Lokasyon, konsept, işletme... genellikle bu üçlü ile başlanır ama iş aslında gözüktüğünden daha komplikedir. Yeme-içme sektörü hacim katlayarak yoluna devam ediyor, tüketici davranışında "dışarıda yemek yeme" artık bir nokta haline geldi. Burada asıl dikkat edilmesi gerekenler:
- Lokasyonda ihtiyaç nedir?
- Ortalama kuver fiyatları ne kadardır?
- Cafe-restaurant kaç shift çalışır?
- Doğru menü nedir?
- Cost control yapılacak mı?
- Sabit giderler (kira, işletme, personel vs.) ne kadar olacak? Bunun karşılığında günlük ciro ne olmalı?
- Karlılık, sabit yatırımı ne kadar zamanda geri döndürecek?
Bunun gibi pek çok soruya cevap bulmanız lazım. Kişisel tavsiyem örneğin 50 sandalyelik bir mekanda öğlen 100 kuver açarsın tipi afaki söylemlere inanmamanız. Bu olmaz değil ama olmadığı zaman sabit giderler önünüzde dağ gibi durabilir. En kötü senaryodan yola çıkın, çevredeki işletmeleri ve fiyatlarını gözlemleyin, mutlaka uzun süre buralarda takılarak müşteriyi inceleyin. Eğer kiralama ile mekan kuracaksanız mutlaka devir hakkını alın;)