Bilmek istediğin her şeye ulaş

Bal neden kristalleşir?

Balda kristalize, içindeki glikozun tanecikler haline gelmesi sonucudur. Birçok saf ve kaliteli balda olabilecek zararsız bir değişimdir.Balın kristalize olması fiziksel yapısıyla ilgilidir. Bu, balın sahte veya hileli olduğunu göstermez. Kristalleşmenin nedeni ise başta söylediğimiz glikozun tanecikleşmesi. Bal, toplandığı kaynağa ve arının üretimine göre 15 farklı tür şeker içerir. Şekerlerin çoğunluğunu fruktoz ve glizkoz meydana getirir. Glikozun mono hidrat partikülleri kristalleşmeyi tetikler. Glikoz oranı arttıkça kristalleşme daha erken görülür. Fruktoz arttıkça kristallenme daha geç görülür. Süzme ballarda kristalizasyon daha erken olur. Baldaki glikoz-su oranı 1,7'den daha düşük ballar kristalleşmez iken 2,1'den daha yüksek su oranına sahip ballar kısa sürede kristalleşir.
  • Paylaş