Bilmek istediğin her şeye ulaş

Gıda sanayisinde kullanılan kaç çeşit çikolata vardır?

  • Bitter: %43'ün üzerinde kakao hamuru içerir. İdeal kakao oranı %50-70 arasıdır. Malzemenin kullanılacağı oran çikolatanın nerede kullanılacağına bağlıdır. Pasta işleri için kakao miktarının yüzde 50’den az olmaması gerekir. Bu oran düşerse lezzeti azalır. Şekeri de çikolatanın aromasını bastıracak kadar fazla olmamalıdır.Çikolata
  • Sütlü: En az %25 kakao hamuru ve %14 süt tozu içerir. İçeriğindeki sütün varlığı bu tür çikolataları ısıya aşırı duyarlı hale getirir, kolayca yanar ve pütürlü hale gelir. Bu nedenle mutfakta kullanımını zordur. Yumuşak olduğu için kolayca şekil alır, bu özelliği sayesinde süslemelerde kullanılır.
    Çikolata
  • Beyaz: Kakao yağı, süt tozu ve şekerden oluşur. Lezzeti kakao yağının kalitesiyle orantılıdır. Kakao yağının oranı yüzde 20’den 45’e kadar değişir.
    Çikolata
  • Kaplama/kuvertür: Pastacılıkta, parça çikolata ve pralin üretiminde kullanılır. İçerdiği yüksek kakao yağı yönüyle normal çikolatadan ayrılır. Bu oran yüzde 31’in üzerindedir. Bitter kaplama, beyaz çikolata ve sütlü çikolata çeşitleri vardır. Kakao yağının yoğunluğuna göre çok ya da az akışkan olabilir.
    Çikolata
  • Dolgulu: Dışı sütlü, bitter ya da beyaz çikolatadan, içi akışkan dolgudan oluşur.
    Çikolata
  • Pralin: Toplam ürün ağırlığının en az % 25’i bitter çikolata, sütlü çikolata, bol sütlü çikolata, beyaz çikolataların kombinasyonundan, karışımından veya herhangi birinden ya da dolgulu çikolatadan oluşan lokma büyüklüğündeki çikolatadır.
    Çikolata
  • Paylaş
Sonraki Soru
HESAP OLUŞTUR

İstatistikler

696 Görüntülenme1 Takipçi1 Yanıt