İçerdiği esansiyel aminoasitler ve proteinler et ve et ürünlerinin önemli olmasının nedenidir.
Et ürünlerden aldığımız proteinleri başka besinlerden alma şansımız yoktur. Özellikle hiç et yemeyen insanlarda bu nedenle ciddi problemler yaşandığı bilinir.
Etin kalitesi, kesilen hayvanın;- Tür
- Irk
- Cinsiyet
- Yaş
- Beslenme Şekli
- Refah: Kesimden önce hayvanın strese girmemesi gerekir. Stres olursa et kalitesi de düşer.
- Barınak Koşulları
- Kesim Hijyeni: Kesim sırasında ortamdan, bıçaktan veya kesimi yapan kişinin elbisesinde ve ortamda bulunan mikroorganizmalar kolaylıkla ete bulaşabilir. Etin bozulmasında kesim şartları çok önemli. Yüzüm veya karkasın parçalanması sırasında hijyenik koşullara maksimum düzeyde dikkat etmek gerekmektedir.
- Nakliye Koşulları
gibi etkenlere bağlıdır.