Cafe işletmesi açarken nelere dikkat etmek gerekir? Artı ve eksileri nedir?

Dikkat etmeniz gereken bir çok konu var, konum, müşteri kitlesi, çalışanlar gibi. Uzun süre gözlem yapmadan bu işe girmeyin derim.

Lokasyon, konsept, işletme... genellikle bu üçlü ile başlanır ama iş aslında gözüktüğünden daha komplikedir. Yeme-içme sektörü hacim katlayarak yoluna devam ediyor, tüketici davranışında "dışarıda yemek yeme" artık bir nokta haline geldi. Burada asıl dikkat edilmesi gerekenler:

• Lokasyonda ihtiyaç nedir?
  
• Ortalama kuver fiyatları ne kadardır?
  
• Cafe-restaurant kaç shift çalışır?
  
• Doğru menü nedir?
• Cost control yapılacak mı?
  
• Sabit giderler (kira, işletme, personel vs.) ne kadar olacak? Bunun karşılığında günlük ciro ne olmalı?
  
• Karlılık, sabit yatırımı ne kadar zamanda geri döndürecek?
  
  

Bunun gibi pek çok soruya cevap bulmanız lazım. Kişisel tavsiyem örneğin 50 sandalyelik bir mekanda öğlen 100 kuver açarsın tipi afaki söylemlere inanmamanız. Bu olmaz değil ama olmadığı zaman sabit giderler önünüzde dağ gibi durabilir. En kötü senaryodan yola çıkın, çevredeki işletmeleri ve fiyatlarını gözlemleyin, mutlaka uzun süre buralarda takılarak müşteriyi inceleyin. Eğer kiralama ile mekan kuracaksanız mutlaka devir hakkını alın;)

Müşteri kitleniz açılacak yer ne tarz bir cafe rakipleriniz ile ilgili bilgiler pazar payın yüzde kaçına hizmet verebiliriniz bunların cevapları olmadan olmaz

Hedef kitlesini belirledikten sonra hedef kitlesine paralel bir konumda olması gerek. Bunun için yüksek meblağda kira ödemeyi göze almak gerek. Yüksek kesin demek, yüksek kalite demek ve garsonların eğitimi, mutfak kalitesi çok önemli olur. A la carta olabilir mesela. Hem yemekler taze olur, hem de a la carta üst sınıf için tercih sebebidir (ki çok bekletiyor bu mutfaklar)

Çalışanların ilgi alakası müşterilerle nasıl konuştuğu çok önemlidir benim için. Bir diğeri de kesinlikle müziktir. Bana göre bir cafede bistro da murat boz falan çalıyorsa ilk ve son gidişimdir. Enstümental, jazz, pop, pop rock, smooth jazz, chillout, ambient varken diğerleri hiç çekilmiyor.

Bana göre ilki gözlem, bölgeyi belirledikten sonra, o bölgedeki cafelerde gidip takılmalı bence, böylece müşteri kitlesini, alışveriş alışkanlıklarını, neler istediklerini öğrenebilirsin. Bir nevi fizibilite raporu gibi düşünülmeli bence

Müşteri kitlesinin önemi çok yüksek daha önce denenmiş sistemleri takip edip öğrenmelisin. Ayrıca en az 10 kafe incelemeden dekorasyona başlamamalısın.

Öneri için müşteri tarzı (hedef kitle) önemli ona göre bi tarz seçerek başlamalısın kime hitap edeceğin çok önemli...

Müşteri kitlesine göre seçilecek olan dekorasyon, güler yüzlü, kafası çalışan ( her hangi bir terslik durumunda işi kıvırabilecek ), patronun ne kadar kazandığında gözü olmayan ( doğru dürüst adam bulmak biraz zor kısım burda :) ) vs.. vs.. olarak uzatılabilir. Asıl olay müşterinin mutlu gidebilmesi. ( buda genel anlamda şunlara bağlı diyebiliriz : hızlı servis, düzgün garson, uygun fiyat, rahat ortam )

Sermayenizin sizi uzun vadede finanse edebilecek büyüklükte olması gerekir. Zira her işletme çok şanslı değilse en az 1-2 yılda anca tutar.

Lokasyon ve de sermayenin büyüklüğü çok önemli.Sermayenin büyük olması sana esneklik katacak ve de sürekli yenilik yenilik yenilik.insanlar senin yerinde oturduğunu söyledikleri zaman kendilerini ayrıcalıklı hissetmeliler

Çiftlerin rahatsız olmayacağı bir ortam muhakkak oluşturulmalıdır

Ben size yaşanmış ve batan bir örnek vereyim, oradan fikir çıkartınız. Akrabama ait lüks bir alışverişmerkezinde, lüks bir şekilde tasarlanmış, gerek logo, gerek masalar, herşeyi elit bir mekan yaptılar, ve 5 yıllıkta kirayı peşin ödediler. Fiyatları normaldi. Neden battığına gelince, kiraladıkları yer çok büyük bir alışveriş merkezi olsa da, sirkülasyon azdı, onlarda oradaki personele yemek çıkartmaya başladılar, o da bir yere kadar toparladı, daha sonra da personel maaşlarını karşılayamadılar dolayısıyla da kapattılar.

BANA GÖRE İLK DURUM LOKASYON
İKİNCİ DURUM NASIL BİR MÜŞTERİ KİTLESİNE HİTAP EDECEKSİN
NE KADAR KİRA VERECEKSİN
BİR YIL SENİ DESTEKLİYECEK MADDİ GÜCÜN ARKANDA OLMALI
MÜMKÜN OLDUKÇA AZ ELAMANLA ÇALIŞMALISIN

Bir müşteri olarak söyleyeyim, mekan 'davetkar' olmalı. Geniş kapıları olmalı, AVM gibi bir yerdeyse insanların hemen oturabilecekleri ya da hemen sipariş verebilecekleri konumda olmalı. İçeride hafif tınılı, dinlendirici müzik yayını olmalı.

Kafe açmak isteyen birinin yapması gerekenler nelerdir? sorusuna gözatabilirsiniz.