ZEYTİNİ SEVİYORUM

Aralık 2015 | Süleyman Gönülkırmaz, Ziraat Mühendisi
Zeytin
ağacının tam tarihçesi hakkında kesin bir bilgi elimizde bulunmamasına
karşılık, Ege ve Akdenizde birçok bölgede zeytinin işlendiği ve
işletildiğine ilişkin tarihi kanıtlara rastlanmaktadır. Bu bölgelerde
bir gezintiye çıkılacak olursa zeytinyağlarının akıtıldığı tarihi taş
olukları (yolları), yakın çevresinde 20–30 yıl önceye kadar çalışmış
‘taşlı yağhaneleri’ görmek olasıdır. Bazı yağhaneler o kadar iyi
durumdadır ki çalışması az önce paydos edilmiş gibidir.

Zeytin,
pek çok dinde ve dilde kutsallığın, barışın, sağlığın, zenginliğin,
hayatın adı olmuştur. İlginç olan zeytinin kimyasal yapısı çok dikkatli
incelendiğinde, zeytin için söylenmiş olan her kelime bu kimyasal
bütünlüğün içinde duruyor gibidir. Zeytinyağı yaşamına girdiği
kralları, kraliçeleri, yöneticileri, şövalyeleri, askerleri sağlıklı
yaşatmıştır.

Dünyada yer alan en ilginç sıvılardan birisi
zeytinyağıdır. Zeytinyağı yaşamına girdiği kişileri sağlıklı yaşatmaya
başlar. Bunun en güzel örneği, Akdeniz çanağında yer alan kişilerin daha
sağlıklı ve uzun ömür yaşamalarıdır. Zeytin ve zeytinyağı kullanımı ile
sağlıklı olma denklemini gösteren pek çok çalışma yapılmıştır. Bu
çalışma sonuçları zeytin ve zeytinyağına ilgiyi artırmıştır. Zeytin ve
zeytinyağlıların başrol olduğu “Akdeniz” kelimesi ile başlayan pek çok
diyet ve beslenme programları tüm dünyada küçük farklılıklarla
uygulanmaya başlanmıştır.

Yaşayan kimyasal bir fabrika olan
bedenimizi daha fazla zeytinyağı ile buluşturmalıyız. Hipokrat’ın
söylemiş olduğu “Yedikleriniz ilacınız, ilacınız yedikleriniz olsun”
sözünün tam ifadesi zeytin ve zeytinyağı ile tam anlam kazanmaktadır.

Zeytin ve zeytinyağı Akdeniz kuşağında yer alan ülkelerin
üniversitelerince iyi araştırılmış bir bitkidir. Bu araştırmalarda
zeytinyağının birçok özellikleri belirlenmiştir. Zeytinyağının, kalp ve
damar hastalıklarının önlenmesinden kanserin engellenmesine kadar etkili
özellikleri hayvan ve laboratuvar deneyleri (in vivo-vitro) ile ortaya
konmuştur. Bu çalışmalar sonunda bugün zeytinyağına özel bir ilgi
doğmuştur.
Meme kanserinde etkili olan ‘catechol’ ve kanserden
koruyucu özelliği ile yıldız olan omega-9 yağ asidi olan ‘oleic-acid’ ve
‘cinnamic-asid’ en bol taşıyan bitki zeytinden başkası değildir.
Zeytinin yapısında kanserden koruyucu olarak görev yapan yirmi beşin
üzerinde doğal madde bulunur. Bu maddelerin bünyemizde harikalar
yararması zeytin yememize ve yağını kullanmamıza bağlıdır.

Vaka
kontrol çalışmaları ve zeytinyağı klinik uygulamaları göstermiştir ki
zeytinyağı tüketimi meme kanseri ve kolon kanser arasında belirgin bir
ilişki bulunmaktadır. Yapılan çalışmalar zeytinyağının metastazı
engellediği ve kanserin dışında kalan çevre dokuları da kanserden
koruduğunu ortaya konmuştur. Kanseri yaşamış veya yaşamakta olan
kişilere yağ seçeneği olarak ‘sızma zeytinyağı’nın dışında bir hiç
seçenek sunmuyorum.

Zeytin yapısında güçlü antitümör kimyasallar
da bulundurur. Mesane, mide ve prostat tümörlerinde zeytin yapısında
bulundurduğu ‘alpha-tocpherol’ maddesi ile bizlere yardımcı olur. Her
türlü tümörde etkili olan ‘verbascoside’ maddesini bol miktarda
bulunduran bitki yine zeytindir. Sadece yağında otuza yakın antioksidant
bulunduran, etkili kimyasal harmonisi olan zeytinyağını yaşamınıza bir
şekilde koyun derim. Türkiye’de kişi başına yıllık zeytinyağı tüketimi
yaklaşık 2 litre, Yunanistan’da yaklaşık 21 litre, İtalya’da 12
litredir. O, altın sıvı sağlığın her zaman etkin bir doğal iksiridir.
Bugün, başta TARİŞ ve MARMARA BİRLİK olmak üzere, Türkiye’de zeytinyağı
üretimini iyi ve kaliteli yapabilen pek çok işletme vardır.
“Sağlıkta” kalın.
Süleyman GÖNÜLKIRMAZ Ziraat Mühendisi-Antalya
otevi.com
#otadami @otadami