Bilmek istediğin her şeye ulaş

Peynir

Gıda

Peynir, çok büyük bir çeşitlilikteki aroma, tat, yapı ve şekle sahip bir grup fermente süt ürünü için kullanılan genel isimdir. Peynir, kelimesi modern Türkçe'ye Farsça sütten yapılmış manasına gelen panīr kelimesinden geçmiştir. İngilizce'ye ise Latince caseus dan gelmiştir. Bu kelimenin kökeninin Hint-Avrupa dillerinde yeralan mayalanmak-ekşimek manasına gelen kwat- kökünden geçtiği düşünülmektedir. Bu kelime diğer Cermen dillerinde de muhafaza edilmiştir. İspanyolca ve Portekizce de Latinceden almışlardır ve Malezya ve Endonezya da konuşulan dillere de keşifler vasıtasıyla geçirmişlerdir. Fransızca, İtalyanca ve Katalanca'ya ise yine aynı kökenden gelmiş olmasına ragmen, Romalılar tarafından askerlerin tüketimi için yapılan caseus formatus (kalıp peyniri) sözünün ikinci parçası olan kalıp manasına gelen formatus'dan türeyen kelimeler kullanılmaya başlanmıştır. İspanyolcada "queso", Portekizcede "queijo", Almancada "Käse", Flemenkçede "Kaas", ve İngilizcede "cheese" İtalyancada "formaggio" olması yanında, Fransızcada "fromage", ve bu terim Katalanca'da "formatge" olmuştur.

Kasım 2017

İşbarahan  yeni bir  gönderide  bulundu.

Çeçil veya Civil peyniri

Çeçil veya Civil peynir, Erzurum, Kars, Ardahan ve Iğdır genelinde üretilen yağı alınmış sütten yapılan ve iplik şeklinde olmasından dolayı Tel peynir de denilen yumuşak, tuzlu bir çeşit peynirdir. Bazı yörelerde "Çeçil, Sacak, Tel, Dil ve Örgü" Peynir olarak da anılır. Yağlı bir peynirdir. Sodyum oranı diğer peynirlere oranla daha yüksektir, küflendikten sonra da yenilebilir.
Kasım 2016

Çılgın Student, bir soruya yanıt verdi.

Temmuz 2016

Özgür Özge Üzer, bir soruya yanıt verdi.

En sevdiğiniz peynir çeşitleri nelerdir? Tavsiye edebileceğiniz değişik lezzette peynirler var mı?

EYerli peynirleri konunun dışında bırakarak yazıyorum çünkü ben ülkemin peynirlerine bayılırım. Ayırdetmeden yerim. Fakat Fransa'nın rokfor peynirinin d müdavimiyim, Danimarka'nın da var Rokforu o da bluecheese diye geçiyor bunu da severim, Gouda da sevdiğim peynirlerden bir tanesidir. Fakat Ülkemizin Tulum peynirleri her şehirde farklı farklı bir kıyas yapacak olursam rokfor veya gouda mı, yoksa Tulum Peynirlerimiz mi? Ben hakkımı tulumdan yana kullanıyorum. Öncelikli tulum seçimim Erzincan ile İzmir arasında gittim geldim şimdi bak. İkisini de ayıt edemedim, Artvin tulumu da güze, son olarak ben erzurum tulum dedikleri bir peynir aldım, o da harika küflü peynir gibi. Van otlusu ise bambaşka kısmet oldu Van'da yedim, hiç burada satın aldıklarımıza benzemiyor.
Aralık 2014

Emre Akyürek, bir soruya yanıt verdi.

Peynir neden tuzlu suda saklanır?

Tuz, mikrobiyolojik açıdan organizmaların üremesini baskılar ve de peynırın kurumaması ıcın ya da aşırı su cekmemesı ıcın tuzlu su kullanılır çözeltıyı dengede tutmak ıcın.peynır turlerının genelı tuzlu olduğu için de aroma katıcı olarak da kullanılır.
Aralık 2014

Emre Akyürek, bir soruya yanıt verdi.

Açıkta kalan peynir neden sararır?

