Köri sos nasıl yapılır?

• 1 Çorba kaşığı Tereyağ,
• 100 gr. tavuk kanat kemiği veya dana kemiği
• 1 adet orta boy soğan
• Küçük bir kerevizin 1/4 ü
• Bir dilim Elma
• 1 kahve fincanı un
• 1 Çorba kaşığı ketçap
• 1 kahve fincanı beyaz şarap
• 1 kahve fincanı süt
• Bir tutam tuz.
• 1 çay kaşığı köri

Küçük ve derin bir tencerede tereyağını eritip kızdırdıktan sonra kemiği içerisine atın ve rengi sararana kadar kavurun. Soğan, kereviz, elma, köri ve ketçabı da ilave edin. Bu malzemeler birbirine iyice karışıncaya kadar kavurun. Daha sonra beyaz şarap ve tuzu ilave edin. Bir miktar su ileve edin ve kaynatın. Üzerine yağ çıkacak ve köpükler oluşacaktır. Bu oluşan köpükleri ve yağı üzerinden alın. Başka bir kapta süt ve unu iyice çırpın ve çok kısık ateşte kaynattığınız sosunuza yavaş yavaş ilave edin. Sütü ve unu ilave ettikten sonra 20 dakika daha kaynatın.

İsterseniz blenderdan geçirip koyu bir sos elde edebilirsiniz ya da süzüp daha hafif bir sos. Bu sizin tercihinize bağlı. Ama süzmemek ve blenderdan geçirip kullanmak en sağlıklısı.

Afiyet Olsun.

Emel Hanım'ın tarifi oldukça güzel. Bende defterimden bir tarifi paylaşmak isterim.
400 gr. sos içindir malzemeler:

• 2 yemek kaşığı brunoise(çok minik küpler şeklinde) doğranmış kereviz, havuç, pırasa, soğan, sarımsak
• 1 defne yaprağı
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• Yarım çayk kaşığı tuz
• 1/2 çay k. Toz köri
• 2 adet tane karanfil
• 1/2 ince kıyılmış maydonoz
• 100 gr. Krema
• 1 tutam kekik
• 1/4 çay kaşığı muskat
• 1 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi veya sütü
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 300 gr. Velaute de veau(dana eti suyu, un, tereyağ ve tuz eklenerek yapılan beyaz sos)

Sos tenceresinde küçük doğranmış sebzeleri kavuruyoruz. Ardından karanfil, kekik, muskat, hindistan cevizi rendesi, tuz, elma ve maydonozu ekliyoruz. Birkaç dakika sonra dana eti-kemiklerinden yaptığımız beyaz sosu(velaute de veau) da ekliyoruz ve kısık ateşte 25-30 dk. Pişiriyoruz. Sonrasında süzgeçten geçiriyoruz sosu isterseniz rondodanda geçirebilirsiniz. Sosu tekrar ocağa alıp limon suyu ekliyoruz. Ardından yavaşça kremayı ekliyoruz.
Sosu çabuk kullanmanızı öneririm. Bu sosu yumurtalarda, kümes hayvanlarıyla yaptığınız yemeklerde yada ızgarlarda sos olarak, koyun keçi, dana ve diğer et çeşitlerinde kullanabilirsiniz.

Not: Sos, servis edildiği ana yemekle birlikte söylenir Örneğin: Curry de Volaille=tavuklu köri gibi... .

Köri ile yapılan bir çorba tarifi : ye-mek.net/tarif/korili-tavuk-corbasi