Bilmek istediğin her şeye ulaş

Yumurta

Yumurta, dişi hayvanların ve özellikle kuşların embriyoyu korumak amacıyla yumurtladığı yuvarlak ve oval şekilli cisimlerdir. Birçok hayvanın yumurtaları yiyecek olarak kullanılabilmesine karşın, yumurta denince akla ilk gelen şey tavuk yumurtasıdır. Tavuk yumurtası sayısız yemeğin hazırlanmasında malzeme olarak kullanılır. Dünyanın hemen hemen her mutfağında yaygın olarak kullanılır. Son yıllarda hazır gıda üretimindeki artış, yumurtanın kullanıma hazır, pastorize ve yumurta tozu halinde üretimini yaygınlaştırmıştır. Yapılan araştırmalar besinler içindeki en kaliteli proteinin yumurtada olduğunu göstermiştir. Ayrıca yumurta dışarıdan alınması gerekli olan amino asitleri dengeli ve yeterli miktarda içerir. Vücuda gerekli olan başta A, B, D ve E ve birçok vitamini yüksek oranda barındırır. Çocukların fiziksel ve zihinsel gelişimi açısından çok gereklidir. Bir adet yumurta ortalama 50 gram olarak kabul edilebilir ve bir yumurtadaki besin değerleri ortalama; 70 Kalori 6 g protein 5 g yağ 1 g karbonhidrat şeklindedir. Genel olarak yumurtanın sarısı büyük oranda vitamin ve yağları , beyaz kısmı ise büyük oranda proteinleri içerir. Yumurtanın protein emilimi bakımından en etkili tüketim şekli rafadan olarak bilinmektedir.

Ağustos 2014

Aytaç Dicleli, bir soruya yanıt verdi.

Yumurta pişirme teknikleri nelerdir?

Çok güzel yumurta pişirme tarifleri verilmiş. Ben de naçizane şunu eklemek isterim. Kabuklu yumurta haşlarken yumurtalarınızı buzdolabından çıkarıp haşlayacaksanız kabın içine yumurtaların mümkün olduğunca altına gelecek şekilde metal bir kaşık koyarsanız yumurtalarınız çatlamaz.
Ağustos 2014

Winterwitch, bir soruya yanıt verdi.

Yumurta pişirme teknikleri nelerdir?

-Kabuklu yada kabuksuz haşlama yöntemiyle
-Yağda(çırparak-omlet gib.)
-Pancake yada krep

Kabuklu haşlamak(Oeufs a la Coque)

Yumurtalarınızı oda sıcaklığına getirin. Buradaki amaç yumurtanın çatlamamasını sağlamak. Birde şunu unutmayın yumurta ne kadar taze olursa çatlama olasılığı o kadar yükselir. Haşlama suyuna 1-2 tane kibrit atın. Kibrit atmamızdaki amaç yine çatlamamasını sağlamak. Ocaktan aldığınızda biraz soğuk suda bekletin ki kabuğu kolay soyulsun.

Kabuksuz haşlama(Pochè yada Poeched Yöntemi)

Suyu Kaynatın, altını kısın, biraç damla sirke damlatın, tuz ekleyin. Yumurtanızı bir kaba kırın ama çırpmayın. Tencerenin kenarından yavaşta suya bırakın yumurtayı. Suyun altını açmayın aksi halde parçalanır.

Çırpma Yöntemi

İstediğiniz şekilde omlet hazırlayabilirsiniz. 1 kişiye 2 yumurta hesaplanır herzaman omlet vs. yaparken. Yumurtaları ne kadar çırparsanız okadar çok kabarır pişerken. Bir kaba yumurtaları krın. Tuz karabiber ve istediğiniz baharatlarla iyice çırpın. Tavaya yağı alın ve yumurtaları boşaltın. Omletinizi mantarlı-peynirli-maydonozlu-salam-sucuk-biber istediğiniz malzemelerle yapabilirsiniz. İsterseniz omleti sade pişirip malzemeleri içine koyup katlayarak yarım ay şeklinde servis edebilirsiniz.

Sahanda yumurta işlemini hiç bozmadan tavaya yumurtayı kırarak yada kaba kırıp kaptan boşaltarak pişirebilirsiniz. Yumurtayı kırmadan evvel dilediğiniz malzemeleri pişirerek daha farklı çeşitlerde yapabilirsiniz.

