşikler, hava ile temas ettikleri esnada uçuculuk özellikleri gereği hızla dağılır ve kokuya neden olur. Alkali özellik gösteren bu bileşikler, özellikle limon gibi asidik maddeler ile birleşince amonyum tuzlarına dönüşüp koku oluşumunu engeller.

Sezonu gelmişken, balık yada diğer deniz ürünleri her mutfakta en az haftada bir kez pişirilmeli. Yeni yağlanan balıklar Omega 3 bakımından da zenginleşirken, balıklardaki diğer vitaminler, mineraller ve besin maddeleri de pik noktada. Bu aşamada da bize mutfağınızda balık pişirirken oluşan kokulardan nasıl kurtulacağınızdan bahsetmek düşüyor!




su ürü

  • Kızartma yağına limon sıkın.
  • Kızartma tavasının içine bir dilim ince elma koyun.
  • Kızartma tavasının yanında sirkeli su kaynatın.
  • Balıkları kızartmadan önce sütlü ve limonlu suya batırın.
  • Kızartma tavasını öncelikli olarak soğuk suyla yıkayın.
  • Karides haşlarken suyunun içine çubuk tarçın atın.
  • Buzdolabındaki balık kokusundan kurtulmak için bir kasenin içine kömür koyun.
  • Elinizdeki kokudan kurtulmak için çay ve limon ile yıkayın.
  • Deniz ürünü ile havayı temas ettirmek yerine fırında poşette, veya folyoda yada ateşsiz ızgara ile pişirme yöntemlerini deneyin.
  • Balık pişirme fırınlarını kullanın. Özellikle Doğu Akdeniz bölgesinde bu fırınlar çok yaygın.
  • Açık havada pişirin.
  • Aspiratör kullanırken, balığı pişirdiğiniz ortamında hava sirkülasyonu olmasına dikkat edin.
  • Kızartma yaparken eğer varsa mutfak kapısını yoksa camını açık bırakın.

Mutfaklardaki balık kokusu çözümsüz bir dert değildir. Yeter ki usulüne uygun bir pişirme yöntemini uygulayın ve sonrasında mutfağınızı iyice havalandırın. Afiyet olsun!


Bu yazı,Kaan Uğrasız (@travego) tarafından denizdenbabamciksa.com için yazılmıştır.
Ekim 2015

Dilara  yeni bir  gönderide  bulundu.

En faydalı fasulyeler

Ovacık/İlçe

Ovacık/İlçe

‪#‎Dersim‬,‪#‎Ovacık‬ Belediyesi'nin organik fasulye ve nohutları 3 KG'lik ambalajlar halinde satışa sunulmuştur. Bu ürünlerin satışıyla öğrencilerimize burs verilmektedir. Fasulyenin kilosu 8 TL, Nohut'un ise 7 TL'dir. İsminiz, adresiniz, telefon numaranız ve istediğiniz miktarları bize e-mail veya telefonla bildirerek sipariş verebilirsiniz. Hatlarımızda yaşanan yoğunluktan dolayı siparişlerinizi e-mail üzerinden vermenizi tercih ederiz..
OVACIK BELEDİYESİ
E-mail: [email protected]tunceliovacik.bel.tr
Tel: 0428-5112172
Ekim 2015

Suleyman Kacar, bir soruya yanıt verdi.

Pecan pie nasıl yapılır?

Özür dilerım anlayamadım
Eylül 2015

Mutfaktaki Dali, bir soruya yanıt verdi.

Bildiğiniz, Gaziantep yöresi yemekleri hangileridir? Gerekli malzemeleri ve nasıl yapıldıklarını paylaşır mısınız?

Vallahi saymaya hangisinden başlayacağımı bilemedim. Hepsini yazmak pek mümkün görünmüyor. Google'dabiraz aramanızı tavsiye ederim. Yöreye ait bir yemeğin nasıl yapılacağını sorarsanız daha net cevap alabilirsiniz gibi geliyor. Soruyu bana da yönlendirebilirsiniz.

Ekleme: Gaziantepliyim.
Eylül 2015

Şaman, bir soruya yanıt verdi.

Dökme demir tencerenin ne gibi özellikleri vardır?

