Bilmek istediğin her şeye ulaş

Sos Tarifleri

Yemek

Formatting of continuation data will be changing soon. To continue using the current formatting, use the 'rawcontinue' parameter. To begin using the new format, pass an empty string for 'continue' in the initial query.

Ağustos 2015

Şaman, bir soruya yanıt verdi.

İyi bir makarna sosu nasıl hazırlanır?

Bu başlığa yeni rastladım. Çok sevdiğim ve severek yaptığım iki sostan biri olan Bolonez Sosunu yazmaya karar verdim. Diğeri Gorgonzola Sosu oluyor, onu başka bir güne bırakıyorum. Önceden uyarayım, ben bir bol kepçe ahçısıyımdır, lezzete alerjisi olanlar diğerlerini okusunlar.1/2 kilo spagetti için yazıyorum. Öncelikle spagetti olarak Türkiye'de al dente pişebilen tek spagetti olan Pasta Villa'yı tavsiye ederim. Tabii makarnayı taze yapan İtalyan bir mama komşunuz varsa ona taze yaptırın, hiçbir marka taze yapılmış makarnanın eline su dökemez.

Bolonez Sos
Malzemeler :
1/2kg az yağlı dana kıyması
300g kuru soğan (ben hacmen kıyma kadar soğan kullanıyorum, sonuçta eriyor, suyunu çekiyor ve sadece aroması kalıyor)
1kg yemeklik domates (en ucuzunu ve eziğini alın, salça yerine bunu kullanacağız)
1 çay bardağı yemeklik zeytinyağı
5-6 diş sarımsak
2 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı kara biber
1-2 tatlı kaşığı tuz
200g parmesan, yoksa padano, yoksa eski kaşar

  • İlk olarak hassas insanlar için domatesleri soyarak işe başlayabilirsiniz. Domatesleri bir iki dakika kaynar suda bekletirseniz kabuklarını kolayca soyabilirsiniz (ben soymamayı tercih ediyorum, sonuçta lif her sindirim sistemine lazım). Sert kısımlarını ayıklayıp küp küp doğrayıp bir kapta beklemeye alın.
  • Soğanı küp küp doğrayın, zeytinyağıyla beraber derince, kapaklı bir teflon ya da seramik tavaya atın ve hafif sarararana kadar yüksek ateşte kızartın.
  • Kıymayı tavaya ekleyin ve bir miktar yanana kadar soğanla birlikte kavurun (bu aşama önemli etiniz az kızarırsa o sos olmuyor, buna zaman ayırmanız sosunuzun selameti açısından çok önemli).
  • Kekik ve karabiberi ekleyin. Bir iki dakika kadar daha karıştırarak kavurun.
  • Domatesleri ve tuzu ekleyin, tamamını güzelce karıştırın, üstüne bir kapak kapatarak orta-hafif ateşte arada bir karıştırarak pişirin. Bu aşamada domatesler su salacaklarıdır, tabii burada su salma işlemi için tuz çok önemli. İlla da tuz çok zararlıdır, yemeğime koymam diyenler lütfen bu tarifi atlasınlar ya da domates yerine salça da kullanabilirler. Domatesler su saldıktan sonra ateşi bir miktar açabilirsiniz.
  • Böylece sosu domates pişene ve karışımımız bir sos kıvamına gelene kadar fokurdatın (dikkat özellikle sos yoğunlaşmaya başladıktan sonra oldukça fazla sıçrayacaktır, üzerini yarım kapatmanız ocağınızın temizliği açısından avantajınıza olacaktır, tam kapatırsanız da suyunu çekmesi çok zaman alır.)
  • Karışım sos kıvamına geldiğinde ocağı iyice kısın, sarımsakları soyun ve havanda bir miktar tuzla iyice ezin (havanda ezilmeleri de önemli bir detay, tuz sayesinde ozmoza uğrayan bitki hücreleri yemeğe aromayı verecek olan sularını salacaklardır, pres ya da doğramayla olmaz.)
  • Sosunuzun altını kapattıktan sonra ezilmiş sarımsağı da ekleyin ve karıştırın. Tabaklara koyduğunuz spagettinin üstüne istediğiniz kadar bolonez sosunuzdan koyun.
  • Tabii bu sosu tamamlayan bir peyniriniz mutlaka olmalı. Peynir olarak ilk seçiminiz kuşkusuz ince rendelenmiş (ki bunun özel rendeleri vardır) parmesan, olmazsa daha ucuz ve daha az aromalı ince rendelenmiş padano, o da olmazsa yine ince rendelenmiş eski kaşar olmalıdır.
Bon apetito
Ağustos 2015

