Bilmek istediğin her şeye ulaş

Süt nasıl pastörize edilir?

Çiğ sütü 100 dereceyi geçmeyecek sıcaklıkta; patojenlerin tamamını öldürecek, bakterilerin %95-99unu inhibe edecek sürede ısıl işleme tabi tutulmasına sütün pastörizasyonu denir. Pastörize süt elde edebilmek için iki yöntem vardır.
1. Lov Temperature Long Time Metodu: Bu metotta süt 63-65 derecede uzun süre tutulur. Bu metot özel tanklar kullanılarak uygulanır. Buhar ve sıcak sudan yararlanarak yapılır. Isının her yere eşit dağılması gerekmektedir. Genelde küçük işletmelerde kullanılır.
2. High Temperature Short Time Metodu: Yüksek sıcaklıkta kısa süreli ısıl işlem uygulanır. Bu metotta süt 72-75 derecede 20 saniye tutulur. Buhar ve sıcak sudan faydalanılarak uygulanır.
  • Paylaş
Sonraki Soru
HESAP OLUŞTUR

İstatistikler

729 Görüntülenme4 Takipçi1 Yanıt