Bilmek istediğin her şeye ulaş

Yemeklerde kullanılan et ve kemik suyunun besleyici değeri var mıdır?

Besleyici bir değerleri yoktur sadece yemeklerde tat vermek amacıyla kullanılır. Fakat kemik/et suyuna birkaç damla sirke katılırsa besin değeri bir miktar artar. Sirkedeki asetik asit kemikteki kalsiyum ile tepkimeye girerek kalsiyumun suya geçişini sağlar. Bunun yanında kemiklerde sarı ve kırmızı olmak üzere iki ilik bulunur. Kırmızı kemik iliği besleyici değeri daha yüksek, alyuvar ve akyuvarların kök hücrelerinin oluştuğu proteince zengin bölümdür. Kemik yaşlandıkça ilik sarıya döner. Yemeklerde, restaurantlarda yaygın olarak kullanılan uzun kemiklerdir ve uzun kemiklerde sarı yağlı iliklerden zengindir. Fakat yağlı olması ve içeriğindeki kolesterol içeriğinin de yüksek olması sebebiyle,kalp-damar hastalarında,kolesterolü yüksek olan kişilerde tüketilmemesi gerekir.
  • Paylaş