Bilmek istediğin her şeye ulaş

Gıdalar ile birlikte dondurulan mikroorganizmalardan bu koşullar altında üreyebilen var mıdır, varsa hakkında bilgi verebilir misiniz?

Gıdalar dondurulduktan sonra mikroorganizmaların gelişmeleri -10 °C’nin, enzimatik aktivite ise ancak -18 °C ’nin altında durmaktadır. Bu nedenle gıdalar -18 °C ’nin altında dondurularak depolanırlar. Ancak dondurulmuş gıdalar, ambalajları üzerinde önerilen süre ve soğukluk derecesinde tutulmadıkları veya çözündürülüp tekrar buzluğa koyulmaları halinde, içlerinde bulunan mikroorganizmalar tekrar faaliyete geçmektedir. Bu nedenle çözüldükten sonra dondurulan ürünler besin değerlerini kaybeder, mikroorganizmalar gıdaların bozulması ve çürümesine neden olurlar. Burada önemli olan gıdaların -42 °C’de dondurulmaları ve -18 °C’de saklanmalarıdır. Bunun sonucu dondurulmuş gıdalarda, çürümeye dayalı mikroorganizmaların üremesi, ürünlerin bozulması, besin değerlerinin kaybolması mümkün değildir.
  • Paylaş
Sonraki Soru
HESAP OLUŞTUR

İstatistikler

248 Görüntülenme3 Takipçi1 Yanıt