Sofra Düzeni

Eylül 2013 | Devrim Güren, Psikiyatr
Davet hazırlığı öncelikle konunun ne olduğunun (doğum günü, evlilik yıl dönümü vs.) belirlenmesiyle başlar. Daha sonra davet edilecek kişiler belirlenir ve en az 1 hafta önceden davet edilir. Tabi nişan, nikah gibi davetlerde bu süre en az 2-3 hafta olmalıdır. Hal böyleyken sofranın düzeni de oldukça şık ve düzenli olmalıdır. Bunlardan ilki masa örtüsü seçimi, masada ki uyum masa örtüsü ile başlar. Masa örtüsü ve peçeteleri birbirine uyumlu olmalıdır, peçeteler özenle katlanarak hazırlanmalıdır. Keten, işlemeli keten ya da dantelli örtüler sofranızı daha şık gösterecektir. Masa örtüsünün boyutları masa ile orantılı olmalıdır, yani ne çok kısa ne de ayağa dolanacak kadar uzun olmalıdır. Sofra

Zıtlıklarla da güzel bir masa hazırlanabilir ama resmi ya da yarı resmi bir davet verecekseniz sofranızdaki herşeyin ahenk içinde olması gerekir. Tek tek tabak, bardan ya da çatal bıçak değil birbiriyle uyumlu takımlar tercih edilmelidir. Taze çiçeklerden yapılmış bir arajman ya da farklı süslemeler kullanılacaksa masadaki armonin bozulmamasına dikkat etmelisiniz.
Sofra

Bunun yanında masaya yerleştireceğiniz tabaklar davette servis edeceğiniz yemeklerinde ipuçlarını verir. Örneğin çorba ikram edilecekse mutlaka çorba kasesi, eğer menüde çorba yoksa masaya ordövr tabağı konulmalıdır.
Sofra Düzeni Şema:
Sofra


Çatal-kaşık-bıçak
Kullanış amaçlarına göre, dıştan başlayıp içe doğru gelecek şekilde yerleştirilir.

Sofra

Tabaklar
Servis tabağı, yemek tabağı, salata tabağı ve ekmek tabağı kullanılmalıdır. Ancak yukarıda da bahsedildiği gibi yemek mönüsünde yer alan yiyeceklere göre uygun tabaklar ilave edilebilir.

Sofra

Masaya Konan Takımların Yerleri:
  • Yemek çatalı tabağın soluna;
  • Yemek bıçağı tabağın sağına;
  • Yemek kaşığı tabağın sağına, bıçağın dışına;
  • Balık çatalı tabağın soluna, çatalın dışına;
  • Balık bıçağı tabağın sağına, yemek bıçağı dışına;
  • Meze çatalı tabağın soluna, diğer çatalların dışına;
  • Meze kaşığı tabağın ön kısmına;
  • Çerez ve pasta çatalı tabağın ön kısmına, sapı sola doğru;
  • Çerez ve pasta bıçağı tabağın ön kısmına, keskin tarafı tabağa, sapı sağa doğru, çatalın yanına;
  • Su bardağı tabağın sol ön kısmına;
  • Şarap bardağı su bardağının sağına;
  • Rakı bardağı su bardağının yanına;
  • Tuzluk ve biberlik iki servis tabağı arasına;
  • Yağ ve sirke sofranın ortasına yakın;
  • Hardal ve diğer soslar yağ ile sirkeye yakın;
  • Yağ tabağı servis tabağının sol ilerisine;
  • Salata tabağı servis tabağının sol ilerisine;
  • Meyve tabağı ortaya;
  • Ekmek tabağı ortaya;
  • Çiçek arajmanları masanın ortasına;
  • Peçete servis tabağının soluna konulmalıdır.
Sofra
Masa Düzeni-Servis sırası-Yemek sırasında unutulmaması gerekenler:
  • Davet öncesi ev sahibinin misafirlerinin masanın neresinde oturacağını belirlemesi gerekir. Bu kararı verirken birbirini tanıyan ya da birbirlerinin sohbetini sevecek insanlar yanyana getirilmelidir. Servisi evin hanimi yapıyorsa, sağında oturan bayandan başlanır.
  • Servisi garson yapıyorsa, servise ev sahibinin sağında oturan bayandan başlar, soldan devam eder, en son ev sahibine servis yapar. Garsonun elinden hiç bir şey alınmaz. Garsondan bir şey istenecekse alçak sesle istenir.
  • Tatlı servisinden önce masa temizlenir.
  • İçki istenmediği zaman açıkça söylenmelidir. Kadeh el ile veya ters kapatılmaz.
  • Servisler yapılırken ısrarcı olunmamalıdır. Ancak; yemeğin niteliğine göre serviste 2. kez istenip istenmediği kişilere sorulabilir.
  • Bıçak kullanmak gerekiyorsa, çatal sol elle tutulur. Bu durumda bıçak sağ elle tutulur ve işaret parmağı bıçağın keskin olmayan tarafına bastırılarak “kesme” işlemi yapılır.
  • Bıçak ya da çatal kullanıldıktan sonra masa örtüsüyle temas etmemelidir. Yemeğiniz bittikten sonra çatal bıçağınızı tabağınızın içine ya da yanına bırakabilirsiniz.
  • Kaşık da bıçak gibi kullanılır. Salata ve çerez çatalı, yemek çatalından daha kısadır. Yemekle birlikte salata da verilecekse, salata çatalı yemek tabağının soluna, yemek çatalının iç tarafına konur.
  • Balık Çatalı ise daha kısa ve düzdür. Kaşığın sağına konur.
  • Tatlı kaşığı, tatlı tabağının içine konur.
  • Servis çatal ve kaşıkları, servis yapılacak yemeklerin tabaklarına konur. Kişi rahatça alabilmelidir.
  • Konukların önüne 3 adetten fazla çatal, kaşık ve bıçak koymamaya dikkat edilmelidir. Gerekirse yemek esnasında bu servisler kaldırılır ve gerekli olanlar düzenlenir.
  • Peçeteler resmi olmayan yemeklerde çatalların soluna, resmi yemeklerde ise servis tabağının içine konur. Ancak; bahsettiğimiz gibi eğer dekoratif bir peçetelik söz konusuysa tabağın sol tarafına veya önüne gelecek şekilde yerleştirilebilir.
  • Peçete, sağ üst kösesinden tutularak açılır. Dizlerin üzerine yerleştirilir. İşi bittikten sonra yemek tabağının sağına katlanarak konur. Buruşturarak koymamaya özen gösterilmelidir. Kağıt peçete kullanılmışsa “top” yapılıp tabağa konmaz. özel davetlerde her ne kadar kullanılmıyorsa da kumaş peçeteleri aratmayacak güzellikte kağıt peçeteler eğer sofraya uyum sağlıyorsa kullanılabilir.

Bunların yanında:
  • Davet bitiminde ev sahibine teşekkür etmek unutulmamalıdır. Hatta bir gün sonrasında tekrar telefon edilmeli ve bu nazik davet ve güzel yemek için bir kez daha iltifat edilmelidir.
  • Ev sahibinden önce izin almadan yemeğe başlamayın.
  • Lokmalarınızı ağzınızı fazla doldurmayacak kadar küçük parçalar halinde yiyin.
  • Ağzınızsa yemek varken konuşmayın.
  • Tabağınızda yemek bırakmayın, eğer fazla gelecekse servis yapılırken az istediği belirtin.
  • Sofradayken dişinizi elinizle ya da kürdan ile karıştırmayın.
  • Sesli biçimde burnunuzu temizlemeyin.

Sofra