Bilmek istediğin her şeye ulaş

Organik Gıda

Organik gıda, en basit anlatımıyla tarım ürününün işlenmesinde, yetiştirilmesinde hiçbir kimyasal madde kullanılmayışıdır. Bunun yanında genetiği değiştirilmemiş ürünler de bu isimle anılır. Tarım ürününü yetiştirmek için hiçbir tarım ilacı ve yapay ürün kullanılmaz. Eğer üretimde yapay herhangi bir yardımcı madde kullanılırsa bu ürünler organik ürün olmaktan çıkar. Dünyada gelişmiş ülkeler de bu sorun büyük oranda çözülmeye doğru gitmiştir. Bu konuda denetimi kabul eden şirketler organik ürün sertifikası almaktadır. Ürünlerini doğal (naturel) ürün, organik ürün adı altında satmaktadırlar.

Eylül 2015

Ayhan Şimşek @zindoz98

Şubat 2015

Gizli Kullanıcı

Permakültür yaşantı mümkün müdür?

Sağlam bir banka hesabı veya ek gelir yoksa Permakültür yaşantı bana hikaye geliyor.
Ekim 2014

Ayhan Şimşek @zindoz98

Pasta malzemesi olarak kullanılabilecek organik ekşi malzemeler nelerdir?

Meyvelerle soslar, kaplama harçları, kek yada yaşpastaların ortalarına harç hazırlayabilirsiniz.
En en en ekşileri frambuaz, limon isterseniz misket limonu da olabilir, angelika erik, vişne, henüz yeni çıkmışsa kivi, golden elma, nar, hatta bazen ananaslar bile ekşi olabiliyor, birde arasıra ekşi çıkan ağaç kavunuda kullanılabilir hatta portakal bile kullanılabilir. =)
Bu meyvelerin sularıyla yada pişirilip püre haline getirildikten sonra yada çiğ haldeyken mixerden geçirip bir miktar pudra şekeriyle soslar kaplamalar yada harçlar hazırlayabilirsiniz.
Mayıs 2014

Betül Esra Ahu @betulesraahu

Yakult ve Kımız adlı süt ürünleri hakkında açıklayıcı bilgi verir misiniz?

Yakult ve Yoğurt'ta etken mikroorganizmaları mide asitliğinden etkilenmeksizin bağırsaklara geçer ve bağırsaklarda oluşturdukları laktik asit sayesinde ortamın PH'sını düşürür , böylece saprofit ve patojen mikroorganizmalar için antimikrobiyal etki yaratır.

Yakult ve Yoğurt tamamen aynı mantığı taşımasına rağmen yapım aşamasında süte katılan şuş'lar ve ek maddeler farklılık gösterir Yakult için kullanılan şuş
L.casei Shirota'dır ve ayrıyetten tercihe göre şeker ve aroma katılır. Yoğurt içinse laktobasillus bulgaricus ve streptococcus thermophilus ikilisi kullanılır her iki üründe probiyotiktir. Ve fermente süt ürünüdür.
Ocak 2014

Gökhan Biçer @Denizcigokhan

'Organik ürünler' denilince, zihninizde 'doğal ürünler' algısı oluşuyor mu?

Oluşuyor tabii ki, yaptığı çağrışım kimyasal ilaç ve gübrelerin kullanılmadığı, yerine doğal maddelerin kullanıldığı oluyor. Alternatif olarak Avrupa'lılar biyolojik diyorlar, yine kimyasalların kullanılmadığını çağrıştırıyor. Yalnız organikte ufak bir problem var, neredeyse kullandığımız bütün kimyasal ürünler organik kimya ürünleri ki burada organik, kimyasal olmayan anlamına gelmiyor bilakis kimyasal ama karbon, hidrojen zincirleri üzerine eklenmiş elementlerden bahsediliyor. Yani organik kimyasal ürünlerle "zenginleştirilmiş" ürünlere de organik denirse hiç şaşırmam.
Ocak 2014

Mehmet KAYA @kymhmt

Köy tavuğu yumurtacılığı doğru bir yatırım mı?

