Gıda zehirlenmesinin bir çok çeşidi gıdanın tadını ve kokusunu etkilemez. Koli basili bakterisi ve botulinum toksini bozulmuş yiyeceklerde bulunurlar ve tatları yoktur. Bunlar gibi deniz ürünlerini zehirli yapan ciguatera da tamamen tatsızdır. Bu yüzden gıda zehirlenmesi yaşayanlar yerken yiyeceğin bozuk olduğunu fark etmezler.
