Süt

Süt, dişi memelilerin yavrularını beslemek için memelerinden gelen, besin değeri yüksek beyaz sıvıdır. Ayrıca bazı bitkilerin türlü organlarında bulunan beyaz renkte öz suya ve erkek balığın tohumuna da süt denir.

Aralık 2016

Sütte bolca kalsiyum vardır ve kalsiyum ile demir aynı anda bağırsaklara ulaştığında kalsiyum demirin emilmesini engeller. Çünkü kalsiyum ve demiri yiyeceklerdn çekip alan mekanizma bağırsaklarda aynıdır ve demir miligram olarak ölçülen çok az miktarlarda yiyeceklerde bulunduğu halde kalsiyum gramla ölçülen çok daha büyük miktarlarda almaktayız. Bu yüzden ortamda kalsiyum varken demire pek sıra gelmez. Bir demir atomuna karşılık, yüz kalsiyum atomunun bağırsaklardan kana geçiş noktalarına yığıldığını hayal edin... İşte bu yüzden kalsiyum demire izin vermemektedir. Şimdi siz demir içeren et yediğinizde ve üstüne kalsiyum içeren sütü içtiğinizde bu durum ortaya çıkmaktadır. Ama sütü başka zamanlarda içerseniz süt demir eksikliği yapmaz. Ayrıca demir eksikliğinin sütten başka birçok sebebi de olabilir, mesela demir içeren gıdaları yememek. Et ve iyi pişirilmiş bakliyat yemiyorsanız, ister sütü için ister içmeyin, demir eksiliği riski yüksektir.

Şubat 2015

Kaan Çamur yeni bir gönderide bulundu.

Süt neden kesilir?

Halk arasında süt kesilmesi olarak bilinen olay; steril süte çeşitli yollardan ulaşan mikroorganizmalar sütteki laktozu fermante ederek başta laktik asit olmak üzere çeşitli asitlere dönüştürür, süt içerisindeki laktik asit belirli bir seviyeye ulaştıgında ısı etkisi ile süt içerisinde bulunan proteinin (kazein)pıhtılaşmasıdır.

Ağustos 2014

Ayhan Şimşek yeni bir gönderide bulundu.

Okullarda Tüberkülozlu Süt Skandalı 10.08.2014

ulusalpost.com/okulda-tuberkulozlu-sut-s...

Haziran 2014

S. Ahmet Saygıcı, bir soruya yanıt verdi.

İnek sütü ve keçi sütü arasındaki farklar nelerdir?

Enerji Değerlerine göre:

En yüksek enerji miktarı koyun sütünde (5932 kJ/kg) iken, bunu sırasıyla manda (3450 kJ/kg), inek (3169) ve keçi (3018 kJ/kg) sütü izlemektedir.

Besin Değerlerinde göre:

Türler-------------- İnek---- Manda--- Koyun----- Keçi
Protein (%)------ 3,42----- 4,38------- 5,73------- 3,26
Yağ (%)----------- 4,09------ 7,73------ 6,99------- 4,07
Laktoz (%)------- 4,82----- 4,79------- 4,75------- 4,51

Alerjen içeriklerine göre:

Keçi sütü içerdiği protein fraksiyonları nedeniyle inek sütüne göre daha düşük alerjik özellik göstermektedir. Keçi sütü, alerjik reaksiyonlara neden olan αs1- kazeini daha az oranlarda içermektedir. Bunun yanında daha düşük kazein içermesi β-laktoglobulin sindiriminin de yüksek olmasına neden olabilmektedir.

Karakteristik özellikleri:

Keçi sütünün bir karakteristik özelliği yüksek konsantrasyonda kısa zincirli yağ asitlerini bulundurmasıdır. Keçi sütünün daha yüksek oranlarda kaprik ve kaprilik asitleri içermesi terapatik özellik göstermesine neden olmaktadır. Keçi sütü de en düşük demir, çinko ve bakır içeriği ile karakterize edilmektedir. Keçi sütündeki düşük demir içeriğine karşın, biyoyararlılığı inek sütüne göre daha yüksektir
Süt hem suda çözünen hem de yağda çözünen vitaminlerin önemli bir kaynağıdır. Keçi ve koyun sütleri inek sütüne göre daha yüksek A vitamini içermeleriyle karakterize edilir. Keçi ve koyun sütlerinde bulunan beta karotenin tamamı retinole dönüştürülür bu da sütün beyaz rengini oluşturur. Keçi sütü A vitamini, niasin, tiamin, riboflavin ve pantotenik asit kaynağıdır. Bununla birlikte inek sütüne göre 5 kat daha az B12 ve folik asit içerir. Bu iki vitamin eksikliği anemiye yol açabilir.
Keçi sütünün kendine özgü bir özelliği sütün kokusudur.