Yumurta, yoğurt, süt, tavuk gibi organik şartlarda üretilmesi şartıyla büyük şehirlerde özellikle İstanbul'da tüketilmesine çok ihtiyaç var.

Yoğurdun raf ömrünün uzunluğu nedeniyle "beyaz eşya" olarak anıldığı bir dönemde ister yumurta olsun ister tavuk ister yoğurt ister süt hepsine ihtiyaç var.

Bunları kısa sürede büyük kentlere transfer edecek bir alt yapınız ve semt pazarlarında satış ağınız varsa başarılı olur.
Kasım 2013

Eski Inploider @emrekiyak

İstiridye mantarı hangi alanlarda kullanılır? Nelere iyi gelir? Nasıl tüketilir?

İstiridye mantarının özellikleri ve yararları
100 gram mantar 45,65 kaloriye sahip ve bünyesinde 8,9 mg kalsiyum, 1,9 mg demir, 17 mg fosfor, 0,15 mg vitamin B1, 0,75 mg vitamin B12 ve 12,40 mg vitamin C ihtiva ediyor

  • Et ve baklagillere eşdeğer protein içeriğine sahip bulunuyor.
  • İnsan vücudu için gerekli olan kalsiyum, fosfor ve demir gibi tüm mineral tuzlar sığır ve tavuk etinde bulunanların iki katı düzeyinde
  • Tüm mantar türleri içerisinde en yüksek B1 ve B2 miktarına sahip
  • Sebzelere nazaran 5-10 kat daha fazla niasin içeriyor
  • Karaciğer hariç tüm et ve sebzelerden daha fazla folik asit içeriyor.
  • Şeker ve tansiyon sorunu olanlara tavsiye ediliyor
  • Düşük nişasta, yağ ve kalori içerdiği için obezite, şeker ve hipertansiyon hastalarıyla çok az sodyum içermesinden dolayı nefrit ve kalp rahatsızlığı olanlar için tavsiye ediliyor.
  • Tokyo ve Michigan üniversiteleri bilim adamlarının yaptığı araştırma sonuçlarına göre düzenli olarak tüketildiklerinde hastalıklara karşı vücut direncini artırarak bağışıklık sistemini güçlendiriyor.
  • Yenilenebilir mantar türleri içerisinde sadece Pleurotus türleri, kandaki kolestrol seviyesini düşüren Lovastatin adlı etken maddeyi içeriyor.
  • Kan dolaşımını düzenliyor ve damar tıkanıklıklarını önlüyor.
  • Tansiyona iyi geldiği doktorlar tarafından belirtiliyor.
  • Aneminin düşmanıdır.
  • İstiridye mantarının kolestrolü düşürücü özelliği tüm tıp dünyasında kabul görmektedir. Yağ oranı yok denecek kadar az olan bu tür mantarlar en sağlıklı diyet listelerinin başını çekmektedir.
  • İstiridye mantarının bağırsakların daha düzenli çalışmasına büyük katkısı vardır.
  • İçerisinde bulunan “Lentinian” adı verilen maddenin tümörleri azalttığı belirtilmektedir.
  • Damar sertliği, Beyin Kanamaları ve enfeksiyonlara karşı koruyucudur.


İstiridye Mantarı Sote

MALZEMELER:
500 gr. Mantar
2 başsoğan
yarım kahve fincanı zeytinyağı
1 çay kaşığı kekik
4 adet sivri biber
2 adet domates
tuz
kırmızıbiber

TARİFİ:
Mantarlar ayıklanıp yıkandıktan sonra ikiye bölünür. Teflon tencerede 2 su bardağı su içinde mantarlar 20 dakika kadar pişirilip suyu süzülür. Tekrar bir tencerede zeytinyağı ile soğan pembeleşene kadar kavrulur. Sonra mantar, tuz, kekik, kırmızıbiber ilave edilir. 15 dakika pişirdikten sonra ateşten almadan önce doğranmış olan domates ve sivri biber eklenir. Karıştırdıktan sonra birkaç dakika içinde ateşten alınır. Servis yapılır.

