Bilmek istediğin her şeye ulaş

Neden kek ve ekmek bayatladığında sertleşir de bisküvi yumuşar?

Şöyle açıklanmış; Undaki nişasta kristalleri, pişirilme süresince suyu çeker ve yumuşar. Ekmeğin içerisindeki nişasta, birkaç gün sonra tekrar kristalleşmeye başlar ve sertleşir. Ancak bisküvinin içindeki ekstra şeker havadaki suyu çeker ve üzeri açık olduğu sürece yumuşar.
  • Paylaş
kek ve ekmekteki kabartma tozundan sanırım bisküvide ne kullanılıyor bilmiyorum
  • Paylaş
Ekmek ve kekin yapısında dış ortamda durunca su miktarı buharlaşmayla uçar ve sertleşir. Bisküvi, yapsı itibari ile havadaki nemi çeker ve yapsındaki su miktarı arttığı için yumuşar. Saygılar...
  • Paylaş