Emel Hanım'ın tarifi oldukça güzel. Bende defterimden bir tarifi paylaşmak isterim.
400 gr. sos içindir malzemeler:
- 2 yemek kaşığı brunoise(çok minik küpler şeklinde) doğranmış kereviz, havuç, pırasa, soğan, sarımsak
- 1 defne yaprağı
- 2 yemek kaşığı tereyağ
- Yarım çayk kaşığı tuz
- 1/2 çay k. Toz köri
- 2 adet tane karanfil
- 1/2 ince kıyılmış maydonoz
- 100 gr. Krema
- 1 tutam kekik
- 1/4 çay kaşığı muskat
- 1 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi veya sütü
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 300 gr. Velaute de veau(dana eti suyu, un, tereyağ ve tuz eklenerek yapılan beyaz sos)
Sos tenceresinde küçük doğranmış sebzeleri kavuruyoruz. Ardından karanfil, kekik, muskat, hindistan cevizi rendesi, tuz, elma ve maydonozu ekliyoruz. Birkaç dakika sonra dana eti-kemiklerinden yaptığımız beyaz sosu(velaute de veau) da ekliyoruz ve kısık ateşte 25-30 dk. Pişiriyoruz. Sonrasında süzgeçten geçiriyoruz sosu isterseniz rondodanda geçirebilirsiniz. Sosu tekrar ocağa alıp limon suyu ekliyoruz. Ardından yavaşça kremayı ekliyoruz.
Sosu çabuk kullanmanızı öneririm. Bu sosu yumurtalarda, kümes hayvanlarıyla yaptığınız yemeklerde yada ızgarlarda sos olarak, koyun keçi, dana ve diğer et çeşitlerinde kullanabilirsiniz.
Not: Sos, servis edildiği ana yemekle birlikte söylenir Örneğin: Curry de Volaille=tavuklu köri gibi... .