Dondurulmuş Sebzeler

Haziran 2013 | Tutku Yılmaz, Diyetisyen
Sebze

Dondurma ve Kurutma sebzelerimizi daha uzun süre saklamak için kullandığımız iki yöntemdir. Bu tür korumalar doğru şekilde yapılmadığı taktirde besin değerleri bakımından büyük kayıplar verilebilir.

Hemen her mevsimde çeşitli sebzeleri tüketmemizi sağlayan dondurma işlemi belirli aşamalardan geçilerek yapılmaktadır.

Bu aşamalar;
  • Ayıklama,
  • Yıkama,
  • Seçme ve sınıflandırma,
  • Kabuk soyma,
  • Kesme,
  • Ön haşlama ( blanching); patlıcan ve patates gibi sebzelerde ön haşlama yağda kızartarak yapılabilir.
(Haşlama yöntemi ile sebzelerdeki renk bozucu enzim olan ' pelifenol oksidaz' ın etkisiz hale getirilmesini böylece de sebzeni kendi rengini korunmasını sağlar. Bu işlem yapılırken önce sebzeler ayıklanıp yıkanır. Ardından önce kaynar daha sonra soğuk suya bırakılır. Kaynar suyun içine bir miktar sirke de koyulabilir. Böylece sebzedeki renk, tat ve besin değerlerinin korunması sağlanır. Sonra süzülür. Sebze kurutucusu yardımıyla da üzerindeki sular kurutulmalı. Soğutulan veya süzülen bu sebzeler hemen dondurulacakları kaplara ya da vakumlu poşetlere yerleştirilmelidir. Paketlerin ağız kısmında 2-3- santim boşluk bırakılması önerilir.)
  • Soğutma,
  • Süzme,
ÖNEMLİ!

Dondurulmuş sebzeler çözündükten sonra bir daha dondurulmamalı.

Dondurmuş olduğunuz sebzeleri çözdürmeden direk olarak kullanabilirsiniz, hem besin değeri bu şekilde daha iyi korunmuş oluyor.

Dondurma işlemi -32 0C de dondurulmalı ve -18 0C de saklanmalıdır.

Blanching işlemi için sebzelerin iyi sterilize etmesi gerekiyor.Sebze