Evde Kaşar Peyniri Nasıl Yapılır?

Haziran 2013 | Devrim Güren, Psikiyatr
Malzemeler:
  • 10 litre süt
  • Teleme peynir
  • 1 litre su
  • Çelik tencere
  • Süzgeç
  • Yoğurma tahtası


Kaşar peyniri yapmak için öncelikle telemeyi sıcak suda yumuşatın. Yumuşamayı kolaylaştırmak için telemeyi küp şeklinde doğrayın.
Peynir

Çelik tencereye suyu koyun ve yaklaşık 75 dereceye kadar ısıttın. Suya süzgeci batırın, içine de parçalanmış telemeden bir miktar koyun.

Peynir


Beş-on saniye bekledikten sonra bir kaşıkla yavaşça karıştırın ve bir taraftan da yumuşayan telemeleri birbirine yapıştırmak için hafifçe bastırın. Eriyene kadar bu işleme devam edin. Bu sırada ısının düşmemesine dikkat edin. Isı düşerse tencereyi tekrar ısıtın.


Peynir

Tüm telemeler aynı işlemden geçirildikten sonra yoğurma işlemi için tahtanın üzerine alın. Çünkü tahta telemenin daha geç soğumasını sağlar.

Peynir

Telemeyi yoğurmaktan amaç içindeki suyu dışarı çıkarabilmektir. Bunun için aynı hamur yoğurur gibi yoğurun.

Peynir

Telemenin şekil alması için bir kaba koyun.

Peynir

Yarım saat kadar kabın içinde kalıp sertleşen kaşar peynirini çıkartın. Peynirin lezzetlenmesi için olgunlaşması gerekir. Onun için isteğe göre kalın tuzla ovalayıp buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Bunun için 3-5 gün süreyle tuzlayıp, her gün alt üst ederseniz ve beşinci günden sonra da her gün üzerine ıslak bez sarıp kabuk bağlamasını önlerseniz peyniz daha lezzetlenir ve yumuşar.

Peynir