Güveçte İstiridye Mantarı

MALZEMELER:

1/2 kg. İstiridye mantarı
1 yemek kaşığı tereyağ
3 adet sivri biber
2 diş sarmısak
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kekik
10-15 adet küçük soğan veya piyazlık doğranmış 1 adet kuru soğan
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

TARİFİ:
Mantarları nemli bir bezle silip veya hafifçe suyun altında tutup , kuruladıktan sonra elinizle parçalara ayırın ( Mantarın kokusunu ve lezzetini kaybetmemesi için yıkanmaması önerilmektedir. Nemli bir bezle silinebilen mantar eğer çok topraklıysa suyun altında çok kısa bir süre tutulur. )

Bir tavada tereyağını kızdırın ve mantarla soğanı soteleyin. Sarmısağı ayıklayıp, 2-3 parçaya bölüp içine atın.

Biberleri yıkayıp, doğrayın ve içine ilave edin.

Bir yandan karıştırırken içine tuz, biber ve kekiği ekleyin

5 dk. Kadar soteledikten sonra güvece boşaltın malzemeyi.

Güvecin üstüne kaşar peynirini yayın.

Önceden ısıtılmış fırında 170 derecede kaşar peyniri kızarana kadar pişirin.
Sıcak sıcak servis yapın.

Fırında İstiridye Mantarlı Levrek


MALZEMELER:
• 2 levrek
• 7 mantar
• 2 biber
• 4 domates
• 2 defne yaprağı
• 1 limon
• Maydanoz
• Tane karabiber
• Zeytinyağı
• Tuz
• Su

TARİFİ:
Fırında İstiridye Mantarlı Levrek Tarifi; Mantarın tamamını , bibeleri ve 4 adet domatesi kesin. Tavaya sıvıyağı koyun. Mantarları ilave edin ve soteleyin. Mantarları sulandırmadan üzerine biberleri i onun üzerine de domatesleri ilave edin. Üzerine tuz ve karabiber katın.
2 adet levrek balığını fileto şeklin de kılçıklarından ayırın. Fileto balıkların üzerine tuz ve karabiber ve limon dilimlerini ekleyin. Mantarlı domatesli karışımı üzerine ilave edin. Fırında mantarlı levreği önceden ısıtılmış olan 180 derecelik fırında pişirin.

İstiridye Mantarlı Pilav


MELZEMELER:
-2 su bardağı pirinç
-4 su bardağı tavuk suyu
-2 tatlı kaşığı tereyağı
-1 çay kaşığı tuz
Garnitür için;
-2 su bardağı istiridye mantarı
-2 adet kuru soğan
-1 yemek kaşığı zeytinyağı
-4 diş sarımsak
-1 çay kaşığı tuz

TARİFİ:
Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip süzün.
Bir tencerede tavuk suyunu içine tuzunu katarak kaynatın. Ayrı bir tencerede tereyağını eritip, pirinci ekleyin ve tahta kaşıkla hafifçe karıştırarak pirinci kavurun. Kaynayan tavuk suyundan ekleyip, tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte (pilav ayarı) üzeri göz göz oluncaya dek pişirin.
Ayrı bir tavada küp küp doğradığınız kuru soğanı ve sarımsakları zeytinyağında kavurun. Mantarları 5 dakika tavayı sallayarak kavurmaya devam edin. Tuzunu ekleyip, ateşten alın. Pilavın yanında garnitür olarak servis yapın.

İstiridye Mantarlı Kabak

MALZEMELER:
4 adet orta boy kabak
400 gr. Taze istiridye mantarı
3 adet domates
2 adet sivri biber
2 çorba kaşığı sıvı yağ

TARİFİ:
Kabaklar soyulup boyuna 2′ye bölünür. Çekirdekli kı­sımları oyularak temizlenir. Kaynar suda 5 dakika haşlanır. Di­ğer yanda yıkanıp doğranıp 15 dakika limonlu suda bekletilmiş mantarlar ve rendelenmiş domatesler tencereye alınır. Biraz sı­vı yağ ve küçük doğranmış sivri biber ilave edilip mantar ve, domatesler suları salıp çekene dek pişirilir.
Kasım 2013

Eski Inploider @emrekiyak

İstiridye mantarı nasıl yetiştirilir?