Crepe yada Pancake hazırlama

Süt, şeker, kabartma tozu isteğe göre vanilya(mümkünse çubuk vanilya kullanın paket vanilyalar nişastadan başka birşey değil maalesef), yumurta, biraz tuz, un biraz yağ isterseniz eritilimiş tereyağda ekleyebilirsiniz. Önce yumurtaları biraz tuz ve şekerle çırpın kabarma tozunu ekleyin, En son sütü unu ve yağı yavaş yavaş ekleyin. Cıvık bir hamur yapın(akıtma hamuru gibi) Biraz dinlendirin mmükünse birkaç saat koyulaşmışsa biraz daha süt ekleyebilirsiniz. Tavada iki tarafıda aynı olacak şekilde pişirip içine marmelat koyup, yada peynirle, muz-bal ekleyerek yada istediğiniz malzemelerle servis yapın.
Pancake te aynı hamur tek fark daha kalın pişirilmesi ve elbette krepe göre daha yoğun bir hamur hazırlanması. Amerika ve kanada akçaağaç şurubuyla tüketiyor pancake i. Akçaağaç şurubunu bulamasakta(ki artık satılıyor bazı yerlerde) mis gibi balımız var. =)
Temmuz 2014

Şaman  yeni bir  gönderide  bulundu.

Haşlanmış yumurtayı karışık yapma

How to Scramble Eggs Inside Their Shell

Read this description if you're having trouble! A few tips to make sure that this works right: Pulling the sleeve hard after it has been wound up is the most...
Mayıs 2014

Gizli Kullanıcı,  yeni bir soru sordu.

Aralık 2013

Aylin Şimşek, bir soruya yanıt verdi.

Tavuklar neden kahverengi, bej ve beyaz yumurta yumurtlarlar, renk farklarının nedeni nedir?

Yumurta kabuklarının renklerindeki farklılık tamamen genetik olup kabuğa renk veren boya maddesine ve yumurtlayan tavuğun cinsine bağlıdır. Hangi tavuğun ne renk yumurtlayacağını öğrenmek için tavuğun kulak memesine bakmak gerekir. Eğer tavuğun kulak memesi beyazsa, yumurtası da beyaz olacaktır. Eğer kırmızı ise, yumurtası da daha koyu renkli olacaktır. Yumurta sarisinin renginin açik veya koyu sari olmasi, tavuga yedirilen yemin cinsi ile ilgilidir
Aralık 2013

Ayşegül Bulut, bir soruya yanıt verdi.

Tavuklar neden kahverengi, bej ve beyaz yumurta yumurtlarlar, renk farklarının nedeni nedir?

Farklı renklerde yumurtaların olmasının sebebi tavuk çeşitliliğinden kaynaklanıyor. Örneğin Romanov ırkı bir koyunun yılda iki kez doğum yapması ve 5-6 taneye varan kuzu vermesi tamamen ırksal özelliklerinden dolayıdır. Aynı olayı Akkaraman koyunundan beklemek sıradışı olacaktır. Tavuklarda bazı hayvanlar gibi spesifik varlıklardır. Yumurtalarının farklılığı da ırkları ilgilidir.
Kasım 2013

Hilal Korkmaz, bir soruya yanıt verdi.

Tavuklar neden kahverengi, bej ve beyaz yumurta yumurtlarlar, renk farklarının nedeni nedir?

Farklı renkte yumurtaların olmasının sebebi tavuk cinslerinden kaynaklanıyor. Kesin olmamakla birlikte tavuğun kulak rengi ile yumurtladığı yumurta rengi arasında bir bağlantı olduğu söyleniyor. Mesela kulak lobları beyaz olan tavuklar vücut tüyleri hangi renk olursa olsun beyaz yumurta yumurtlar. Kulak lobları kırmızı ise beyaz dışındaki renklerde yumurtluyorlar. Genel bir gözlem. Tavuk

Dünyanın en yaygın yumurta renkleri ise kahverengi, krem ve bej renkleridir.
Çok ilginçtir ki mavi yumurtlayan tavuklarda bulunuyor. Araucana cinsi olan tavuklar sadece mavi yumurtluyor. İlk olarak Amerika'da Şili'de görülen bu tavuklar önce ABD götürülüp çoğaltılır daha sonra da dünyaya yayılmış.

Tavuk

En koyu renk yumurta ise 'Marans' cinsi tavuklara ait. Bu tavuklar 1900'lü yılların başında Fransızlar tarafından icat edilen bir tavuk cinsidir. Yumurta renkleri koyu çikolata renkleri ve nesillere göre bordoya dönmektedir yada kızılımsı kahverengi.

Tavuk
Ekim 2013

Turan Söylemez, bir soruya yanıt verdi.

Kuş ve tavuk yumurtalarının neden bir tarafı yuvarlak, bir tarafı yassıdır?

Bu şekil, yumurtaların yuvada birbirlerine en yakın ve en az hava boşluğu bırakacak şekilde durmalarını sağlar. Böylece hem ısı kaybı önlenir hem de yuvadaki hacimden en iyi şekilde faydalanılır. Ayrıca yuvarlanıp kaybolma ihtimaline karşı şekilleri gereği yumurta yuvarlanmaz. İnce tarafı üstünde dairesel bir yol çizer ve başladığı yere yakın bir noktada durur. Başka bir özelliği de tavuk için yumurtanın bu şekilde çıkarılması şekil itibariyle daha kolaylık sağlar. Önce yumurtanın daha geniş tarafı çıkar. Bunu ve yumurtanın şeklini de yumurtanın çıkış yolu üzerindeki kaslar sağlar.

