Bilmek istediğin her şeye ulaş

Bekleyince kurtlanma potansiyeli olan gıdalar hangileridir?

Bekleyince kurtlanma potansiyeli olan gıdalar et, un, makarna, baklagillerdir. Kurtlanma ve bozulma ürünün özelliği kadar saklanma koşulları ile de ilgilidir. Et ve et ürünlerinin bozulmasında mikroorganizmalar kadar enzimlerde etkilidir. Mikroorganizma olmasa dahi hücre ölümüne bağlı enzimlerin ortaya çıkmasıyla bozuşma süreci hızlanır. Bundan dolayı etleri -18 derecede şoklarlar. Enzim aktivitesi durur. Ev hanımları için pratik bilgi olarak; baklagillerin bozulmaması için saklama kabınınn içerisine nane yaprağı atmalarını öneririm. Aşağıda da genel bilgi mahiyetinde birşeyler ekledim.

Dayanıklı gıdalar: Şeker, un, baklagil v. B.
Az dayanıklı gıdalar: Patates, fındık v. B.
Dayanıksız gıdalar: Et, balık, taze meyve ve sebze, yumurta, süt ve mamulleri, ekmek v. B.

GIDALARDA BOZULMA ÇEŞİTLERİ
Çiğ süt: Ahır kokusu / balık, sabun, acı, ekşi, yanık ve malt tadları / mavi-sarı, kırmızı renk teşekkülü / sünme ve köpürme olayı

Peynir: Acı tad / gaz oluşumu nedeniyle delikli yapı / çeşitli renk oluşumları

Tereyağ: Acılaşma, ekşime çeşitli tad bozuklukları / kötü koku / siyahlaşma, mavi-siyah lekeler / pembe, kırmızı, mavi, yeşil renkler

Yoğurt: Ekşime / Köpürme

Etler: Etin dış yüzeyinin yapışkan bir hal alması / et renginde görülen bozulmalar / toprak kokusu / ekşime ve kokuşma

Sucuk: Yapışkan tabaka oluşumu / kokuşma / ekşime ve yeşil renk oluşumu

Balık: Kötü koku / küflü tat ve koku / renk bozulmaları

Kabuklu Deniz hayvanları: Kötü koku / ekşime

Yumurta: Yumurta akının yeşilimsi olması / yumurta sarısında siyah çürüklük / kırmızımsı, pembe renkli çürümeler / küflü ve kötü koku.

Taze Sebze: Çeşitli çürümeler / yapışkanlık ve ekşime

Konserve gıdalar: Konserve kaplarının şişmesi / ekşi ve acı tatlar/ çeşitli asidik ve kötü kokular / renkte kararmalar

Ekmek: Sünme hastalığı ve küflenme

Meyveler: Çeşitli renkte çürümeler

Bira, şarap ve turşu gibi fermente gıdalar: Acı tat / renkte kararmalar kötü koku

Reçel, marmelat: Ekşime / köpürme
  • Paylaş
Sonraki Soru
HESAP OLUŞTUR

İstatistikler

240 Görüntülenme4 Takipçi1 Yanıt

Konu Başlıkları