Taner, bir soruya yanıt verdi.

İyi bir makarna sosu nasıl hazırlanır?

İcine ucgen peynir atmalisin ;)
Ekim 2014

Winterwitch, bir soruya yanıt verdi.

Köri sos nasıl yapılır?

Emel Hanım'ın tarifi oldukça güzel. Bende defterimden bir tarifi paylaşmak isterim.
400 gr. sos içindir malzemeler:
  • 2 yemek kaşığı brunoise(çok minik küpler şeklinde) doğranmış kereviz, havuç, pırasa, soğan, sarımsak
  • 1 defne yaprağı
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • Yarım çayk kaşığı tuz
  • 1/2 çay k. Toz köri
  • 2 adet tane karanfil
  • 1/2 ince kıyılmış maydonoz
  • 100 gr. Krema
  • 1 tutam kekik
  • 1/4 çay kaşığı muskat
  • 1 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi veya sütü
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 300 gr. Velaute de veau(dana eti suyu, un, tereyağ ve tuz eklenerek yapılan beyaz sos)
Sos tenceresinde küçük doğranmış sebzeleri kavuruyoruz. Ardından karanfil, kekik, muskat, hindistan cevizi rendesi, tuz, elma ve maydonozu ekliyoruz. Birkaç dakika sonra dana eti-kemiklerinden yaptığımız beyaz sosu(velaute de veau) da ekliyoruz ve kısık ateşte 25-30 dk. Pişiriyoruz. Sonrasında süzgeçten geçiriyoruz sosu isterseniz rondodanda geçirebilirsiniz. Sosu tekrar ocağa alıp limon suyu ekliyoruz. Ardından yavaşça kremayı ekliyoruz.
Sosu çabuk kullanmanızı öneririm. Bu sosu yumurtalarda, kümes hayvanlarıyla yaptığınız yemeklerde yada ızgarlarda sos olarak, koyun keçi, dana ve diğer et çeşitlerinde kullanabilirsiniz.

Not: Sos, servis edildiği ana yemekle birlikte söylenir Örneğin: Curry de Volaille=tavuklu köri gibi... .
Eylül 2014

Winterwitch, bir soruya yanıt verdi.

Evde ketçap ve mayonez nasıl yapılabilir?

Ketçap

Domates(mümkünse yumuşak olsun)
Kırmızı soğan
Şeker
Sarımsak
Zeytinyağı
Tuz
Limon Suyu yada sirke(sirke koymanızı öneririm)
Arzuya göre kırmızı toz biber, kişniş, fesleğen

Tüm malzemeleri doğrayın. Tencerede kaynatın iyice kaynadıktan sonra süzün. Tekrar ocağa alıp şekerini tuzunu yağını ve limon suyunu-yada sirkeyi ekleyin. Dilediğiniz baharatları ekleyin. Sosunuz koyulaşınca ocaktan alın. Dolapta muhafaza edin. Kavanozların üzerine bir miktar zeytinyağı ekleyin.