Genellikle ızgara ya da tava şeklinde oluyorlar ki asıl avantajını da o şekillerde tecrübe ederiz. Ben döküm demir ızgaradan bahsedeceğim. Bu aletler yekpare döküm demirden olur ve çok da ağır olurlar. Sonuçta oldukça kalın bir malzeme ve malzeme de demir. Öncelikle ısınması için yüksek ateşte en az bir 10 dakika bırakmamız gerekir ama ardından kalın malzemenin kazandığı ısı etimizi üstüne koyduğumuzda tavanın sıcaklığının fazlaca azalmasına neden olacak şekilde düşmez. Yani etlerimizi mühürlememiz için çok önemli ve gerekli bir özelliktir. Diyelim tavamızı 300°C'ye ısıttık etlerimizi üzerine koyduktan sonra tavanın yüksek olan kütlesi yani ısıyı depolama yetisi nedeniyle bu sıcaklık belki 280°C'ye düşer ve bu sıcaklık da etlerimizin hızlıca mühürlenmesi için yeterlidir. Aynı şeyi herhangi bir tava veya ızgarayla yaptığımızda tavanın düşük kütlesi nedeniyle sıcaklık 200°C'nin dahi altına düşer, dolayısıyla etlerimizi kızgın ızgarada mühürleyememiş oluruz. Aslında bir nevi mutfaklarımız için mangal simulasyonu olur döküm demir ızgaralar. Diğer avantajı ise bu ızgaraların bildiğimiz bulaşık teliyle hiçbir zehirli madde açığa çıkartmadan ya da hasar görmeden temizlenebiliyor olmasıdır.

Bu malzemenin tencere versiyonunu kullanmadım, zaten ağırlığı nedeniyle kullanımı çok zor olacaktır ama eğer döküm demir tencere olsa bence ısıyı tüm çeperlere yaklaşık eşit derecede yayacağından güveç simulasyonu olabilir ama güveç varken neden pahalı ve ağır çelik tencere kullanılır; onu bilemem.
Eylül 2015

Şaman, bir soruya yanıt verdi.

Ankastre tam olarak nedir? Beyaz eşyadan farkı nedir ve kadınlar için niye bu kadar önemlidir?

Ankastre; "Ankastre Beyaz Eşya" nın kısaltılmışıdır. Ankastre ocak, ankastre fırın, ankastre buz dolabı, ankastre bulaşık makinesi olur ve bunlar diğer arkadaşların da açıkladığı gibi mutfak dolaplarının, tezgahlarının içine gömülür. Bu cihazlarda çeşitli kapak yüzeyleri olmaz onların yerine mutfağın verzalit, MDF, her ne ise o kaplaması olur ve o kaplamalar doğal olarak cihaza dahil olmaz. Yine de pazar stratejisi olarak bu eksik cihazlar gözü "ANKASTREEEE" lafından ve konu komşuda da olmasından boyanmış kadınlara diğer cihazlardan daha pahalıya satılırlar. Öyle çelik yüzeyi olur, yüzeyi çizilince iz kalır falan gibi kurallar yoktur; nitekim modele de bağlı olarak bir çoğunun dış yüzeyi bile yoktur. Şekillerde gördüğünüz buzdolabı ve bulaşık makinesi tamamen mutfak dolaplarına gömülmüş, fırın ise zaten metal ve cam olmak zorunda olan ön kapağı haricinde mutfak dolabına gömülmüştür. ZatenCastiel Curv (@Castiel) 'in de değindiği gibi sözcük gömülü anlamına gelmektedir.

Ankastre

Ankastre
Ağustos 2015

Ayhan Şimşek, bir soruya yanıt verdi.

Pirinç bozulur mu? Pirinci nasıl saklamak gerekir?

Çuval çuval prinçlere kurtlanmasın diye bizim köyde bol bol tuz katarlar..
Nerede nasıl saklanacağını da yazmış arkadaşlar güzelce. .
Şubat 2015

Abdullah Gürel, bir soruya yanıt verdi.

Pirinç bozulur mu? Pirinci nasıl saklamak gerekir?

Rutubetsiz yerde tutmak lazım kapalı bir kova kutu içerisinde.. .
Daha fazla

20 kişi

Konunun Takipçileri

İlgili Konular

Mutfak Sanatları

14 Kullanıcı   4 Soru   9 Yanıt

Nohut

0 Kullanıcı   1 Soru   2 Yanıt

Karbonat

0 Kullanıcı   1 Soru   2 Yanıt

Tahin

1 Kullanıcı   2 Soru   2 Yanıt

Susam

0 Kullanıcı   2 Soru   2 Yanıt