Kek Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler...

Nisan 2014 | Yasemin Çalış, Aşçı
  • Kek hazırlarken, malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır. Malzemeler en az bir saat önceden buzdolabından çıkarılmalıdır. Soğuk malzemeler, kekin istenildiği gibi kabarmasını önler. Özellikle soğuk sıvılar kabartıcının daha geç çalışmasına neden olur.
  • Kek hazırlarken malzemeleri önceden hazırlamalı ve fırını önceden ısıtmalısınız. Kalıba dökülen kek bekletilmeden hemen fırına verilmeli. Çünkü kabartıcılar sıvı ile temasa geçtiği anda kabartma başlar, bu sırada pişirme işlemine başlanmazsa çıkan gazlar kabartma işlevini gerçekleştiremeden kekten uzaklaşır ve kek söner.
  • Kek, pasta hamuru, kurabiye gibi fırında pişen tatlılar hazırlarken malzeme hazırlığı, fırın ayarları gibi iki önemli işlemden hemen sonra tatlının içinde pişeceği kalıp veya tepsinin hazırlanması gerekir. Ancak bu ön hazırlıklar bittikten sonra diğer işlem basamaklarına geçilmelidir.
  • Kalıp yağlama çok önemlidir. Kalıplar hiç bir zaman sıvı yağ ile yağlanmaz, mutlaka margarin veya tereyağ kullanılmalıdır. Sıvı yağ durdukça kalıp duvarlarından tabana doğru süzülür veya tepsilerde ortada birikir, bu da pişen ürünün belli bölgelerinin daha yağlı olmasına neden olur.
  • Kalıp yağlama sırasında uygun bir fırça kullanılmalıdır. Bazı tarif ve kalıplarda pişirme kağıdı da kullanılabilir. Pişirme kağıdı kaymasın diye kalıba veya tepsiye temas eden birkaç noktaya fırça ile yağ sürülmeli ve üzerine pişirme kağıdı yerleştirilmelidir.
  • Pandispanya gibi çok düzgün olmasını istediğimiz tariflerde gerekirse pişirme kağıdının üzerine de çok ince bir tabaka olarak margarin sürülebilir. Böylece pişirme kağıdı da pandispanyadan veya kekten kolayca ayrılır.
  • Kekin kalıptan kolay çıkmasını sağlayan bir başka yöntem de kalıp iyice yağlandıktan sonra kalıbın unlanmasıdır. Bu işlemde unun fazlasını almak için kalıp ters çevrilerek silkelenmelidir.
  • Bazen bu yöntem un yerine fındık, ceviz, badem kırığı veya haşhaş tohumu gibi çeşitli diğer malzemeler ile yapılırsa, bu keke daha güzel bir görüntü ve lezzet verir.
  • Kek, pasta veya sütlü tatlı hazırlarken mutlaka ölçülendirmeyi hazırlık aşamasında yapın. Bunun için ölçü kabı ve tartı kullanmanız daha ideal sonuçlar elde etmenizi sağlar.
  • Keke meyve parçaları ekleyecekseniz malzemeleri (örneğin kuru üzüm) kısa bir süre sıcak suda bekletip şişmelerini sağlayın, sonra iyice süzülmeleri için süzgeçte bekletin, daha sonra un veya nişastaya bulayın ve en son aşamada kek hamuruna ekleyip bir spatul ya da tahta kaşık ile yavaşça karıştırın.
  • Keki fırının alt veya orta rafında pişirin. Böylece, kekin üst kısmı hemen pişip yanmayacak, üzerinde istenmeyen ve gereğinden fazla kalın bir kabuk oluşmayacak, aynı zamanda da kekin içi pişecektir. Homojen bir kabarma için keki fırına koyduktan sonra ilk 20 dakika fırının kapağını açmayınız.
  • Keki fırından alır almaz kalıbından çıkartmaya çalışmayın. Belirli bir süre, yaklaşık 10 dakika bekledikten sonra kalıptan dikkatlice çıkarın. Aksi takdirde kek kalıptan çıkarken parçalanabilir. Bunun yanı sıra keki kalıbın içinde bekleterek de soğutmayın. Çünkü bu işlem sıcaklığın iç hacime geçmesine, kek ve kalıp arasında bir terleme oluşmasına ve hamurlaşmaya neden olur.

3912