Bilmek istediğin her şeye ulaş

Açıkta kalan peynir neden sararır?

Oksijenle temas tepkimelerin devam etmesini sağlar olgunlaşma kurumaya çürümeye döner. Açıkta kalan peynir nemini kaybettiği için de kurumaya sararmaya başlar. Açıkta bırakılan kesilmiş bir elma gibi sararır maillard reaksiyonu etkisiyle. gıdalardaki enzimatik olmayan esmerlesme kaynaklarindan biridir. Gıdalardaki indirgen sekerlerin ortamdaki proteinlerin amino gruplarıyla sıcaklık altında reaksiyona girmesi ile gerceklesir. esas mantığı, ısı ile temas eden gıdaların proteinlerindeki amino gruplarının indirgenen şekerle yeni formasyonlar oluşturmasıdır. Kurumuş sararmış peynirlerinizi içi sut dolu bir kapa yerleştirin ve bekletin. Peynirlerinizin eskisi gibi yumuşak ve bembeyaz olduğunu göreceksiniz.
  • Paylaş
Sonraki Soru
HESAP OLUŞTUR

İstatistikler

797 Görüntülenme2 Takipçi1 Yanıt

Konu Başlıkları