Bilmek istediğin her şeye ulaş

Peynir nasıl üretilir?

Peynir kesilmiş süt ve kremadan yapılıyor. Laktik asidin doğal üretimiyle birlikte süt veya krema ekşileştiriliyor. İstenilen kıvam için nem ve asit oranlarının iyi ayarlanması gerekiyor. Kesilmiş peynirin katı kısmının oluşmasında süre, sıcaklık ve peynirin şekli sonucu belirliyor.

Peynirin içindeki bakteriler; peynire asıl karakterini veren önemli elemanlardır. Taze bir peynirin( çok eski olmayan) tadının yumuşak olmasının sebebi bakterinin peynir içinde fazla kalmamasından kaynaklanıyor.
Brie gibi peynirlerde bakteriler dışarıdan içeriye doğru çalışır. Bu peynire daha kabarık yumuşak bir görüntü verir.

Peynir eskitilirken de koşullar çok önemlidir; Camambart gibi yumuşak peynirlerin 3-6 haftaya, Roquefort ve Stilton gibi mavi peynirlerin 3-6 aya, Permasan gibi sert peynirlerin de en az 1 yıla ihtiyaçları vardır istenilen kıvamın elde edilebilmesi için.

Peyniri korumak için en ideal sıcaklık 10 derecedir. Günümüzde peynirler buz dolaplarında saklandığı için peynirin aroması ve yağının donmasından dolayı lezzet kayıpları olabiliyor.

KAŞAR PEYNİRİ YAPIMI;


  • Paylaş
Sonraki Soru
HESAP OLUŞTUR

İstatistikler

519 Görüntülenme3 Takipçi1 Yanıt

Konu Başlıkları