Antalya'da yaşıyorum, mantarın Başkentti Korkuteli İlçesi diyebilirim. İstiridye mantarı daha çok kavak kütükleri üzerinde yetiştiriliyor. Nem %80, sıcaklık 23-27 aralıkta daha iyi gelişmekte. 45-50 gün arasında hasadı yapılmakta. Korkuteli'de yaygın olan kültür mantarcılığı yapılmakta. İstiridye, Kültür mantarının yaklaşık 2 katı fiyatta satılmakta. Yapmak istersen İnternet üzerinden de araştırma yapabilirsin. Her iki mantar türünü de sık tüketirim. Ancak; En önemli unsur, pazar pazar. . .
Mayıs 2013

Harun Can @haruncan

Meyve ve sebzelerin organik olup olmadığını nasıl anlayabiliriz?

Öncelikle meyve kurtlanırsa bu organiktir başka bir yolu zordur fakat belirli özellikler olur hormonlu meyve ve sebzelerin örnek verecek olursak:Çekirdeksiz domates,süngerimsi patlıcan ve aşırı büyük biber ve etli ve buna benzer meyve ve sebzeler doğalından farklıysa hormonludurlar.
Mart 2013

Cansu Arı @laxativefect

Neden mavi renkli doğal gıda (sebze, meyve...) yoktur?

Meyveler oluşmadan önce gerekli üretimi yapmaları gerekmektedir. (Atp, enzim vs vs). Yapıldıktan sonra meyve için gerekli glikoz molekülünü üretir bu üretim kloroplastlarda meydana gelir ve kloroplast içindeki klorofil pigmenti renkli bir yapıya sahiptir. Bu renk genellikle yeşil olmakla beraber; sarı, turuncu renkler de olabilmekte (bitkiden bitkiye farklılık gösterir). Mavi klorofil pigmenti yoktur. Dolayısıyla mavi organik meyve de yoktur.
Şubat 2013

Ayşegul Yılmaz @aysegulyilmaz

İstanbulda kurulan ekolojik pazarlar nerede ve ne zaman kurulmaktadır?

  • Bakırköy - %100 ekolojik pazar, Airport Alışveriş Merkezi yanı ve arka açık otopark alanında. Cuma günleri.
  • Beylikdüzü - Enver Adakan Caddesi Beylik Pazarı, Cumartesi günleri.
  • Kartal - Kartal Tren İstasyonunun yanında, Her Pazar
  • Şişli - Bomonti caddesinden Feriköye inen Lala Şahin sok. da, Her Cumartesi
Şubat 2013

Bayramova @ran

Organik gıda mı yoksa yöresel gıda mı tüketmek daha önemlidir?

Organik gıda aslında benim en başından beri başarılı olacağına inandığım ama asla gerçekliğine %100 inanamadığım bir tanıma sahip. Tabii ki organik gıda tüketmek bana göre daha önemli. İnsan sağlığını ve sağlıklı beslenmeyi baz alıyorsak eğer ki öyle olmalı, her yöresel gıda için sağlıklı diyemeyiz.
Yöresel gıda tüketmek sadece bize o ürünü gerçek ehlinden bir lezzetle tüketme hazzını verir. Antepte yapılmış bir salça, lezzetini hiç bir şeye değişmem .
Her yıl kız kardeşim öğretmen arkadaşları vasıtasıyla antepten salça getirtiyor. 1 sene önceden ne kadar istediğinizi söylüyorsunuz ve teyze ona göre hazırlık yapıyor, ama tabi o ürünlerin organik olup olmadığını ve hazırlık aşamasında ne kadar hijyenik davranıldığı ile ilgili hiç bir fikrimiz yok.

Sorunun cevabına gelince tamamen organik etiketli ürün satınalıyor ve tüketiyor olmak bir tercih, ama çok çok çok önemli diyemem benim için, önemli olan her ürünü yetiştiği mevsimde tüketmek.

