Bilmek istediğin her şeye ulaş

Muz buzdolabına konulduğunda neden kararır?

Muzu dolabınızda saklarsanız çok kısa süre sonra kararıp bozulduğunu görürsünüz. Çünkü muz sıcak ortamda yetişen bir meyvedir. Akdeniz ikliminde yetişir ve soğukla çok fazla karşılaşmaz. Muz 12 santigrat derece altındaki ısıda kararmaya başlıyor. Bu nedenle muzun geç kararması için oda sıcaklığında bekletmek gereklidir.

Muz
  • Paylaş
Peki muzun neden karardığını bir de enzimatik olarak açıklayalım
Muzu buzdolabına koyduğumuzda 0-4 derecelerde muzda polifenil oksidaz adında bir enzim çalışmaya başlar. Bu enzim fenolleri polifenollere dönüştürür.
Polifenoller melanine benzerler. Muzun kabuğundaki renkten sorumlu olan pigmenttir ve muzu karartır.


Muz


  • Paylaş
Sonraki Soru
HESAP OLUŞTUR

İstatistikler

3990 Görüntülenme3 Takipçi2 Yanıt