Emel Gerçek (@cenin) yoğurt mayalama işlemini güzel açıklamış. Tecrübelerime dayanarak bir iki şey eklemek istiyorum. Süt eğer sokakta satan sütçülerden alınmışsa çok iyi kaynatılmalıdır. Sütü mayalarken sıcaklığı iyi ayarlanmalıdır. Çok sıcak olması veya soğuk olması yoğurdun sulu ve ekşi olmasına sebep olur. Bir küçük tavsiyem de bazen soğuk mayalamadan dolayı yoğurt tutmaz. Süt gibi kalır. Kestirip peynir yapmak istemezseniz eğer o zaman kaynamış suyun içine mayalanmamış olan sütü ağzı kapalı bir şekilde tencereyle birlikte koyun. Bir süre bekletin. Yoğurt kıvamına gelecektir. Biraz dinlendirdikten sonra dolapta bir gün kalsın ve suya kesmemesi için tahta kaşık kullanılmasını tavsiye ederim.