Hangi ürünün hangi mevsimde yetiştiğini de merak ediyorsanız cevap burda: inploid.com/t/hangi-urun-hangi-mevsimde-yetisir/
Şubat 2013

Mert Ramazanoğlu @elistasus129

Gerçek bir naturel sızma zeytinyağını nasıl ayırırsınız?

Naturel sızma denilen zeytinyağı taze sıkılmış, filtre edilmiş ve usulüne uygun olarak ambalajlanmış en fazla %0,8 oleik asit içeriğine sahiptir. Tanımı budur.

Zeytin meyvesinin doğal özelliklerine, dışarıdan hiçbir kimyasal işlem uygulanmadan elde edilir. Tat, koku ve vitaminler korunur. Preslenen zeytinin ilk sızması veya hafif sıkımından elde edilen yağdır.

Nasıl ayıracağımız konusuna gelince, markette fiyatlara bir bakın, bu yağ fiyatı en yüksek olan zeytinyağıdır.

Şişenin üzerindeki etiketi mutlaka okuyun, çünkü artık bu zeytinyağı çeşidi için özel etiketleme zorunlu hale getirildi. Etikette şöyle yazmalı; bu üstün kaliteli zeytinyağı, direk olarak zeytinden, sadece mekanik yollarla elde edilmiştir veya soğuk sıkım, soğuk sıkma gibi terimler görebilirsiniz.

İyi bir zeytinyağ tüketicisi değilseniz ve bu konuda çok da az bilgi sahibiyseniz görerek yada tadarak bu zeytinyağını ayırmanız çok mümkün değildir.

Ama yine de denemek isterseniz bir kaç küçük lezzet tüyosu ; kesinlikle genzinizi yakmaması gerekmektedir. hem meyvemsi hemde hafif acımtrak bir tadı vardır. Rengi de doğal olarak yeşile yakındır.

Bir gıda mühendisi ve zeytin toplayarak büyümüş biri olarak söyleyebileceklerim bunlar.
Ocak 2013

Ayşegul Yılmaz @aysegulyilmaz

Gıdalara katkı maddesi eklenmesinin sebebi nedir, İşleme yöntemleri ile gıdalarda besin değerinin nasıl bir ilişkisi var?

Gıdalarda İthalat yada ihracat yapılıyor olması sebebi ile uzun mesafelerden gelebilmesi ve bu süreçte tazeliklerini kaybetmemeleri için bir çok işlem de yapılmak zorunda kalınabiliyor.
Gıdalar bizim için olduğu gibi bazı mikroorganizmalar için de besin sağlıyor. Biz Gıda mühendisleri ve diğer üreticiler gıdaları saklarken tazelikleri bozulsun istemediğimizden bulaşan mikrooganizmaların çoğalmasını önlemek için gıdalara katkı maddeleri eklenmesini istiyoruz.
Yukarıda belirttiğim gibi bazı ürünlerde bu ilaveyi zorunlu olarak yapıyoruz ama bazen de gıdaların daha iyi görünmesi için kullanılabilen parlatıcı yada kıvam arttırıcı maddeler var. Son dönemde bu ilaveler azalsa da bir dönem oldukça fazla oluyordu.
Son olarak bazı gıdalara ilave olarak vitamin ve mineral ekleyebiliriz. Bu da tek öğünden daha fazla verim almamızı sağlar.

Gıda Mühendisliği


İşleme yöntemlerini geldiğimizde ise;

Gıda mühendislerinin genel görüşü, teknolojik olarak tanımlandığı şekliyle uygulanmayan işleme yöntemlerinin gıdaların besin değerini etkilediği şeklindedir.
Öğütme ve kabuk soyma, lif oranını azaltıyor, yüksek ve uzun süreli ısıl işlemler ise protein kalitesini etkiliyor. Araştırmalar rafinasyon gibi işlemlerin besin değeri kaybına neden olduğunu gösteriyor. Kepeğinden ve özünden ayrılmış tahıllar da besleyici değerinden kaybediyor.
Daha fazla

38 kişi

Konunun Takipçileri

Alt Konu Başlıkları

Henüz bu konu başlığı ile ilgili konular bulunmuyor.