Bu konuda görev hem üreticilere hem tüketicilere düşebilir. Tüketicilere düşenler:
- İhtiyaçtan fazla ekmek almamalı.
- Ekmek poşette saklanmalı.
- Çok ekmek varsa diğerlerini uzun süreli saklama için derin dondurucuda veya buzlukta bekletmeli. Buzlukta bekletilen ekmek bayatlamaz.
- Ekmek dilimlenerek tüketilmeli.
- Kuruyan ekmekler atılmamalı. Buğulama yöntemiyle tekrar taze olması sağlanabilir.
- Bayatlayan ekmekler galeta unu veya çeşitli pasta, tatlıların yapımında kullanılabilir.
Bunlar tüketicinin görevleri. Üreticiye düşenler ise:
- Üretim talebe göre olmalı,
- Hastane, okul gibi yerlerin yemekhanelerinde israf önleme programları düzenlenmeli,
- Raf ömrü uzun ekmekler üretilmeli, uygun koşullarda saklanmalı,
- Toplu tüketim yerlerinde dilimlenmiş olarak veya küçük top şeklinde sunulmalı,
- Self servislerde ekmeğin yemeklerden sonra alınacak yerde bulundurulması.