Oksijenle temas tepkimelerin devam etmesini sağlar olgunlaşma kurumaya çürümeye döner. Açıkta kalan peynir nemini kaybettiği için de kurumaya sararmaya başlar. Açıkta bırakılan kesilmiş bir elma gibi sararır maillard reaksiyonu etkisiyle. gıdalardaki enzimatik olmayan esmerlesme kaynaklarindan biridir. Gıdalardaki indirgen sekerlerin ortamdaki proteinlerin amino gruplarıyla sıcaklık altında reaksiyona girmesi ile gerceklesir. esas mantığı, ısı ile temas eden gıdaların proteinlerindeki amino gruplarının indirgenen şekerle yeni formasyonlar oluşturmasıdır. Kurumuş sararmış peynirlerinizi içi sut dolu bir kapa yerleştirin ve bekletin. Peynirlerinizin eskisi gibi yumuşak ve bembeyaz olduğunu göreceksiniz.
Ekim 2014

Şaman, bir soruya yanıt verdi.

Raclette nedir? Nasıl kullanılır?

Sayın İlke Winterwitch (@ilkesanlav) hanımın yazdığı çok doğru tanımın yanında sözcüğün bir anlamı daha var.
Dünya Mutfakları

Raclette bir nevi Avrupalının evde yaptığı ocakbaşı muhabbetidir. Her misafirin küçük bir tavası olur, misafir tavanın içine kendi seçtiği malzemeleri ve tabii ki raclette peynirini koyar ve şekilde görülen masaüstü fırınının içinde kızartır. Bol bol beklenir, yanı sıra da şarap içilir. Muhabbetine doyum olmayan bir gelenektir.
Ekim 2014

Winterwitch, bir soruya yanıt verdi.

Raclette nedir? Nasıl kullanılır?

İsviçrenin meşhur peyniri. Özel bir makinede ısıtılıp çeşitli garnitürlerle(haşlama patates, salatalık vs... ) servis yapılıyor. Genel olarak haşlama patatesin üstüne dökülüyor bu erimiş peynir.

Dünya Mutfakları
Ekim 2014

Gizli Kullanıcı,  yeni bir soru sordu.

Eylül 2014

Ahmet Avcı, bir soruya yanıt verdi.

Bildiğiniz peynir çeşitleri hangileridir? Hangi yöreye/ülkeye aitler?

Bize bi şey kalmamış :)

Peynirlerin kralı ''Kelle Peyniri'' dir.

Kelle peyniri aslında Manyas(Mihaliç) peyniri değildir, büyük gözenekli, aşırı tuzlu olan bu peynir gerçekte, çiğ koyun sütünden, kaynatmadan yapılır, o yüzden biraz tehlikelidir, zira taze tüketilmemelidir, en az 3 ay bekletilmesi gereklidir. Bu nedenlerle artık çiğ sütten yapılmadığından(hastalık v.s.), ve bu şekilde bekletmek pek ticari verim taşımadığından (fiyat-tüketim) bir çeşit Mihaliç peyniri türevi oluşur. (İnek ve koyun sütü karışık, kaynatılmış ) Çok yerde ikisi (Kelle-Mihaliç) aynı anlamda kullanılır. (-sa da yanlıştır, kelle farklıdır aslında.)

Ama Balıkesir yöresinde aslını bulabilirsiniz, özellikle köylülerin getirip sattığı pazarlarda... Küçük iki yumruk büyüklüğünde top şeklinde olmalı, buram buram koyun kokar :)

Süper bir peynirdir, sapsarı olur aslı, yağlıdır, yendiğinde dilinizde kaşınma gibi bir his oluşur... Şarapla, birayla, çayla, karpuzla her şeyle gider... Cips yer gibi buzdolabından parça parça alır kemirirsiniz...
Eylül 2014

Şaman, bir soruya yanıt verdi.

Bildiğiniz peynir çeşitleri hangileridir? Hangi yöreye/ülkeye aitler?

Yerli peynirlerin bir çoğu yazılmış, ben de biraz yabancılardan bahsedeyim.

Manchego - La Mancha/İspanya
Yoğun lezzetli az kokulu bir koyun peyniridir. İspanya'nın standart kahvaltısında ve tapalarda mutlaka bulunur. Suave, Semi Curado ve Curado şeklinde üç olgunluk derecesi vardır. 2 aylık Suave'den 2 yıllık Curado'ya kadar bir sürede olgunlaşır. Suave'si bile çok lezzetlidir tabii ki kaşarlanmış bir eski kaşar kıvamındaki semi curado'lar daha da lezzetlidir.

