Bilmek istediğin her şeye ulaş

Jelatin nedir? Nerelerde kullanılır?

Deriden, beyaz bağ dokularından ve hayvan kemiklerinden elde edilen bir proteindir. Tamamen amino asitlerden oluşur. Amino asitler polimerize olarak jelatini oluşturur. Jelatin, yarı şeffaf, renksiz, kolay kırılır, tatsız katı bir maddedir.

Jelatin ve ön maddesi olan kollajen aynı bileşik yapıya sahiptir. Her iki
bileşiminde % 50 karbon, % 18 azot, % 25 oksijen, % 7 hidrojen ve sülfür bulunur.

Jelatin, kollajenin geri dönüşsüz olarak hidrolize edilmesiyle oluşturulur. Başta domuz ve çok az olarak da sığır, balık gibi hayvanların deri, kemik ve bağ dokularının kaynatılması ile üretilir. Genellikle gıda sanayisinde yiyeceklerin dayanıklılığını artırmak için kullanılır. Ayrıca eczacılık, fotoğrafçılık ve kozmetikte de kullanılır.

Jelatin
Üzeri jelatinle kaplanmış bir pasta

  • Paylaş
Yalnızca gıda jelatini hakkında bildiklerimi yazayım.
Gıda jelatini genellikle memeli hayvanların(yurtdışında tavuktanda üretildiği söyleniyor) bağ dokuları ve özellikle kemiklerinden elde edilen renksiz bir maddedir. Özellikle pastacılıkta sıkça kullanılan jelatinin asıl amacı kıvam vermektir. Bunun yanı sıra dayanıklılığa katkı sağlar ve kaplama amacıyla da kullanılır. İki çeşidi vardır:

Toz jelatin
Jelatin

Yaprak jelatin

Jelatin

Not: Jelatinin kokusunu alırsanız o tatlıdan bir daha yiyemezsiniz=) Berbat kokan birşeydir. :)
  • Paylaş
Sonraki Soru
HESAP OLUŞTUR

İstatistikler

1715 Görüntülenme3 Takipçi2 Yanıt

Konu Başlıkları