Soğan Doğrarken Göz Yaşarması

Aralık 2012 | Sedef Irmak, Pasta İmalatçısı

Soğan, çok eski çağlardan beri kullanılan bir yiyecektir . Günümüzde alternatif tıp açısından da bir sürü faydası sayılmaktadır . Ayrıca ona özgü koku kazandıran bazı maddeler vardır ki bunlar aynı zamanda karşılaştığımız göz yaşarması sorunuyla da alakalıdır. İçinde kükürtle alakalı maddelerin yanı sıra sülfür içeren aminoasitler bulunur.



Bunlardan ” SI propenylcysteine sulphoxide ” maddesi soğan kesildiğinde çözünmeye başlar. Bileşenlerine ayrılarak gözü tahrip eden maddelere ayrışır. Bu madde havada yayılır ve göze temas eder. İnsan bu teması hissedemez ancak sonuçlarının farkındadır. Bu maddenin içindeki sülfürik asit gözün yanmasına sebep olur. Böylece göz yaşarması meydana gelir.Bahsedilen maddeler ve bileşenleri soğan az ısıtıldığında dahi yok olurlar. O yüzden sadece doğrama esnasında bu göz yaşarması ortaya çıkar. Pişmiş, ısıtılmış soğanda böyle bir şey söz konusu değildir. Soğan doğrarken göz yaşarmasına engel olabilmek için alınacak önlemler şöyledir:



Soğan kesilmeden önce ıslatılmalıdır. Mümkünse suyun altında doğranmalıdır.bahsedilen maddeler soğan cücüğünde daha fazla olduğundan dolayı öneriler, soğanın tepesinden doğranmaya başlaması yönünde. En son cücüğü doğranmalı.SOğan doğranmaya başlamadan yarım saat önce buzdolabında dinlendirilirse de göz yaşarmasına engel olabilir. Çünkü bu etken maddelerin miktarı azalır..



Siz de bu sorunla uğraşmak zorundaysanız kendinize uygun yöntemi deneyerek bulabilirsiniz.