Peynir

Pecorino - Italya
Aslında manchego'nun İtalyan versiyonu diyebileceğimiz yine çok lezzetli bir koyun peyniridir. Yaşına göre fresco, semi stagionato ve stagionato isimlerini alır. Sertlik dereceleriyle beraber manchego'da olduğu gibi lezzeti ve tabii fiyatı da artar. Ben en çok içinde karabiber çekirdekleri olanlarını severim.
Peynir

Emmentaler - İsviçre
Orta sertlikteki bu inek peyniri bütün Avrupa'ya yayılmıştır. 2-18 ay olgunlukla yenir. Bu peynirlerde olgunlaşma sadece kokuyu arttırır, doğru dürüst tadı yoktur. Dolayısıyla pizzalarda da sıklıkla kullanılır. Kokusu kokmuş ayağa benzediğinden kokan ayaklara Almanca'da peynirleşmiş denir. :)
Peynir

Parmesan - Parma - İtalya
İtalyan peynirlerinin kraliçesidir. 16 kilo inek sütünden bir kilo parmesan üretildiği rivayet edilir ve bu fiyatına da yansır. En az 12 en fazla 36 ay bekletilir. Şarabın yanında, spagetti ve her türlü makarnada özellikle de quatro staggioni pizzasında kullanılır. Yoğun nefis bir tadı vardır. Makarnalara konulanı en eskilerinden seçilir ve özel bir rendeyle toz haline getirilir. Ayrıca orta sertliktekileri dilimlenip zeytinyağı, karabiber, roka ve balsamik sirkeyle isterseniz yemek isterseniz meze olarak afiyetle yenebilir.
Peynir

Grana Padano - İtalya
Bir nevi çakma parmesan gibi parmesanın kullanıldığı her yerde kullanılır, olgunluğu 9 aylıktan başlar. Grana büyük anlamında değil tozlaşan (granüler) anlamındadır. Yarım yağlı bu peynir neredeyse parmesan kadar lezzetlidir. Yıllanma değerleri Grana Padano, Grana Padano oltri 16 mesi (16 aylık) ve Riserva'dır, 20 ay üstünde olgunlaştırılmışına denir.
Peynir

Camembert - Fransa
Beyaz küfle kaplı bu peynir geleneksel olarak inek sütünden yapılsa da İsviçre Alpler'inde keçi sütünden yapıldığı da olur. Yaklaşık %45'i yağdır. Sert bir kabuğu ve neredeyse sürülmelik yumuşacık bir içi vardır. Genellikle 12 günlük tüketilse de bakılarak olgunlaştırılanları da vardır ki bu peynirlerin hem kokusu inanılmaz şekilde artar ama hem de lezzeti mükemmelleşir. Taze haliyle hafif bir koku ve hafif bir lezzete sahiptir. Kahvaltıya ve şaraba meze olarak iyi gider. Bu peynirin kardeşi Brie de tamamen aynı peynirdir sadece ilk üreticisi Brie kentinden bir rahiptir.
Peynir

Gouda - Hollanda
Üstü mum kaplı bu peynirleri hepiniz görmüşsünüzdür. Hollanda'nın Gouda kentinden çıkan yarı sert-sert olan bu peynir inek sütünden yapılır. 1-36 ay arası değişken bir olgunlaşma süresi vardır. Lezzeti yoğundur ama alışkanlık meselesi diye düşünüyorum, ben hiç sevemedim. Görselde tütsülenmiş versiyonunu görüyorsunuz.
Peynir

Gorgonzola - İtalya
Kardeşleri Rokfor ve Danish Blue ya da Geheim Rat peynirleri gibi Avrupa'nın her tarafında üretilen %25-35 yağlı bu peynir inek sütünden yapılır, nispeten yumuşaktır, mavi küflü bir peynirdir. Şarabın yanına meze olduğu gibi, beşamelle karıştırılarak makarna sosu olur. Ayrıca kahvaltıda ve pizzaların üstünde de nefis olur.
3-4 aylık nispeten taze tüketilen bir peynirdir. Görünüş itibarıyla tulum peynirine benzese de çok daha yumuşak bir yapısı vardır.
Peynir

Mozarella - Güney İtalya
Manda sütünden üretilen bu neredeyse hiçbir tadı olmayan taze peynir %22 yağ içeriğinden dolayı kahvaltılarda yenebilir. Oldukça yumuşaktır ve yine roka, tuz, karabiber, zeytinyağı, balsamik sirkeyle ister meze isterseniz de yemek olarak tüketilir. Muhtemelen İtalya'nın en ucuz peyniridir. Neredeyse hiçbir lezzeti olmadığından pizzalarda İtalyanlar kullanmazlar ama yurdumuzda standart pizza peyniri olmuştur. Lezzet olarak lorun hallicesidir.
Peynir

Zaten bol bol hayvancılık yapılan Avrupa'nın peynirleri anlat anlat bitmez. Bu nedenle bir yerde durmak gerekir. Ben de duruyorum. Afiyet olsun.
Eylül 2014

Winterwitch, bir soruya yanıt verdi.

