Sultanahmet Köftesi Tarifi

Kasım 2013 | Turan Söylemez, Araştırmacı
Köftenin Ortadoğu'ya ve eski Pers imparatorluklarına dayandığı düşünülmekte. 291 çeşidi bulunmakta. Biz size meşhur Sultanahmet Köftesinin tarifini vereceğiz.
Sultanahmet Köftesi
  • 1 kg sığır kaburgasında kıyma
  • 350 gr sığır başından (tercihen yanak kısmından) kıymaAdet soğan
  • 2 adet soğan (rondodan geçirilmeli ya da pirinç gibi doğranmalı)
  • 2 bardak bayat ince çekilmiş ekmek içi
  • Yarım demet maydonoz (ince doğranmalı)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı karbonat
  • Karabiber
  • Kimyon, kekik, kırmızıbiber (isteğe göre (tavsiye edilmez) )
  • Çok az sarımsak (isteğe bağlı (tavsiye edilmez) )
Sultanahmet Köftesi
Her yerde ölçülerle verilen köfte tarifi aslında göz karar ve damak tadına göre yapılmalı.
Soğanı rendeleyip bütün malzemeleri iyice yoğurup bir müddet bekletiyoruz. Ele yapışması demek biraz daha bayat ekmek içi veya galeta unu gerektiğini gösterir. Elinizi hafif zeytinyağlayarak istenilen boyutta yuvarlayıp yassı hale getirip işlemi bitiriyoruz.

Şimdi gelelim püf noktalarına:Sultanahmet Köftesi
  • Tabiki odun kömürününde pişmiş bir köfteyi tavsiye ederiz. Olmadı kızgın döküm tavalarda işinizi görür.
  • Kızgın ateş önemli çünkü köftenin suyu içinde kalmalı
  • En az yarım saat (mümkünse bir gece) buzdolabında bekletilmeli.
  • Et yağlı ve yumuşak olmalı.
  • Sığır döşünden çekilen kıyma tercihedilmeli.
  • Daha fazla lezzet için bir miktar sığır başının yanak kısmındaki (sakatat dükkanlarında bulunur) ette bu sığır döşü kıymasına ilave edilmeli.