Sos Tarifleri

Mayonez

Ayçiçek yağı(soğuk olsun)
Yumurta sarısı(soğuk olsun)
Tuz
Limon Suyu
İsterseniz çok az sirkede ekleyebilirsiniz limonla birlikte

Malzemeleri soğuk olmasının nedeni daha çabuk kıvam almasına yardımcı olmaktır. Oda sıcaklığındaki yumurta kabarır hemen. Amaç yumurtayı kabartma değil yoğunlaşmasını sağlamak krema kıvamına getirmek. Hatta çırpma kabınızı bile dolapta bekletin.
Derin bir kaba yumurta sarınızı koyun. Bir fiske tuz atarak mixerle çırpmaya başlayın. Mixeri asla durdurmayın. İyice çırpıldıktan sonra yağı ipince azar azar yumurtaya ekleyin. Mayoneziniz kıvam aldığında limon suyunu yavaşça ekleyin.

Sos Tarifleri
Nisan 2014

Pastatarifleri, bir soruya yanıt verdi.

Haziran 2013

Turan Söylemez, bir soruya yanıt verdi.

5 çeşit ya da daha az sayıda malzeme ile hazırlanacak yemek tarifleri nelerdir?

Öğrenci evleri için ideal tariflerdir. Hamur işi için gerçekten güzel ve az malzemeli tarifler vardır. Hazır milföy alıp içine kaşar koymak bile evladır :)

Yemek

Kürdanlı Börek
  • 2 adet yufka
  • 3 adet sosis
  • 1 bardak sıvı yağ (su bardağı)
  • 1 tutam kürdan
Hazırlanışı
  1. Yufkaları ortadan ikiye kesip üst üste koyalım.
  2. Yarım daire şeklini alan yufkalardan gazoz kapağı ile keserek yuvarlaklar çıkaralım.
  3. Kürdana bir sosis dilimi geçirelim. Arkasından 4 adet yuvarlak kesilmiş yufka parçasını geçirelim.
  4. Bu şekilde kürdan dolana dek tekrarlayalım.
  5. Tavaya sıvı yağı alıp kızdıralım. Kürdanları yağa atıp kızartalım
  6. Yağı süzebilmek için biraz kağıt havlu üzerinde bekletip servis yapalım.
Mayıs 2013

Ozlem Yalcin, bir soruya yanıt verdi.

İyi bir makarna sosu nasıl hazırlanır?

Makarna sosu bence kişinin mutfakta en özgür olması gereken soslardan biridir. Kendi zevkiniz için kendi damak tadınıza uygun bir sos hazırlamak sizin yaratıcılığınıza bağlıdır.

Genelde yemek yapma konusunda bütün klişeleri yıkmışımdır, o nedenledir ki annemle mutfakta pek anlaşamasakta neticede son yıllarda benimkinden daha iyi olmuş cümlesini bir kaç kez duydum.

Makarna sosumuzu yaratmadan önce, ilk olarak sosu makarnaya tamamen karıştırarak mı servis edeceğiz yoksa yanında ve ya üzerinde mi servis edeceğiz karar vermemiz gerekir.
Eğer sosu makarnaya yedireceksek ve sosta sebze kullanacaksak sebze doğrama şeklimiz julien ya da çok küçük küp şeklinde olmalıdır yoksa sos makarna ile özdeşleşmez. Kremalı bir sos yapacaksanız çok az blenderdan da geçirebilirsiniz, çok uzun süre blenderdan geçirirseniz sebzelerin çamurlaşma riski var süreye dikkat edin.
Et veya kıyma ile sos yapacaksanız makarnanın yanında veya üzerinde servis edin. Yani hatta benim tercihim kıymalı sos üzerinde, etli sos yanında olmasıdır.
Bir makarna sosunun mükemmel olması için benim sosun içinde mutlaka kullandığım malzemeler ise zeytinyağ ve sarmsaktır. Sarımsağı bütün olarak içine atabilir yada daha yoğun bir sarımsak lezzeti seviyorsanız zeytinyağında hafif kavurabilirsiniz.
Mayıs 2013

Yemek Tarifleri, bir soruya yanıt verdi.

