Bilmek istediğin her şeye ulaş

İyi bir ciğer şiş nasıl yapılır? Ciğeri alırken neye dikkat etmek gerekir?

Urfalılar kadar bilmesemde bildilerimi yazayım ciğer şiş için

ciğer
kuyruk
Terbiyesi için sarımsak soğan dilediğiniz baharatlar
Sarımsak ve soğanın suyunu bir kaba alın. İstediğiniz baharatları ekleyip şişe dizdiğiniz ciğerleri bir süre bekletin. Kimi bu işlemi yapmadan sadece kimyon pulbiber ve tuza bulayıp ızgara yapıyor tercih size kalmış. Şişe birkaç tane küp doğranmış ciğer bir tane de kuyruk yağı ekleyin. Bu işlemi şiş dolana kadar yapın. Ciğer şiş genel olarak lavaş ekmeğiyle ve tabiki maydonoz soğan isotla servis ediliyor.

Yemek

Ciğer alırken dikkat edilecek ilk şey tabiki taze olup olmadığı. Tavsiyem güvendiğiniz bir kasaptan taze olarak almanız. Şayet rengi aşırı koyuysa kanı akmış gibi soluk mat duruyorsa almayın. Ciğer aldığınızda çok çok 1-2 gün içerisinde pişirin asla bekletmeyin. Ciğer yıkanmaz dolayısıyla suyun altına tutmayın. Zarını ve sinirlerini temizleyin(tavuk ciğerinde bu işleme gerek yok) . Yumuşaması için sütte bekletebilirsiniz. En lezzetlisi ve en makbulü bence kuzu ciğeri. Bulamazsanız dana ve tavuk ciğeride iş görür elbette. Tavuk ciğeri diğer ciğerlere nazaran daha yumuşaktır. Ciğer piştikçe sertleşir bu yüzden fazla pişirmeyin. Bol yağda ve kızgın ateşte pişirin. Bulayacağınız una karbonat ekleyin yumuşacık olmasını sağlar. Tuz atmayın. Tavadan almaya yakın tuz atın yada tabağa aldığınızda üstüne tuz serpiştirin. Şayet ciğerin kokusundan rahatsız oluyorsanız kokuyu azaltmak için biraz sirke dökebilirsiniz üstlerine ciğerleri doğrama işlemi sırasında.

Yemek
  • Paylaş