Bilmek istediğin her şeye ulaş

Her fermantasyon olayında alkol oluşur mu? Bu durum kefir üretiminde de var mıdır?

Fermentasyon bir parçalanma olayıdır, yani mikroorganizmalar büyük moleküllü bileşikleri küçük moleküllere parçalamaktadırlar. Fermentasyon mikroorganizmaların yaşamları için gerekli enerjiyi sağlar ve sonucunda bir takım maddeler ortaya çıkar.
Bu maddeler;
sitrik asit, laktik asit, asetik asit, etil alkol gibi maddelerdir.
Fermentasyonlar çok çeşitlidir. Her fermentasyo farklı bir mikroorganizma tarafından yapılır ve sonucunda da farklı ürünler oluşur.

1. Etil Alkol Fermentasyonu;
Saccharomyces cerevisiae -şekeriz ortam- sonucunda etil alkol ve CO2
2. Laktik Asit Fermentasyonu;
Homofermentatif Bakteriler : şeker ile sadece laktik asit
Heterofermentatif Bakteriler: laktik asit+ etil alkol+asetik asit+gliserin+CO2

Kefir üretiminde ise değişik kültürler (Lactobacillus lactis supsp. Lactis, Lactobacillus lactis supsp. Cremorisve laktozu fermente eden bazı mayalar) kullanılmaktadır.
Sonuç olarak laktik asit, etil alkol ve CO2 oluşur. Burada oluşan laktik asit kefire ekşimsi tat verir, etil alkol ise kefire aromasını veren maddedir.
  • Paylaş
Kefirde % 1 in altında altında etil alkol oluşur.Sindirim sistemi sorunlarınınız varsa tüketmenizi öneririm, nitekim antioksidant özelliğiyle de kansere karşı müthiş bir besindir.
  • Paylaş
Sonraki Soru
HESAP OLUŞTUR

İstatistikler

360 Görüntülenme4 Takipçi2 Yanıt

Konu Başlıkları