Ek:

Dünyada süt üretiminde hayvanların büyük kısmı büyükbaş hayvanlardır. İnek sütü dünya çapında en çok kullanılan çiğ süttür ve işlenmiş ürünlerde en geniş spektruma sahiptir. Bu yüzden inek sütü hakkında bilgiler daha kapsamlıdır ve bu süt insan beslenmesinde çok büyük öneme sahiptir. Kazeini de içine alan yüksek miktarda protein ve yağ içeriği ile beraber koyun ve manda sütleri üretim işlemlerinde özellikle peynir üretiminde çok iyi çiğ süt kaynağı olarak kullanılabilir.
Eşek ve at sütleri anne sütü düşünüldüğünde en kıyaslanabilir protein kompozisyonuna sahiptir.
Deve sütünün önemli besinsel değeri bulunmaktadır. Antibakteriyel maddeler içerir ve inek sütüyle karşılaştırıldığında C vitamini konsantrasyonu 30 kat daha fazladır. Keçi sütü, bileşimi sayesinde çeşitli amaçlar için kullanılabilir. Bunlar süt olarak tüketimi, iyileştirici ürün olarak kullanımı ve hepsinden önemlisi çiğ materyal olarak süt ürünleri üretiminde kullanılmasıdır. Yüksek dağılma durumu da süt ve ürünlerinin sindirimini kolaylaştırır.

Haziran 2014

Tutku Yılmaz, bir soruya yanıt verdi.

İnek sütü ve keçi sütü arasındaki farklar nelerdir?

İkiside %14 civarında kuru madde içerir. Çok bir farkları yoktur aslında.
Keçi sütünde Laktoz oranı daha fazladır inek sütüne göre( yaklaşık %10 kadar) Laktoz biliyoruz ki sütün içerisindeki en önemli karbonhidrattır. İkisindede bulunan Laktozun kimyasal yapısı aynıdır.

Süt

Keçi sütü inek sütüne göre ısıya karşı daha az dayanıklıdır. Çünkü ikisinin kompozisyonları farklı olduğundan fiziksel özellikleri de farklılaşıyor.

Keçi sütü daha beyaz bir renge sahiptir. Çünkü içerisinde karoten bulundurmuyor.

Süt

Mayıs 2014

Merve Boyacıyılmaz, bir soruya yanıt verdi.

Süt maskesi nasıl yapılır?

Malzemeler
Bir adet yumurta sarısı ve iki kaşık süt
Hazırlanışı
Bir bardakta yumurta sarısı ile sütü iyice karıştırın. Bu karışımı yüzünüze yayın.
Gerekirse üzerini ince bir bezle örterek 15 dakika kadar bekleyin.
Ardından kağıt mendille silerek temizleyin.
Daha sonra, sırasıyla, ılık ve soğuk suyla yüzünüzü yıkayın.

Mayıs 2014

Gizli Kullanıcı, yeni bir soru sordu.

Süt maskesi nasıl yapılır?

Nisan 2014

Elifcan yeni bir gönderide bulundu.

süt zararlı mı?

bence çok fazla süt içiyorsa süt zararlı olur her şey gibi

Mart 2014

Faruk Altınay, yeni bir soru sordu.

Laktoz intoleransı nedir? Tedavisi nasıldır?

Aralık 2013

Tolga Korkut, bir soruya yanıt verdi.

Süt tozu nasıl üretilir?

Genellikle sprey kurutucular kullanılarak, tercihen yağsız veya yağlı sütten yapılıyor. Pastörize edilmiş süt, buharlaştırıcılarda %50 katı madde oranı kalana kadar koyulaştırılıyor. Koyulaşan süt, sprey kurutucularda toz haline getiriliyor.

Kasım 2013

Ilknur Korkmaz, bir soruya yanıt verdi.

Süt demir eksikliği yapar mı?

Süt ve süt ürünleriyle birlikte demir içeren besinler yememeye özen gösterilmeli.

Eylül 2013

Ebru Özkan, bir soruya yanıt verdi.

Bazı insanlar niçin sütü sindiremez?

Sütün sindirilememesi, laktoz intoleransı olarak açıklanmaktadır. Süt şekerinin vücutta emilememesi sonucu oluşur. Bunun nedeni, laktaz adı verilen enzimin eksikliği veya olmamasıdır.

Sütü sindiremediğinizi, karın ağrısı, karında kramplar, aşırı gaz ve ishal durumunda anlayabilirsiniz.