Bilmek istediğin her şeye ulaş

E. Coli ve Salmonella nedir? Aralarındaki farklar nelerdir?

E.Coli

Escherichia coli (E. coli), bakteri florasının bir parçası olarak insan ve hayvanların bağırsaklarında bulunur. Aslında zararsızdır. Fakat bazı tipleri toksin üretebilir.

Bu toksinler, böbrek yetmezliği ile sonuçlanabilir ve kanlı ishala neden olabilmektedirler.E. coli O157: H7 en çok görülenidir.

Gıda

Nerelerden bulaşır?


Bu bakterinin bulaştığı bir gıdayı ellemek yada tüketmek ile bulaşır. Hayvana temas ile de geçebilmektedir. Az pişirilmiş et ürünleri, çiğ süt, pastorize edilmemiş peynirler ve meyve suları da bulaşma kaynakları olabilir.

Bulaşma riskini azaltmak için;
  • Eller, çiğ ürün ve topraklı kısımlara dokunduktan sonra hijyenik bir şekilde yıkanmalıdır.
  • Çiğ ürün ile pişmiş ürünü aynı yerde işlemeyin. Örneğin çiğ tavuğu doğradığınız kesme tahtasının üzerine yıkamadan kesinlikle pişmiş olanları koymayın.
  • Özellikle et ürünlerinde etin iç kısmınında tamamen piştiğinden emin olun.
  • Meyve ve sebzeleri yemeden önce mutlaka yıkayın, özellikle topraklı meyveleri iyice suda bekletip süzün.


Salmonella

Salmonella çubuk şeklindeki, hareketli spor oluşturma yeteneği olmayan ve Gram- negatif bir tür bakteridir. Tifoya benzeyen bir ateşlenme en yaygın belirtisidir. diğer semptomları, mide bulantısı, kusma, ishal ve baş ağrısıdır.


Gıda


Nerelerden bulaşır?

Genelde hayvansal kaynaklıdır. Su ve topraktan da bulaşabilmektedir. Yaşlılarda ve bebeklerde daha şiddetli etki gösterir. Yani bağışıklık sistemi ile ilgisi vardır, bağışıklık sistemi zayıf olan hasta kişilerde bu bakterinin etkilerine çok daha hassastırlar.


Bulaşma riskini azaltmak için;

Salmonella ısıya duyarlı bir bakteridir. 70 °C'nin üzerinde ölürler. İyi bir pişirme bu açıdan önemlidir.

Çiğ ve pişmiş gıaların da yine ayrı yerlerde işlenmesi ve muhafaza edilmesi çapraz bulaşmayı engeller.


E.Coli ile Salmonella arasındaki farklara gelince;


  • Salmonella, E. Coliye göre daha patojeniktir.
  • İkiside insan bağırsak florasında bulunur ancak E.Coli miktarı daha fazladır.
  • Salmonella kamçılı bir türdür, ancak E.Coli değildir
  • E.Coli Koliform bakterilerin bir tipidir, ancak Salmonella 2 çeşittir ve ikisinin de yüzlerce alt tipi vardır.
  • Paylaş
Sonraki Soru
HESAP OLUŞTUR

İstatistikler

1314 Görüntülenme5 Takipçi1 Yanıt