Bilmek istediğin her şeye ulaş

Yemek Pişirme

Formatting of continuation data will be changing soon. To continue using the current formatting, use the 'rawcontinue' parameter. To begin using the new format, pass an empty string for 'continue' in the initial query.

Aralık 2019

Asım Remiz, bir soruya yanıt verdi.

Değişik bulgur pilavı tarifleriniz neler?

Etli Siyez Bulguru Pilavı (Kastamonu), Domatesli🍅 Bulgur Pilavı🍚 Tarifi, Kuru Börülceli Bulgur Pilavı🍚, (Gaziantep, Adana) Mercimekli Bulgur Pilavı (Müceddere) (Kilis, Hatay) yapılabilecek bulgur pilavları arasında yer alıyor. Fakat kolay bir başlama noktası için: Kolay sade bulgur pilavı isabet olabilir. Profilimdeki sitenin Pilav Makarna bölümünde hepsinin gerçekten de yapılmış resimli tariflerini bulabilirsiniz.
Kasım 2015

Denizden Babam Çıksa  yeni bir  gönderide  bulundu.

Yeni başlayanlar için balık pişirme yöntemleri

7740
Yemesi çok keyifli olan balıkların yada diğer su ürünlerinin çeşitli yöntemler ile pişirilerek hazırlandığını biliyorsunuzdur. Balığın cinsine, büyüklüğüne, mevsimine ve damak zevkine göre değişik şekillerdeki bu pişirme yöntemlerini sizin için derledik.

Izgara: Su ürünlerinin pişirilmesi esnasında kullanılan en yaygın yöntemlerden biridir. Bu pişirme şeklinde ise en çok karşılaşılan hata, harlı ateşin üzerine konan etlerin pişirilmeye çalışılmasıdır. Bu tür ateşler, balık etinin pişmeden yanmasına neden olurken tat kaybına da meydan açar. Izgarada pişirilecek olan balıklar için kor haline gelmiş kömür kullanılmalıdır. Ayrıca kullanılacak olan ızgara materyali yağlanmış olmalıdır, çünkü pişen balık etinin yapışma eğilimi vardır. Izgara için hemen hemen her balık kullanılabilir fakat özellikle balıkların yağlı oldukları mevsimlerde ızgara yapmak bu pişirme yöntemini daha iyi ve verimli kılar. Çipura, levrek, hamsi, barbun, dil gibi balıkların ızgaraları lezzetli ve güzel olur.

Fırında pişirme: Genelde aktif ateşli bir ızgaranın yapılamayacağı yerlerde ve zamanlarda tercih edilen fırında pişirme yöntemi, balığın kuru hava akımına ve altından, üstünden yada her iki tarafından ısıya maruz bırakılması ile gerçekleşir. Temiz ve sağlıklı bir pişirme yöntemi olarak kabul edilir. Fırına verilecek olan tepsinin tabanı yağlanır, aromatik bitki yada baharatlar katılarak pişirilmek istenilen su ürünü cinsine göre fırınlanır. Çok spesifik örnekler dışında hemen hemen tüm su ürünlerinin pişirilmesinde kullanılabilir.

Haşlama: Bütün halde yada çeşitli parçalama yöntemleri kullanılarak parçalanmış olan balıklar için ekonomik ve lezzetli bir pişirme yöntemidir. Balık, bütün gövdesi suyla kapanacak şekilde derince bir kabın içine konur. Orta harlı ateşte bir süre pişirilir. Pişirme esnasında suyun içine aromatik sebzeler ve baharatlar da konulabilir. Bu süreç, hiç bir zaman balığın içindeki suyun kaynayacağı kadar uzun tutulmamalıdır. Uzun süreli kaynatma balığın etlerinin fiziksel ve kimyasal olarak hasar görmesine yol açar. Balığın etinden ve kullanılan sebzelerden / baharatlardan suya geçen besin maddeleri dökülmeyerek farklı amaçlar için kullanılabilir. Yöntem, büyük balıklarda daha iyi sonuç verir.

Kızartma: Bu yöntem, çok fazla yağ gerektirdiği için son zamanlarda çok önerilen bir pişirme şekli değildir. Filetosu çıkartılmış yada dilimlenmiş olan balıklar, bol miktardaki yağın içinde orta harlı ateşte uzun süre pişirilir. Genellikle balığa çok yakışan galeta ununun da kullanıldığı bu yöntemde zeytinyağlarının kullanılmaması daha uygundur. Çünkü yüksek ısıya maruz kaldığında toksik bileşenler oluşturan zeytinyağı, balığın tüketimi esnasında zehirlenmelere yol açabilir. Kızartarak pişirme yöntemi için en uygun araç, tabanı tamamen düz teflon tavalar yada döküm demirden yapılmış olan kızartmalıklardır. Balık etinin yüzeyinin değdiği her yerin eşit ve uygun şekilde pişmesini sağlar. Tavaların içine günümüzde yağı emen ve balık etinin çekmesini engelleyen kağıtlar da konabilmektedir.