Edirne Peyniri'ni özellikle arar mısınız? Sert inek, yumuşak inek, keçi, koyun peynirlerinden hangisini tercih edersiniz?

Çok severim. Çünkü inek peynirinden(beyaz peynirden söz ediyorum) hoşlanmam. Edirne genel olarak koyun yada keçi sütünden yapılır. Bazen az miktarda inek sütü de ilave edilir ama olsun o kadarda =) . Ezine ve edirne peynirini asla klasik inek beyaz peynirine değişmem. İnek peyniri yediğim zaman peynir yediğimi anlayamıyorum maalesef. =) Beyaz peynirde sadece koyun yada keçi sütünden yapılan ürünleri yerim. Tabi inek sütünü sevdiğim peynirlerde var. Örgü peyniri, çeçil peyniri... O kadar güzel peynirlerimiz var ki. Ben hepsini yerim inek beyaz peyniri hariç : P
Ağustos 2014

Gizli Kullanıcı,  yeni bir soru sordu.

Kasım 2013

Turan Söylemez  yeni bir  gönderide  bulundu.

Peynir Altı Suyu

Peynir Altı Suyu

Peynir altı suyu; protein, vitamin ve minerallerin mükemmel bir kaynağıdır. Evde kolaylıkla peynir altı suyu oluşturabilirsiniz. Bunun için peynir yapımından sonra şu işlemleri gerçekleştirebilirsiniz:
Malzemeler:
  • Temiz bir süzgeç
  • Geniş bir kap
  • Temiz bez
  • Cam kase
  • Kaşık
  • Süt ve yoğurt karışımıPeynir Altı Suyu
Yapım aşaması:
  • Kabın üstüne süzgeci ve bezi şekildeki gibi yerleştirin. Peynir Altı Suyu
  • Süt ve yoğurdu eşit olacak şekilde beze dökün. Peynir Altı Suyu
  • Yavaş yavaş kaşıkla karıştırın. Bir süre sonra su aşağıya toplanacaktır. Üstte kalan birikintiyi dökmeyin. Bunu lor peynir olarak kullanabilirsiniz. Peynir Altı Suyu
  • Altta biriken suyu bir kavanoza dökün. Peynir Altı Suyu
Peynir Altı Suyunun Yararları:
  • Diyabet hastalarına iyi gelir.
  • Bağışıklık sistemini güçlendirir.
  • Kolesterolü düşürür.
  • Yüksek tansiyona iyi gelir.
  • İçerisinde barındırdığı laktoferrin gibi enzimler ile vücutta mikrop üremesini durdurucu bir doğal antibiyotiktir.
  • Kadınlarda hormon düzenleyici etkiye sahiptir.
  • İçerisinde barındırdığı bol kalsiyum nedeniyle kasları güçlendirir ve yorgunluğunu alır.
  • Kemik erimesini engeller.
  • Sağlıklı hücreleri güçlendirdiği için kanser tedavisinde kullanılır.
  • Prostat büyümesini engeller.
  • Hipofiz hormonunun (büyüme hormonu) dengede olmasını sağlar. Peynir Altı Suyu
Peynir Altı Suyu Nerelerde Kullanılır?
  • Bazı fabrikalarda gıdaların proteinini artırmak için kullanılır. Örneğin: Şekercilik, fırıncılık, bisküvi, çikolata ve ѕüt ürünleri sektörleri peynir altı suyu tozu kullanan sektörlerdіr.
  • Bazı hastalıklara iyi geldiği için ilaç yapımında kullanılmaktadır.
  • Çoğu ülkelerde proteini artırmak için meyve sularına katılmaktadır.
  • Peynir altı suyu proteіnlerіnіn tamamı antikanserojenik etki gösterdiği için kansеrli hücrelerіn çevresindeki kоruyucu tabakayı inceltir. Bu nedenle sağlık sektöründe kullanılır.
  • Ayrıca çeşitli pastalarda kullanabilirsiniz. Peynir Altı Suyu
Daha fazla

8 kişi

Konunun Takipçileri

İlgili Konular

Edirne Peyniri

1 Kullanıcı   1 Soru   5 Yanıt

Ezine Peyniri

1 Kullanıcı   0 Soru   0 Yanıt

Kaşar Peyniri

0 Kullanıcı   0 Soru   0 Yanıt