Bilmek istediğin her şeye ulaş

Aşçı ve Şef arasında ne fark vardır?

Bu iki kelime birbirini kapsasa da meslek tanımı oldukça farklı…

Aşçılık

Aşçı, “yemek pişiren kimse” olarak tanımlanmaktadır. Şef ise dilimize
ingilizceden girmiştir ve aşçı, aşçıbaşı anlamına gelmektedir.

Çoknet bir ayrım değil ama profesyonel anlamda bu işi yapanlar için
oldukça önemli. Aşçı evde yemek yapan kişiler için de kullanılırken şef
sadece profesyonel mutfaklarda çalışan kişiler için kullanılmaktadır.

Şef demek yemeği iyi yapan demek değildir her zaman, Şef tüm yemeklerin
nasıl yapıldığını bilen ama aynı zamanda ekibini koordine edebilecek
yetkinliklere sahip olan kişidir.

Aşçılık

"Lacivert'in şefini çok beğenirim. o mekanı bence lacivert yapan Hüseyin Ceylanın disiplini ve vizyonu"

Aşçı yemeği yapan kişidir. Özellikle yiyecek içecek sektörünün gelişmekte
olduğu ülkemizde aşçılık çok önemli bir meslek haline gelmiştir. Özel
üniversitelerde Gastronomi bölümleri kuruldu ve bir sürü Özel Mutfak
Akademisi açıldı. Oysa eskilerde babadan oğula geçerdi aşçılık. Ancak
artık eski gelenelliğinden sıyrıldı ve özel bilgi ve birikim sahibi
olmak zorunluluğu da beraberinde geldi.

"Şef" bence bir restaurantın kalbidir. Herşey mükemmel olsada yiyeceğiniz kötü bir yemek sizi mutsuz edecektir. O nedenledir ki son dönemlerde bir yemeğe
gittiğinizde şef gelip size fikrinizi rahatlıkla sorabiliyor. Eskiden mutfaklara asla giriş yapılmazken şimdilerde aşçı ve şefleri izleyebileceğiniz bir bölüm olması tercih edilebiliyor. Şeffaf mutfaklar kesinlikle benim de tercihim.

Şef yenilikçi olmalı, farklılık yaratabilmeli. Bir vizyonu olmalı ve bunu ekibine ve müşterilere yansıtabiliyor olmalı. İyi bir aşçı ise şefin direktifleri doğrultusunda yemeğini pişirmeli ve bir gün iyi bir şef olabileceğini unutmamalıdır.
  • Paylaş
1

İlker Afacan, Size katiliyorum, özetle daha iyi dusunebilen, daha yaratici, daha idareci vs olan seftir, ascilar onun yaninda calisir.sefler de baska sefler yetistirmelidir.

Aşçı bu işi meslek olarak yapan kişi. Şef kelimesi daha ziyade işinin ehlisi olmuş kişiler için kullanılıyor.
Şef olmak için önce:
Komi
Dömi(büyük bir yerde çalışıyorsanız Dömi-C Dömi-B Dömi-A'ya kadar uzar bu liste)
Dömi Şef
Usta
Chef de Partie yani Kısım Şefi olursun
Bununla yetinmeyip Sous Chef yani aşçıbaşı yardımcısı olursun
Büyük bir yerde çalışıyorsan Chef de Cuisine bile olursun veee en sonunda daha da ilerleyip Executive Chef yani Aşçıbaşı olursun=) .
  • Paylaş
4

Hakan, Türkiyede genel kurmay başkanı, yada cumhurbaşkanı olmak daha kolay walla usta ahçı olmaktan. :-):-) neymiş bu yaw.

Winterwitch, İşte bende bu yüzden dömi olarak elveda dedim aşçılığa :)

Hakan, Hangi dömi :-):-)

Winterwitch, 1000 kişilik bi oteldi dömi de sayılırım ama ben dömi c idim bence. Cunku hemen biraktim isi. :)

Eskiden aşçıbaşı olan meslek ismi Amerikadan ithal ettiğimiz yeni moda haliyle şefe dönüşmüştür. Bunun otobüs şoförlerine kaptan, yarış sürücülerinde pilot denmesinden hiçbir farkı yoktur. Hatta kırk yıllık hela, yüz numara, ayakyolu, hani bir kadın giysisi ismi verilerek kibarlaştırılan tuvalete günümüzde lavabo denmesi de aynı mantıktır. Fransızcadan girmiş antrenöre de artık Amerikancadan dilimize girip de oldukça koyunlaştırılmış (coach: antrenör) koç (koyunun erkeği) denmesi de aslında yine aynı mantık... .
  • Paylaş