Buğulama: Yayvan kaplarda yada ızgaralı tencerelerde yapılan buğulama ile pişirme yönteminde, balığın kendi suyuyla pişmesi esası göz önünde bulundurulur. Su ürününün kendi buharı ve suyuyla pişmesini sağlamak için kabın dışarısı ile olan tüm hava iletişimi kesilir ve tencere uzun süreli olarak kısık ateşte tutulur. Genellike beyaz etli ve filetosu çıkarılmaya uygun olan levrek, barbun, hamsi yada kalkan, dil, pisi gibi balıklar bu yöntemle çeşitli aromatik sebze ve baharatlar kullanılarak pişirilebilir.

Yukarıda belirtilen maddelerin haricinde farklı pişirme yöntemleri de vardır. Bunların arasında tuzlama, basınçla pişirme, güveçleme (özellikle yağlı deniz kaynaklı su ürünlerinde), tütsüleme ve kavurma (alabalık gibi beyaz etli balıklarda) gibi metodlar sayılabilir. Başarılı ve lezzetli bir pişirme süreci için dikkat edilmesi gereken en önemli konu, pişirilecek olan balığın hangi pişirme yöntemine daha uygun olduğunu kestirebilmektir. Bundan sonra yalnızca aşçılığınızı konuşturmalısınız!

Afiyet olsun!



Bu yazı,Kaan Uğrasız (@travego) tarafından denizdenbabamciksa.com için yazılmıştır.
Ekim 2014

Winterwitch, bir soruya yanıt verdi.

Biftek pişirmenin en iyi yolu nedir?

İyi bir biftek pişirmenin tek yolu eti 2-3 dakikalığına yüksek ısıda pişirmektir. Bu tekniğe "mühürleme" denir. Amaç dış yüzeyinde kabuk oluşturup etin kanının akmasını engelleyerek hem lezzetini hem de yumuşaklığını korumak. Birkaç dakika yüksek ısıda pişirdikten sonra daha düşük ısıda pişirmeyi unutmayın tabi =).
Eylül 2014

Winterwitch, bir soruya yanıt verdi.

Farklı kek tarifleri nelerdir?

Çikolata& Hindistan Cevizi Kaplı Minik Kek tarifim =)

1 fincan yoğurt
1 fincan toz şeker(tepeleme)
Yarım pk. Kapartma tozu
1 pk. Vanilya
2 yumurta
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1.5 su bardağı un(tepeleme)
İsteğe göre çekilmiş badem-ceviz-fındık

Kaplaması için
200gr. Bitter çikolata
1 su bardağı süt
1 fiske tuz
1 kaşıktan biraz az tereyağ
1.5 yemek kaşığı toz kakao
5 kaşık toz şeker
1 kaşık un ve nişasta

Bol hindistan cevizi

Yoğurdu, yumurtayı, şekeri, yağı karıştırın. Ardından diğer malzemeleri ekleyip kek hamuru kıvamındaki hamuru fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayın(fırınlardan çıkan büyük dikdörtgen tepsilere) . Keki dökmeden önce tepsiyi yalayıp unlayın. İsterseniz pişirme kağıdı da yayabilirsiniz. 170 derece önceden ısıtılmış fırında pişirin. Soğumaya bırakın.
Tencereye sütü 1 kaşık un ve nişastayı ve kakaoyu ekleyin. Topaklaşmasını engellemek için sürekli karıştırın. Tereyağ ve diğer malzemeleri ekleyin. Ardından ufaladığınız bitter çikolatayı koyun ve puding kıvanımda bir kapalama elde edin. Soğumaya bırakın. Diğer yandan soğuttuğunuz kekin kenarların çok ince kesin. Ardından küçük kareler kesin tek lokma olacak biçimde. Kekleri önce çikolataya ardından hindistan cevizine bulayın. Dolapta biraz soğutun. Özellikle misafirler için pek şık bir kektir. Afiyet olsun =)

Yemek Tarifleri
Ağustos 2014

Winterwitch, bir soruya yanıt verdi.

Yemek yaparken yapılan en yaygın hatalar nelerdir?

Kızartma yaparken kızarttığınız malzemeleri aldıktan sonra hemen yeni çiğ malzemeleri eklemeyin. Bekleyin yağ tekrar kızsın. Sonra atın. Aksi halde yağ çektirirsiniz. Kızartmaları asla düşük ısıda ve az yağda yapmayın. Kullandığınız kızartma yağını tekrar kullanmayın.
Etleri gereğinden fazla pişirmek.
Fazla yağ kullanıımı yemeği lezzetli yapmaz aksine ağırlaştırır
Yemeklere gereğinden fazla envai çeşit baharat koymak yemeği lezzetlendirmez
Sebzeleri gereğinden fazla pişirmek
Yapılan her yemeğe salça koymak
Yumurtayı çok haşlamak.(yumurtanın sarısı sarı değil yeşil oluyor : D içindeki demiri öldürmüş oluyoruz artı fazla haşlanan yumurtanın sindirimi güçtür)
Ağustos 2014

Winterwitch, bir soruya yanıt verdi.