Mayıs 2013

Ozlem Yalcin, bir soruya yanıt verdi.

Köri sos nasıl yapılır?

  • 1 Çorba kaşığı Tereyağ,
  • 100 gr. tavuk kanat kemiği veya dana kemiği
  • 1 adet orta boy soğan
  • Küçük bir kerevizin 1/4 ü
  • Bir dilim Elma
  • 1 kahve fincanı un
  • 1 Çorba kaşığı ketçap
  • 1 kahve fincanı beyaz şarap
  • 1 kahve fincanı süt
  • Bir tutam tuz.
  • 1 çay kaşığı köri
Küçük ve derin bir tencerede tereyağını eritip kızdırdıktan sonra kemiği içerisine atın ve rengi sararana kadar kavurun. Soğan, kereviz, elma, köri ve ketçabı da ilave edin. Bu malzemeler birbirine iyice karışıncaya kadar kavurun. Daha sonra beyaz şarap ve tuzu ilave edin. Bir miktar su ileve edin ve kaynatın. Üzerine yağ çıkacak ve köpükler oluşacaktır. Bu oluşan köpükleri ve yağı üzerinden alın. Başka bir kapta süt ve unu iyice çırpın ve çok kısık ateşte kaynattığınız sosunuza yavaş yavaş ilave edin. Sütü ve unu ilave ettikten sonra 20 dakika daha kaynatın.

İsterseniz blenderdan geçirip koyu bir sos elde edebilirsiniz ya da süzüp daha hafif bir sos. Bu sizin tercihinize bağlı. Ama süzmemek ve blenderdan geçirip kullanmak en sağlıklısı.

Afiyet Olsun.
Haziran 2012

Özlem Dirik  yeni bir  gönderide  bulundu.

Tarator Sos

Malzemeler:

 

4 kaşık yoğurt

1 kaşık mayonez:

1 kaşık limon suyu

2 diş sarımsak

1 dilim ekmek içi

Tuz, karabiber

 

Sarımsaklar ince ince doğranır ya da dövülür. Ekmek için küçük parçalara halinde ufalanır. Yoğurt, mayonez, sarımsak, limon suyu ve ekmek içi, tuz ve karabiber de ilave edilerek karıştırılır. Tartar sos hazır:)

Mayıs 2012

Ece Naz Sonat, bir soruya yanıt verdi.

Zencefilli sos nasıl hazırlanır?

Deniz ürünleri ve ete çok yakışan bu sos,soğanla da hazırlanabilir.

            Malzemeler
  • 6 adet taze soğan
  • 60 gram taze zencefil
  • 240 gr mısırözü yağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz      
                Tarif
  • Soğanları yıkayıp mutfak robotunda küçük parçalar haline getirin.
  • Zencefilin kabuklarını soyup onu da mutfak robotunda küçük parçalar haline getirin.
  • Malzemeleri derin bir tencereye koyun,üzerine tuz ekleyin.
  • Yağı bir cezvede kızdırın,tenceredeki malzemelerin üzerine dökün.
  • Soğuduktan sonra kavanoza koyup buzdolabında saklayın.

Nisan 2012

Sevgiseli, bir soruya yanıt verdi.

Mart 2012

Gizem Kaya, bir soruya yanıt verdi.

Cenova sosu nasıl hazırlanır?

Restoranlık bir tarif değil ama pratik olarak şöyle;
-tereyağını bir kapta erit
-havuç soğan kereviz ve istediğin baharatları ekle
-bunları kısık ateşte 10-15 dk pişir
-balığın suyunu ekle 2-3 dk daha pişir
-sonrasındada kırmızı şarap ve demi-glace sosunu ve tuz-biberi ekle ve kaynat
-kaynatma süresi göz kararı...
Daha fazla

7 kişi

Konunun Takipçileri

Alt Konu Başlıkları

Henüz bu konu başlığı ile ilgili konular bulunmuyor.