Burada tavuğun anatomik yapısı da önemlidir. Yumurta tavuktan çıkmadan önce küre şeklindedir. Yumurta çıkarılmaya başlandıktan sonra yumurta kanalında kesik kesik ilerler. Buradaki dairesel kaslardan geçerken, yumurtanın önündeki kas gevşek durumdayken arkasındaki kas kasılır. Bu ilerleyiş sırasında arkadaki bahsettiğimiz kasların büzüşmesi nedeniyle yumurtanın bir tarafının konik bir şekil almasına neden olurlar.
Ağustos 2013

Gonca Köse, bir soruya yanıt verdi.

Çift sarılı tavuk yumurtalarının oluş sebebi nedir?

Tavukların yumurtalarının sarı kısımları yumurtalıklarda üretilir. Tavukların yumurta üretimi çok hızlı olur. Bu üretim; serbest bırakılan yumurta hücrelerinin eşey kanalı boyunca bir kabukla kaplanması sonucunda oluşur.

Çift sarılı yumurtanın oluşma nedenleri;
  • Ovaryumdan serbest bırakılan iki yumurta hücresi birbirinden ayrılmaması durumunda aynı kabukla kaplanmaları
  • Yolunu kaybeden yumurta hücresi başka bir yumurtayla karşılaşınca bu iki yumurta hücresi birleşerek aynı kabukla kaplanır.
  • Gelişimini tam olarak tamamlamamış genç tavuklarda yumurtlamanın yeni başladığı zamanlarda en çok görülür
  • Genetik nedenlere bağlı olabilir.
  • Yumurtlamaya yeni başlayan genç tavukların yaşadıkları stresten kaynaklı olarak görülür. Zamanla geçer.
Çift sarılı yumurtadan çift civciv çıkması gibi bir durum yoktur. Normal yumurtadan daha hacimli olduğu için yavru gelişimine yeterli besin ve yer bulunmaz.
Temmuz 2013

Hale Acar, bir soruya yanıt verdi.

Kalan yumurta sarısı nasıl değerlendirilebilir?

Yoğurtlu çorba yaparken bir kaşık unla çırpılır ve çorbaya katılır yoğurt kesilmesin diye, kaynayana kadar sürekli karıştırılır.
Temmuz 2013

Turan Söylemez, bir soruya yanıt verdi.

Yumurtanın taze olup olmadığı nasıl anlaşılır?

  • Taze yumurtanın hava boşluğu az olduğu için ağırdır. Bayat yumurta ise hafiftir. Suya atıldığından taze yumurta dibe çöker.Yumurta
  • Işığa tutulduğunda taze yumurtanın sarısı ortada top halinde beyazı da berrak olarak görülür. Bayat yumurtanın sarısı yayvan, beyazı da bulanık görünür,
  • Taze yumurtanın kabuğu berrak ve parlak görünüşlü, kabuk üzerindeki kabarcıklar ufaktır. Bayatında kabuk, donuk ve mat renkli olup kabarcık ve delikler büyüktür.
Mayıs 2013

Ece Naz Sonat, bir soruya yanıt verdi.

Yumurta ile ilgili ilginç bilgiler nelerdir?

  • Yumurta ile pasta ve kekler renklendirilebilir.
  • Katı yumurta ile salataların süslemesi yapılabilir.
  • Yumurta tahıllarla tüketildiğinde, proteini artar.
Mayıs 2013

Devrim Güren, bir soruya yanıt verdi.

Yumurta ile ilgili ilginç bilgiler nelerdir?

Yumurta
  • Yumurta kabuğunun yüzeyinde 17.000 adet küçük delik (por) bulunur.
  • Buzdolabında bir hafta bekletilmiş yumurta, oda ısısında bir gün bekletilmiş yumurtadan daha tazedir.
  • Yumurta uzun süre bekletilirse su ve karbondioksit kaybı nedeniyle ağırlığı azalır.
  • Yumurta %10 tuzlu suya (yarım litre suya 60 gr tuz) atılacak olursa taze yumurta dibe çökerken, bayat yumurta yüzeyde kalır.
  • Yumurtanın tazeliği en iyi kırıldığında anlaşılır. Taze yumurta kırıldığında yumurta akı ve sarısı tamamıyla yayılmaz ve birbirine karışmaz. Yumurta sarısı yüksek görünümdedir.
  • Yumurta akı proteinlerinin form oluşturucu ve bu yolla kabarmayı sağlayıcı özelliği vardır. Bu nedenle kek hazırlamada doğal kabartıcı olarak tercih edilmektedir.
  • Yumurta proteinleri ısı ile katılaştığı için sütlü tatlılarda ve çorbalarda koyulaştırıcı ve kıvam sağlayıcı olarak kullanılır.
  • Yumurta, pasta ve keklerin renklendirilmesini sağlar.
Daha fazla

7 kişi

Konunun Takipçileri

Alt Konu Başlıkları

Henüz bu konu başlığı ile ilgili konular bulunmuyor.