Acı tat yemeklerden nasıl kaldırılır?

Şeker veya bal ekleyerek acıyı dengede tutabilirsiniz. Yine patates(yemeğin fazla tuzunu almak içinde ideal) ve havuç ekleyerekte aynı sonucu alırsınız.
Mayıs 2014

Gündüz Ayar, bir soruya yanıt verdi.

Mangal yaparken ızgaraya neden soğan sürülür?

Soğan hem antiseptik özelliği nedeniyle ızgaradaki mikropların kırılması için hem de etin ızgaraya yapışmaması için kullanılır. Tabii bir de tat kısmı olmalı :)
Nisan 2014

Pastatarifleri, bir soruya yanıt verdi.

Nisan 2014

Şaman, bir soruya yanıt verdi.

Biftek pişirmenin en iyi yolu nedir?

Öncelikle hayvanların biftek diye bir kısmı yoktur, yani pişirme yöntemi etten ete değişir. Bir kontrfileyi öncelikle kapak kapalı bir şekilde yarım saat kadar buğulamalısınız yoksa yiyemezsiniz. Biftek olarak tercih edilmemelidir. Bonfile ve antrikot için şu yazıdakileri uygulayabilirsiniz: inploid.com/t/yemek-yapmayi-sevenlere-ye... .
Mart 2014

Irem Uzun, bir soruya yanıt verdi.

Dünyaca ünlü Türk yemekleri nelerdir?

Baklava ve döner en ünlü yemeklerimizdir
Ocak 2014

İlker Afacan, bir soruya yanıt verdi.

Farklı kek tarifleri nelerdir?

Yakında tariflerimi paylaşacağım, beni takip etmeye devam edin, kaybetmezsiniz.
ve ilki umarım beğenirsiniz, denenmiştir merak etmeyin garantidir..

İNCİR VE BÖĞÜRTLENLİ KEK

Malzemeler:

300 gr Tereyağ

200 gr Esmer Şeker

4 Adet Yumurta

1 Çubuk Vanilya

1 Paket Kabartma Tozu

8 Adet İncir

400 gr Böğürtlen

1 Pinch (çimdik :) Tuz

200 gr Pudra Şekeri

2 çay kaşığı Limon Kabuğu Rendesi

240 gr Un

80 gr İrmik Unu

Yapılışı:

- 100 gr tereyağ ve esmer şeker ocakta 5-10 dk eritilir.

- 200 gr tereyağ, pudra şekeri mikserde çırpılır. Yumurtalar tek tek yedirilir. Süt ve vanilya ilave edilir.

- Un, kabarmta tozu, limon kabuğu, irmik, tuz ilave edilir.

- Böğürtlen ve incir kalıbın içine dizilir.

- Hamur üzerine yerleştirilir.

170 Derecede 55 dk pişirilir

Ağustos 2013

Şaman, bir soruya yanıt verdi.

Kapari turşusu nasıl yenir?

Her ikisi de. Salataların ütüne serpebileceğiniz gibi, pizzada da aynı şekilde kullanabilirsiniz.
Şahsi fikrim, ben bayılırım ve bence fazladan ekşi ve tuzlu ihtiyacı duyacağınız her türlü yemeğe de yakışacaktır.Şimdi düşündüm de zeytinyağlı enginar ya da kerevizle ne güzel gidebilir C:
Ağustos 2013

Gizli Kullanıcı,  yeni bir soru sordu.

Temmuz 2013

Gonca Köse  yeni bir  gönderide  bulundu.

Mangalda hamburger tarifi

  • Öncelikle hamburger için güzel bir seçimini yapmanız gereklidir. Az yağlı ve parlak pembe renk et seçimi yapmanız gereklidir.
Yemek

  • Ardından ete tuz ve biber ekleyin, 1-2 kaşık olacak şekilde.
  • İnce doğranmış soğan
  • İsteğe göre soya sosu, barbekü sosu, biftek sosu ve sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.
  • Tüm bunlaru iyice yoğurduktan sonra şekil vermeye başlayın
Yemek

  • Daha sonra mangalı hazırlayıp, etleri mangala sıcakken dizin.
Yemek

  • Servis için kaşar ve domates dilimleriyle birlikte hamburgerinizi hazırlayabilirsiniz.
Yemek
Daha fazla

29 kişi

Konunun Takipçileri

Alt Konu Başlıkları

Henüz bu konu başlığı ile ilgili konular bulunmuyor.